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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:干鴨腸80克,干鴨胗80克,脆椒15克,小米辣15克,香菜5克。調(diào)料:家樂辣鮮露2克,美極鮮味汁2克。 制作:1、將干鴨腸、干鴨胗入清水浸泡1小時(shí)左右至剛剛回軟(略回軟的鴨腸、鴨胗容易炸透),撈出后分別入...
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一碗雞蛋液、一個(gè)燒熱的石盤、一份炒好的鴿雜,上桌后由服務(wù)員將蛋液澆在石盤內(nèi),待凝固后倒入炒好的鴿雜,蛋香味濃,就餐氣氛熱烈。原料:鴿雜(鴿心、肝、胗)400克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:a、姜汁50克、料酒10克、...
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賣點(diǎn):用鮮姜汁調(diào)成沙姜汁,做兔肉增香遮腥。原料:兔腿肉350克,干蔥頭100克,菜心200克,彩椒塊(青、紅、黃各20克)。調(diào)料:自制新沙姜汁150克。制作:1、兔腿用小流水沖洗10分鐘,去骨切成丁,上漿備用。2、菜心...
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原料:凈烏雞1只,自制雞丸8個(gè),茶樹菇80克。調(diào)料:蔥段、姜片、料酒各3克,味精10克,雞精15克,雞油10克,鹽10克,高湯2千克,枸杞3克。制作:1、烏雞斬成重約15克的塊,入開水大火飛水2分鐘;茶樹菇切6厘米長的段...
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原料:母雞1只約1千克。調(diào)料:郫縣豆瓣老油30克,鹽10克,味精2克,冷鮮湯100克,秘制紅湯300克,蛋清90克,水淀粉30克,香菜3克。制作:1、取雞頭和雞小腿,入開水鍋中大火煮20分鐘至熟。2、雞脯肉去骨,用刀背斬細(xì)...
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原料:雞2000克,紅椒、洋蔥各20克。調(diào)料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(實(shí)耗100克),鹵水2000克(骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成)。制法:1、大火將水燒沸,雞汆水后沖涼洗凈,放...
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原料:一年生農(nóng)家雞1只(約1500克),火腿片100克。調(diào)料:香葉1克,鹽20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、將雞宰殺,放入沸水中燙去毛,從腹部取出內(nèi)臟,洗凈,...
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原料:鴨脯肉150克,青椒絲80克,紅椒絲50克,仔姜絲40克,涼面300克。調(diào)料:紅油100克,鹽6克,味精8克,雞精2克,白糖1克,姜、蒜末各8克,泡椒醬25克,生抽20克,醋2克,料酒20克,花椒面2克,二湯40克,熟芝麻3克...
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鴨皮金紅,聞起來有股濃郁的煙熏味;鴨肉入口后,有股淡淡的啤酒香味,口感很酥,但仍然可以感覺到鴨肉的汁水。再說鴨醬,紅紅亮亮的卻不是很辣,由于添加了脆蘿卜和榨菜,所以口感不錯,配上鴨肉食用,特過癮。原料...
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撕開兔子肉,一股香噴噴的熱氣撲鼻而來,嘗嘗味道,沒有一絲兔肉的腥味,而且表皮酥脆,肉內(nèi)軟爛細(xì)嫩到了極點(diǎn)。由于經(jīng)過了長時(shí)間的鹵制,連兔子骨都軟爛能食。原料:宰殺干凈的去皮兔子20只(每只重約1250克),老母...
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原料:雞關(guān)節(jié)(又名雞脆骨)500克,干辣椒50克。調(diào)料:色拉油500克,青紅椒丁50克,熟花生米50克,鹽2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,姜6克,紅油5克,蔥20克,鹵汁200克。制作:1、將脆骨放...
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原料:雞脆骨300克,金盞10個(gè)。調(diào)料:家樂雞汁15克,家樂燒汁8克,蒜汁15克,黃油3克,白芝麻10克,鹽2克,味精3克,青紅椒粒各5克。制作:1、將雞脆骨用蒜汁、雞汁腌制6小時(shí),入六成熱油溫中炸至金黃色。2、另起鍋,...
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原料:河蝦仁250克(最好選用泰國河蝦仁),雞脯肉250克。調(diào)料:大紅浙醋150克,梅林沙司100克,鹽15克,白糖55克,味精15克,雞蛋清30克,生粉20克,料酒10克,色拉油1200克。制作:1、泰國河蝦仁去沙腸,洗凈,雞脯...
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材料:主料:肥鴨1只(約重3斤)。調(diào)料:香蔥50克,花椒鹽105克,姜片50克,陳香3克,冰糖1顆,八角1顆,花椒10粒,白芷10片。制作:1、將肥鴨制凈,去除內(nèi)臟,刀口處釀入花椒鹽75克,再用花椒鹽30克涂滿鴨身,放入缸...
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材料:主料:老雞1只(約重1000克)。調(diào)料:蔥姜20克,花雕酒300克,香糟鹵150克,味粉50克,白糖50克,白酒20克,純凈水100克,味淋50克。制作:1、將老雞宰殺制凈,備用;花雕酒、香糟鹵、味粉、白糖、白酒、純凈水...
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