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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:教程作品優(yōu)先
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“花家八爺烤鴨”是根據(jù)該店董事長花雷先生的創(chuàng)意,由多位大廚及相關技術人員經多次研制開發(fā),形成的與傳統(tǒng)烤鴨口味截然不同的烤制菜肴。八爺烤鴨的烤制過程與傳統(tǒng)烤鴨差別不大,但是改變佐輔料,改變調料,使味道產...
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此菜根據(jù)“珍珠丸子”創(chuàng)新,把蒸的做法改成炸,口感酥脆,吃起來有咯吱咯吱的響聲,而且色澤紅艷,引人食欲。原料:雞胸肉1000克,精豬肉100克,自制鍋巴米350克。調料:鹽5克,味精5克,番茄沙司10克,蔥、姜各5克,...
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制作/吳永原料:土公雞(一年以內的)肉500克,土豆片、鮮藕片、萵筍條各50克,老姜片、大蔥節(jié)、大蒜各30克,野山椒粒50克,香菜5克。 調料:A料(味精15克,雞精10克,胡椒粉3克),色拉油3千克,白酒10克,自...
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原料:海白蝦400克(又名沙蝦,也可用竹節(jié)蝦、基尾蝦代替),干辣椒段10克,澄面粉200克,雞肉餡200克。調料:鹽8克,雞粉10克,糖粉(不可用白糖代替)15克,味精6克,特制紅油30克,色拉油1000克(實耗100克)。制...
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原料:凈仔公雞500克,酥皮一張,燈籠泡椒30克,蒜子20克,蔥段、姜片各5克,飄香雞絲25克,鮮荷葉一張。調料:老干媽風味豆豉醬10克,味精2克,雞粉1克,白糖2克,食粉1克,生抽、蠔油各3克,豆油50克,鹽5克,料酒...
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原料:土公雞1只約1000克,洋蔥絲150克。調料:大蒜瓣20克,自制豉油200克,花椒油40克,花椒5克,馬耳蔥5克,鹵水5千克。制作:1、土公雞清洗干凈,入沸水氽凈血水。2、鍋下2千克鹵水燒開,放入雞大火煮制8分鐘,端...
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原料:雞腿肉300克,黃瓜60克,粉絲50克。調料:青芥辣2克,脆炸粉適量,日式七味粉5克(類似于五香粉),味精5克,鹽1克,白糖2克。制作:1、將雞腿肉切成2厘米左右的塊,加七味粉腌制一下。2、將腌好的雞腿肉拍脆炸...
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原料:凈兔肉3500克,雞蛋2個。調料:蔥姜片各20克,料酒5克,鹽4克,味香素2克,雞精3克,泡椒蓉20克,嫩肉粉3克(10份量),色拉油2000克,芝麻3克,鹽火局雞料2克,孜然粉2克,辣妹子3克,香油2克,制法:1、凈兔肉...
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原料:雞腿肉400克,黃豆粉100克。輔料:香菜5克,雞蛋1個。調料:宮爆汁30克,鹽2克,吉士粉5克。 制作:1、雞腿肉洗凈片成大厚片,加鹽、吉士粉、蛋液抓勻。2、雞腿肉拍黃豆粉,下五成熱的油鍋炸成金黃色,改...
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原料:櫻桃谷鴨1只(約1500克),黃瓜250克,櫻桃蘿卜200克。調料:南乳汁100克,沙姜粉25克,五香粉25克,海鮮醬150克,柱侯醬100克,蔥50克,姜50克。制作:1、把鴨子洗凈,入沸水中汆水3分鐘,掛在鴨鉤上晾干水分和...
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原料:雞中翅500克。餡料:金華火腿100克(蒸熟剁碎),腰果50克,松子30克,芝麻30克,杏仁20克,五香花生米50克,堅果類炸熟,然后一起打碎,加入火腿碎拌勻。調料:蔥姜末20克,干辣椒10克,大料2個,鹽5克,味精3...
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亮點:這可是真正的“三層”肉,有豬大腸、雞翅中、蝦仁三層組成,而不是包括皮、肥膘、瘦肉三層的五花肉,外脆里嫩,口感多變,同時加入香料同蒸,沒有異味。原料:小棠菜10棵,豬大腸頭300克,雞中翅10件,竹節(jié)蝦2...
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原料:干香椿50克,蕎麥面條100克,土雞脯肉50克,蒜苗絲10克,紅椒絲5克,色拉油10克。調料:A、姜蔥各10克,廣東米酒5克,鹽2克。B、細蒜末18克,紅油10克,香油8克,花椒油8克,辣椒粉3克,雞精4克,味精3克,白糖...
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主料:熟雞絲200克。配料:掐去兩頭的綠豆芽50克,胡蘿卜50克,土芹60克,哈密瓜25克,蒜苔50克。調料:勁霸青芥辣25克,清湯1000克,鹽3克,雞精4克,白醋3克,蔥油15克。制作:1、胡蘿卜、土芹、哈密瓜切成0.2厘米...
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制作/成月勇原料:雞軟骨500克,杭椒段50克,泰椒段25克。調料:家樂牌蒜香炸粉30克,大蒜汁15克,鹽5克,糯米粉15克,蔥丁5克,姜片2克,白糖3克,味精3克,三合油10克,料酒15克,水淀粉少許,色拉油2000克。制作:...