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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：干鴨腸80克，干鴨胗80克，脆椒15克，小米辣15克，香菜5克。調(diào)料：家樂辣鮮露2克，美極鮮味汁2克。 制作：1、將干鴨腸、干鴨胗入清水浸泡1小時(shí)左右至剛剛回軟（略回軟的鴨腸、鴨胗容易炸透），撈出后分別入...
  •  一碗雞蛋液、一個(gè)燒熱的石盤、一份炒好的鴿雜，上桌后由服務(wù)員將蛋液澆在石盤內(nèi)，待凝固后倒入炒好的鴿雜，蛋香味濃，就餐氣氛熱烈。原料：鴿雜（鴿心、肝、胗）400克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：a、姜汁50克、料酒10克、...
  • 賣點(diǎn)：用鮮姜汁調(diào)成沙姜汁，做兔肉增香遮腥。原料：兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。調(diào)料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。2、菜心...
  • 原料：凈烏雞1只，自制雞丸8個(gè)，茶樹菇80克。調(diào)料：蔥段、姜片、料酒各3克，味精10克，雞精15克，雞油10克，鹽10克，高湯2千克，枸杞3克。制作：1、烏雞斬成重約15克的塊，入開水大火飛水2分鐘；茶樹菇切6厘米長的段...
  • 原料：母雞1只約1千克。調(diào)料：郫縣豆瓣老油30克，鹽10克，味精2克，冷鮮湯100克，秘制紅湯300克，蛋清90克，水淀粉30克，香菜3克。制作：1、取雞頭和雞小腿，入開水鍋中大火煮20分鐘至熟。2、雞脯肉去骨，用刀背斬細(xì)...
  • 原料:雞2000克，紅椒、洋蔥各20克。調(diào)料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（實(shí)耗100克）,鹵水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成）。制法:1、大火將水燒沸，雞汆水后沖涼洗凈，放...
  • 原料：一年生農(nóng)家雞1只（約1500克），火腿片100克。調(diào)料：香葉1克，鹽20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。制作：1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈，...
  • 原料：鴨脯肉150克，青椒絲80克，紅椒絲50克，仔姜絲40克，涼面300克。調(diào)料：紅油100克，鹽6克，味精8克，雞精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒醬25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二湯40克，熟芝麻3克...
  • 鴨皮金紅，聞起來有股濃郁的煙熏味；鴨肉入口后，有股淡淡的啤酒香味，口感很酥，但仍然可以感覺到鴨肉的汁水。再說鴨醬，紅紅亮亮的卻不是很辣，由于添加了脆蘿卜和榨菜，所以口感不錯，配上鴨肉食用，特過癮。原料...
  • 撕開兔子肉，一股香噴噴的熱氣撲鼻而來，嘗嘗味道，沒有一絲兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉內(nèi)軟爛細(xì)嫩到了極點(diǎn)。由于經(jīng)過了長時(shí)間的鹵制，連兔子骨都軟爛能食。原料：宰殺干凈的去皮兔子20只（每只重約1250克），老母...
  • 原料：雞關(guān)節(jié)（又名雞脆骨）500克，干辣椒50克。調(diào)料：色拉油500克，青紅椒丁50克，熟花生米50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵汁200克。制作：1、將脆骨放...
  • 原料：雞脆骨300克，金盞10個(gè)。調(diào)料：家樂雞汁15克，家樂燒汁8克，蒜汁15克，黃油3克，白芝麻10克，鹽2克，味精3克，青紅椒粒各5克。制作：1、將雞脆骨用蒜汁、雞汁腌制6小時(shí)，入六成熱油溫中炸至金黃色。2、另起鍋，...
  • 原料：河蝦仁250克（最好選用泰國河蝦仁），雞脯肉250克。調(diào)料：大紅浙醋150克，梅林沙司100克，鹽15克，白糖55克，味精15克，雞蛋清30克，生粉20克，料酒10克，色拉油1200克。制作：1、泰國河蝦仁去沙腸，洗凈，雞脯...
  • 材料：主料：肥鴨1只（約重3斤）。調(diào)料：香蔥50克，花椒鹽105克，姜片50克，陳香3克，冰糖1顆，八角1顆，花椒10粒，白芷10片。制作：1、將肥鴨制凈，去除內(nèi)臟，刀口處釀入花椒鹽75克，再用花椒鹽30克涂滿鴨身，放入缸...
  • 材料：主料：老雞1只（約重1000克）。調(diào)料：蔥姜20克，花雕酒300克，香糟鹵150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，純凈水100克，味淋50克。制作：1、將老雞宰殺制凈，備用；花雕酒、香糟鹵、味粉、白糖、白酒、純凈水...

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