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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制法：1、把土烏雞宰殺治凈，納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味，再下入七成熱的油鍋，炸至干香時倒出來瀝油。2、鍋里放少許的油燒熱，下干辣椒段、花椒和炸好的雞塊，待煸炒至辣椒酥香時，烹少許米酒，以讓花椒的香味熗入...
  • 原料：一年生凈仔雞1只（毛重1千克），雞骨架2千克，豬筒骨1.5千克，生菜葉100克，紅椒末10克，香蔥末5克。調(diào)料：鹵料包（香葉10克，八角、肉桂各30克，草果15克，砂仁、豆蔻各20克）1個，鹽60克，白糖1200克，香醋6...
  • 原料：菜花蛇（養(yǎng)殖）750克，紅尖椒、姜、蒜各10克。調(diào)料：自制火腿牛肉醬50克，阿香婆香辣牛肉醬50克，花椒粉3克，八角1個，桂皮1克，草果2個，鹽2克，味精5克，干辣椒粉3克，上湯500克。制...
  • 材料：主料：雞肉片、鮮蘑輔料：小干蔥、小蔥、泰國大香菜、南姜、香茅、圣女果、青檸、辣椒濃椰漿、椰漿水調(diào)料：糖、味精、生粉、鹽、蛋清、檸檬汁、泰國香椒油、雞粉、魚露制作：1、將香茅1根切成滾刀塊；小干蔥1棵...
  • 食材雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量做法1、冷水...
  • 材料：主料：雞腿肉輔料：雞蛋、姜片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊、辣椒碎調(diào)料：鹽、雞粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油制作：1、雞腿肉切塊，用鹽、雞蛋、雞粉、糖、生粉腌制備用；2、姜片、蔥段、蒜片、...
  • 當(dāng)下，都說餐飲業(yè)的成本高，高在哪里？當(dāng)然是食材，所有的肉料都長錢，但是素菜在酒店中又賣不上價。面對這一系列問題，鴨脯這種物美價廉的肉料，就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯，一年下來賣出...
  • 原料：鴨脯肉150克，青椒絲80克，紅椒絲50克，仔姜絲40克，涼面300克。調(diào)料：紅油100克，鹽6克，味精8克，雞精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒醬25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二湯40克，熟芝麻3克...
  • 砧板：1、去皮后的白蘿卜300克洗凈，切成小粒，用紗布擠干水分后加入剁碎的五花肉200克攪拌均勻，加鹽5克、胡椒粉3克、味精2克拌勻，擠成直徑為4厘米的丸子，放入60℃的熱水中，小火加熱至丸子浮起...
  • 原料：雞脆骨、豬小排各150克，烤鴨架0.5只，龍口粉絲75克，黃瓜1根。調(diào)料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒鹽8克，色拉油1千克，鹽3克，白糖4克。制作：1...
  • 蔬菜汁祛膩增蔬香作者范亞東原創(chuàng)思路我改變紅油口水雞的做法，做成芹香味的。以前做口水雞時的辣油很香，可是，這種香不夠清爽，我用姜、蒜、胡蘿卜、圓蔥等加西芹榨汁，既可以祛油膩味又可以提蔬菜香味，這樣味...
  • 制作/張引平配詩 吹梅聲噎，簾卷初弦月，一寸春霏消蕙雪。原料 燕窩30克，玫瑰花5克，魚子3克。調(diào)料 冰糖10克，鮮椰漿50克。制作 1.將燕窩泡軟后摘去里面的雜質(zhì)，發(fā)好放在盛器中備用。2.將玫瑰花...
  • 食材：雞爪,啤酒，蒜，姜，干辣椒做法：1.雞爪用沸水焯一下；2.將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘；3.準(zhǔn)備姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；4.生抽，料酒，還有一罐啤酒；5.鍋內(nèi)油熱到5成時下雞爪翻炒片...
  • 做法：1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊；灰豆腐果用溫水泡5分鐘，然后清洗幾遍，瀝干水分。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒熱，下入雞塊爆至斷生，倒出瀝油。鍋內(nèi)放入少許熟豬油燒熱，投入姜粒、八角爆香，摻...
  • 賣點掌中寶一般都是腌漬后直接滑油、炒制，本菜卻將腌好的掌中寶掛糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩，香辣爽口。原料掌中寶500克。調(diào)料A料（鹽、雞精、料酒各3克，胡椒粉2克），花生油1千克（約耗60克），B料（花椒、馬...

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