當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 賣點(diǎn) 色澤醬紅,咸鮮微甜,醬香味濃,用鮮的紫蘇葉卷食,特殊的香味非常誘人。原料 凈鴨脯300克,紫蘇100克,蔥絲50克。調(diào)料 甜面醬45克,白糖20克,鹽2克,味精、姜末、香油各5克,料酒10克,色拉油...
  • 提速點(diǎn) 處理兔柳的時間控制在開餐前30分鐘,花生芽則可以按照每餐的用量預(yù)先加工,用清水浸泡即可。原料 花生芽400克,兔柳200克。調(diào)料 A料(濕淀粉10克,蛋清1個),B料(辣妹子醬、料酒各10克,阿香...
  • 創(chuàng)意 鳳爪做涼菜幾乎是清一色的野山椒味,沒特色,客人也吃膩了,F(xiàn)在用糊辣椒調(diào)味,口味很特別,而且成菜紅紅亮亮,誘人食欲。原料 鳳爪500克,小芹菜末、香蔥段各10克,紅椒丁、杭椒圈各8克。調(diào)料 ...
  • 旺銷理由 在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上,改用燒味鹽、燒汁醬腌漬仔鴨內(nèi)膛,讓香味從內(nèi)向外滲透,入味更深。原料 活仔鴨1只(重約500克),生菜葉20克。調(diào)料A料(姜片3片,蒜末、圓蔥末各50克,燒味鹽、燒汁醬各15克...
  • 原料:北京烤鴨肉100克,蔥、黃瓜各50克,面包糠250克,糯米紙5張。調(diào)料:甜面醬250克,白糖100克,鹽5克,料酒10克,色拉油520克,雞蛋3個,妙靈醬30克。制法:1、將烤鴨肉切成小丁,蔥和黃瓜也切成小丁。2、鍋上火...
  • 口水絕技 江蘇人不想吃得太辣,在熬制紅油時,要加入甘草來中和紅油的辣度,讓汁水辣得滋潤。成菜同時具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風(fēng)格。原料 三黃雞1千克,熟白芝麻20克,熟花生25克。口水料 A料(...
  • 口水絕技 色澤紅亮,味厚香醇。看似內(nèi)容簡單:白斬雞+紅油+調(diào)料,其實(shí)細(xì)節(jié)很有內(nèi)容。白斬雞拿刀背拍過,松散無骨,很容易浸透紅油入味,帶一份雞肉回家,下一碗陽春面,瀝去面湯,幾勺紅油澆下,擱幾條雞肉,人...
  • 旺銷理由 此菜改良傳統(tǒng)做法,變燴菜為炒菜,賣相口感都不錯。原料 蝦仁、筍片、雞胸、熟豬肚、黃玉參、熟五花肉各100克,全貝50克。   調(diào)料 A料(鹽、味精各5克,雞蛋液40克、淀粉15克...
  • 原料:竹筒1個,6、7個月的仔雞1只(凈重約500克)。調(diào)料:色拉油50克,鹽4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫縣豆瓣醬3克,姜3克,蒜片3克,瀏陽豆豉10克,干椒10克。制法:1、把仔雞剁成2厘米見方的小...
  • 原料:草原興發(fā)兔后腿2只。調(diào)料:川式鹵水2斤,七星椒辣椒面40克,花椒面5克,味精5克,青紅椒米5克,孜然粉15克,美極醬油2克,香油2克,干淀粉3克,姜蒜米、蔥花各2克,芝麻粒2克,花椒油3克,色拉油2000克。制法:...
  • 原料 仔兔肉1千克。調(diào)料黃酒500克,椒鹽50克,A料(山柰、八角各20克,桂皮10克,草果4個,丁香10克,香樟葉5克,鹽30克,雞粉20克),麥芽糖水溶液18克,色拉油1千克(約耗70克)。 制作 1.仔兔肉洗凈...
  • 原料:飼養(yǎng)大雁的肚250克,春筍150克,新鮮紅辣椒150克,大蒜子100克。調(diào)料:醬油5克,色拉油10克,蔥段5克,A料:辣妹子醬5克,老干媽辣椒醬25克,美極鮮味汁5克,啤酒200克。B料:鹽3克,味精、雞精各2克,芝麻油1...
  • 原料:鮮雞脯肉250克,自制薄餅12張,熟松仁5克。    調(diào)料:海鮮醬5克,甜面醬5克,雞精3克,紅曲汁1克,色拉油500克,青紅椒丁各2克。    制作:1、鮮雞脯肉切丁,上漿,入...
  •  用鴨血和魚肉制作血旺菜,搭配很巧妙,口味有較大提升,同時加入大量蔬菜,營養(yǎng)搭配更合理。簡單介紹制作方法:草魚片上漿備用。鴨血改塊后汆水。鍋入底油,入甜白菜、香芹、蒜苗,旺火炒至斷生,墊入盤底備用...
  • 此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞,用大量蔬菜蓉腌制,然后掛脆皮水風(fēng)干,密封后久蒸,蒸過的雞肉酥爛,骨頭都軟了,然后再炸定型,上桌之后不用服務(wù)員分餐,只要用筷子一撥,雞肉就掉下...

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