當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 賣點(diǎn) 色澤醬紅，咸鮮微甜，醬香味濃，用鮮的紫蘇葉卷食，特殊的香味非常誘人。原料 凈鴨脯300克，紫蘇100克，蔥絲50克。調(diào)料 甜面醬45克，白糖20克，鹽2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克，色拉油...
  • 提速點(diǎn) 處理兔柳的時間控制在開餐前30分鐘，花生芽則可以按照每餐的用量預(yù)先加工，用清水浸泡即可。原料 花生芽400克，兔柳200克。調(diào)料 A料（濕淀粉10克，蛋清1個），B料（辣妹子醬、料酒各10克，阿香...
  • 創(chuàng)意 鳳爪做涼菜幾乎是清一色的野山椒味，沒特色，客人也吃膩了�，F(xiàn)在用糊辣椒調(diào)味，口味很特別，而且成菜紅紅亮亮，誘人食欲。原料 鳳爪500克，小芹菜末、香蔥段各10克，紅椒丁、杭椒圈各8克。調(diào)料 ...
  • 旺銷理由 在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上，改用燒味鹽、燒汁醬腌漬仔鴨內(nèi)膛，讓香味從內(nèi)向外滲透，入味更深。原料 活仔鴨1只（重約500克），生菜葉20克。調(diào)料A料（姜片3片，蒜末、圓蔥末各50克，燒味鹽、燒汁醬各15克...
  • 原料：北京烤鴨肉100克，蔥、黃瓜各50克，面包糠250克，糯米紙5張。調(diào)料：甜面醬250克，白糖100克，鹽5克，料酒10克，色拉油520克，雞蛋3個，妙靈醬30克。制法：1、將烤鴨肉切成小丁，蔥和黃瓜也切成小丁。2、鍋上火...
  • 口水絕技 江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時，要加入甘草來中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤。成菜同時具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風(fēng)格。原料 三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。口水料 A料（...
  • 口水絕技 色澤紅亮，味厚香醇。看似內(nèi)容簡單：白斬雞+紅油+調(diào)料，其實(shí)細(xì)節(jié)很有內(nèi)容。白斬雞拿刀背拍過，松散無骨，很容易浸透紅油入味，帶一份雞肉回家，下一碗陽春面，瀝去面湯，幾勺紅油澆下，擱幾條雞肉，人...
  • 旺銷理由 此菜改良傳統(tǒng)做法，變燴菜為炒菜，賣相口感都不錯。原料 蝦仁、筍片、雞胸、熟豬肚、黃玉參、熟五花肉各100克，全貝50克。   調(diào)料 A料（鹽、味精各5克，雞蛋液40克、淀粉15克...
  • 原料：竹筒1個，6、7個月的仔雞1只（凈重約500克）。調(diào)料：色拉油50克，鹽4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫縣豆瓣醬3克，姜3克，蒜片3克，瀏陽豆豉10克，干椒10克。制法：1、把仔雞剁成2厘米見方的小...
  • 原料：草原興發(fā)兔后腿2只。調(diào)料：川式鹵水2斤，七星椒辣椒面40克，花椒面5克，味精5克，青紅椒米5克，孜然粉15克，美極醬油2克，香油2克，干淀粉3克，姜蒜米、蔥花各2克，芝麻粒2克，花椒油3克，色拉油2000克。制法：...
  • 原料 仔兔肉1千克。調(diào)料黃酒500克，椒鹽50克，A料(山柰、八角各20克，桂皮10克，草果4個，丁香10克，香樟葉5克，鹽30克，雞粉20克)，麥芽糖水溶液18克，色拉油1千克（約耗70克）。 制作 1.仔兔肉洗凈...
  • 原料：飼養(yǎng)大雁的肚250克，春筍150克，新鮮紅辣椒150克，大蒜子100克。調(diào)料：醬油5克，色拉油10克，蔥段5克，A料：辣妹子醬5克，老干媽辣椒醬25克，美極鮮味汁5克，啤酒200克。B料：鹽3克，味精、雞精各2克，芝麻油1...
  • 原料：鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。    調(diào)料：海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。    制作：1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入...
  •  用鴨血和魚肉制作血旺菜，搭配很巧妙，口味有較大提升，同時加入大量蔬菜，營養(yǎng)搭配更合理。簡單介紹制作方法：草魚片上漿備用。鴨血改塊后汆水。鍋入底油，入甜白菜、香芹、蒜苗，旺火炒至斷生，墊入盤底備用...
  • 此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風(fēng)干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員分餐，只要用筷子一撥，雞肉就掉下...

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