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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:光鵝一只約2000克、荔浦芋頭500克輔料:大姜片40克、長(zhǎng)蔥段30克、陳皮3片調(diào)料:醬油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、紅糖30克、二湯200克、鹽適量制作:1、香芋切成4×6cm的厚片,用油炸熟。...
  • 做法:1、把凈土公雞斬成塊后,下到七成熱的油鍋里,炸至表面干硬時(shí),撈出來(lái)瀝油。另把土豆削皮切成塊,然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。2、鍋里留底油,投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香,下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
  • 原料:冬筍尖200克,雞脯肉75克,肥膘肉25克,熟火腿15克,油菜心12個(gè),雞蛋清5個(gè)。調(diào)料:熟豬油75克,鹽3克,味精1克,胡椒粉0.5克,濕淀粉50克,雞湯100克,雞油10克。制法:1、將冬筍剁成泥。雞脯肉和肥膘肉捶剁成...
  • 原料:雞脯肉250克,粉絲50克,芝麻50克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:卡夫奇妙醬30克,沙司10克,鹽5克,生粉10克,味精2克,雞精2克,料酒8克,香油5克,色拉油300克。制作:1、將雞脯肉改成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的長(zhǎng)條形成雞柳,加...
  • 原料:熟三黃雞150克,竹筍30克。調(diào)料:紅湯100克,香菜5克,熟芝麻5克。制作:1、將熟三黃雞改刀成1厘米寬、3厘米長(zhǎng)的條待用,竹筍改刀成1厘米寬、3厘米長(zhǎng)的條入盤墊底,然后放入切好的雞條即可。2、最后淋入紅湯,...
  • 把雞軟骨治凈,納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí),瀝水后再入籠蒸1小時(shí),取出來(lái)待用。鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時(shí),倒出瀝油。鍋留底油,...
  • 此菜雞肉細(xì)嫩,麻辣味濃,因?yàn)槭窃趥鹘y(tǒng)涼拌土雞片的制法基礎(chǔ)上,又加入了自制的麻辣油來(lái)調(diào)味,因此風(fēng)味比較特殊。這里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒為主料,輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后,打成碎末再與燒熟...
  • 做法:1、先把綠豆芽放川式鹵水鍋里燙熟,撈出來(lái)放碗里墊底,在把鮮鴨腸放鹵水鍋里冒熟以后,撈出來(lái)蓋豆芽上邊。2、另取適量的搓椒和鹵水入碗,調(diào)勻成味汁便澆在鴨腸上,點(diǎn)綴放香菜即成。特色:這是將鹵水和搓...
  • 原料:大明蝦5個(gè),肉末50克。調(diào)料:酒釀100克,洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克,郫縣豆瓣醬30克,白糖3克,味精3克,胡椒粉3克,香醋2克。制作:1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油,下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、肉末...
  • 材料:原料:清遠(yuǎn)肥嫩光雞1只(重約750---1000克),水仙茶葉100克,花生油100克,黃糖粉150克,蜜糖少許。精鹵水料制法:先用花生油200g炸透姜100g、蔥250g,放入生抽(俗稱淡...
  • 原料:煙熏鴨胸肉,春卷皮,醋,蜜糖汁。制法:將煙熏鴨胸肉改刀,用醋、蜜糖汁腌制入味,卷入春卷皮中,入烤箱烤至外皮酥脆金黃,裝盤點(diǎn)綴即可。點(diǎn)評(píng):富有想象力的搭配,對(duì)食材口感靈活運(yùn)用,中西融合。出品人:孫...
  • 原料:嫩雞腿肉、鮮墨魚、青筍、牛肉、豬舌、鴨脯肉、白蘿卜各克,基圍蝦克(約個(gè)),炒熟的白芝麻克。調(diào)料:精鹽、花椒粉各克,醬油克,芝麻醬克,紅油克,味精、白糖、醋各克,香油克,香菜克。制作:、將嫩雞腿肉...
  • 材料:味型:咸鮮味主料:竹絲雞1只輔料:鮮人參60克桂圓35克雞湯800克調(diào)料:鹽6克味精6克糖2克制法:1、竹絲雞宰殺,洗干凈,雞肉切塊洗干凈;2、鍋洗干凈,燒水至微沸,放進(jìn)竹絲雞和赤肉焯去血沫;3、把竹絲雞和赤...
  • 特點(diǎn):香辣,爽口,熏香味濃。原料:臘雞腸、野山蕨菜各克,紅椒克。調(diào)料:色拉油克,精鹽、白砂糖各克,醬油、味精、干椒粉、香油各克,蔥段克,料酒、糯米醋各克。制作:、臘雞腸切成厘米的段,入沸水中焯水,撈出...
  • 創(chuàng)意:六年前我去深圳考察,南方食客比較喜歡吃乳鴿,脆皮乳鴿在當(dāng)?shù)乇容^流行,每個(gè)店做的大同小異,但是有一家賣的“手撕鴿”卻與眾不同,皮不像脆皮乳鴿那么脆,但肉質(zhì)卻特別細(xì)嫩,咬一口似有汁水流出,鮮味十足,...

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