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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 招牌亮點:從新疆的烤全羊改良而來,兔子肉質更加細膩,而且經蔬菜汁腌制也很好地去掉了腥膻味,在我們店里非常旺銷。 原料:兔子一只(凈重1.8千克左右),西芹、洋蔥絲、胡蘿卜絲、香菜各400克,清水10千克。...
  • 味型:泡椒味原料:雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克,子彈頭泡椒50克,二斤條泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。調料:醪糟汁10克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒15克,生粉15克...
  • 主料:甲魚750克輔調料:雞中翅250克,料酒10克,鹽3克,胡椒粉2克,生粉干辣椒節(jié)10克,豆瓣紅油100克,蔥油20克,香油5,干辣椒10克,花椒20克,香辣醬10克,辣妹子醬5克,海鮮醬5克,鮮湯10克,味精3克,胡椒粉2克...
  • 原料:活兔1只(去皮約850克),潮州鹵水2000克。腌料:花椒5克,八角10克,山奈5克,草果2個,桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。調料:花椒、老干媽各15克,郫縣豆瓣醬10克,姜米、蒜米各5克,料酒5克,花椒面5克,...
  • 原料:去皮仔兔一只(凈重約1100克),小土豆100克,川式鹵水1鍋,色拉油2000克。調料:鹽5克,雞精3克,味精4克,孜然粉5克,白糖4克,香油10克,香蔥油15克,辣椒粉20克,碎黃豆10克,蠔油100克,蔥花10克。制法:1...
  • 原料:鵝腸50克,豆芽50克,香菜5克,竹筍50克,鮮沙姜(與生姜相似)10克,芝麻5克。調料:干辣椒50克,花椒15克,雞精25克,雞粉5克,沙姜粉5克,美極鮮50克,香油10克,大蒜50克,鹽1克,糊辣油300克,色拉油50克...
  • 原料:土雞1只(約1000克),馬蹄(即荸薺)、冬菇各200克,餛飩皮、春卷皮各8片,彩椒1個,蔥絲、胡蘿卜絲各15克,蘭花2朵。 調料:鹽、雞精、味精各8克,蠔油10克,胡椒粉5克,雞蛋清20克,生粉10克,色拉油100...
  • 原料:雞腰150克,熟牛鞭花150克,西芹100克。調料:泡紅椒100克,青椒、泡姜、料酒各50克,白醋、蔥節(jié)、雞粉、生粉各10克,蒜片、味精、野山椒、姜片各20克,泡椒油、鹽各15克,胡椒粉5克,水淀粉30克,雞湯100克,...
  • 亮點:蟬蛹同馬蹄等一起做成排,搭配合理、大膽。原料:金蟬350克,雞蛋2個,芝麻20克,蔥花、姜末各少許,馬蹄末30克。調料:花生油1000克,鹽3克,味精5克,糖3克,面包糠50克,淀粉20克,卡夫奇妙醬50克。制作:1...
  • 亮點:擺盤別具一格。原料:蟬蛹500克,粉絲200克。調料:花生油1000克,鹽3克,味精3克,大蒜粉5克,糖10克,生粉、面粉、糯米粉各8克,雞蛋1個。制作:1、把粉絲放入油中炸至膨脹,洗好的金蟬擠干水分,放入鹽、味精、...
  • 賣點掌中寶一般都是腌漬后直接滑油、炒制,本菜卻將腌好的掌中寶掛糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩,香辣爽口。原料掌中寶500克。調料A料(鹽、雞精、料酒各3克,胡椒粉2克),花生油1千克(約耗60克),B料(花椒、馬...
  • 賣點 火鍋菜結合了湯鍋和熱菜的優(yōu)點,比熱菜量大、味濃;比火鍋湯少,半湯半菜,風味獨特。三香三雜鍋油紅湯亮,三雜味道鮮美,三香(香菜、香蔥、香芹)脆嫩爽口。原料 雞雜(雞肝、雞心、雞肫片)、熟豬...
  • 賣點 此菜將動物內臟合理利用,成本低廉,湯色紅亮,三雜風味濃郁,蘸水香辣味鮮,葷素搭配合理,營養(yǎng)豐富。原料 雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,金鉤20克,時令蔬菜6盤。...
  • 原料:內脂豆腐1盒,雞脯肉200克,竹蓀50克,煮熟的豬肚30克,煮熟的雞肉30克,火腿30克。調料:雞蛋清3克,干淀粉30克,水淀粉10克,化豬油50克,化雞油10克,鹽10克,胡椒粉1克,味精3克,料酒10克,鮮湯500克,色...
  • 原料:樟茶鴨1只約1000克,糯米200克,臘肉50克,青豆500克,香菇20克。調料:鹽5克,味精3克,色拉油1000克,蛋清淀粉(一個蛋清放15克淀粉,和勻即可)20克。制法:1、將樟茶鴨去頭、去腳、去翅,從背上開刀去骨取...

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