當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 大體制作：1、將白條鴨洗凈，剁成塊，入沸水汆水，撈出后再入六成熱的油鍋炸到定型備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，下干辣椒15克、花椒5克、郫縣豆瓣醬30克、泡椒醬30克、蔥30克、姜30克、蒜30克炒香，加入高湯800克燒...
  • 鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚(yú)為樂(lè)。他們將釣來(lái)的魚(yú)放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱(chēng)就此而來(lái)。世紀(jì)年代，此菜...
  • 記者嘗菜：此菜突出一個(gè)“酒”字，再和橙汁搭配味型別致。原料：仔雞脯肉30克，馬蹄粒50克，瓊脂35克，威化紙10張，面包糠30克。調(diào)料：鹽4克，糖2克，味精2克，張?jiān)８杉t100克，味美思100克，玫瑰露酒5克，橙汁5克，色...
  • 賣(mài)點(diǎn) 此菜酒香味濃，微辣咸鮮，色澤紅亮，老少皆宜。原料 乳鴿2只（約600克）。調(diào)料 辣妹子醬、香辣醬各10克，干辣椒1克，啤酒1.5瓶，精鹽4克，味精、蔥姜、蒜片、泡椒各5克，鴿精2克，濕淀粉25克，白...
  • 制法：1、去掉雞腿的骨頭，將雞肉卷成圓柱狀并用繩子捆扎緊，放入加有姜蔥的清水鍋煮熟后，出鍋晾冷了切片裝盤(pán)。另把老干媽豆豉、郫縣豆瓣、姜片和蒜瓣放入攪拌機(jī)里攪碎，待放入熱油鍋小火炒香后，出鍋晾冷了再加入鹽...
  • 原料：老鴨1只（飼養(yǎng)2年以上的土鴨，凈重約1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。調(diào)料：宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙...
  • 主料：嫩兔肉一只克材料：青筍克，干辣椒克，花椒克，蒜克，姜片克，淀粉克，泡椒克，豆瓣克，辣妹子一瓶�；疱伭�，鹽，醬油，雞精，大蔥少許制作：兔肉切丁，加入適量的淀粉和醬油拌勻碼味一小時(shí)。鍋內(nèi)倒入油，燒辣...
  • 材料：原料：凈水鴨半只（約600克），黑豆100克，姜片、蔥段各20克，干辣椒10克。調(diào)料：鹽5克，雞粉4克，東古5克，料酒15克，啤酒250克，鮮湯600克，八角、桂皮各2克，大豆油適量。做法：1、黑豆浸泡4小時(shí)，撈出控水...
  • 原料：凈綠嘴鴨1只（毛重約1500克），青、紅泰椒共100克。調(diào)料：精制鹵水（參照往期“編讀往來(lái)”欄目鹵水的制作方法）1千克，香油5克，米醋5克，茶葉250克，樟木500克，白糖100克，花椒鹽100克，香草料（小茴香5克，...
  • 材料：鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油做法：1.鳳爪去指甲，用開(kāi)水煮8-10分鐘撈出瀝干，用大油炸鳳爪至金黃色起泡，撈出放入冷水中浸泡1小...
  • 材料：主料：鮮活兔子輔料：豆瓣醬、姜米、蒜米、鮮青花椒、香料粉調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、干生粉、鮮湯、味精、醬油、曬醋、自制紅油做法：1、把鮮活兔子宰殺治凈，斬成丁納盆后，加鹽、胡椒粉、料酒、雞精和...
  • 酸蘿卜的酸味融入鮮美的鴨子湯里，使得鴨肉絲毫不膩，鴨肉性平溫補(bǔ)，讓這道湯如此溫和，妥帖，體現(xiàn)川人溫情，細(xì)膩的一面。用料：老鴨只，酸蘿卜克，泡菜水，鹽，料酒，胡椒粉少許，雞精，姜片，蔥段克，高湯，油做法...
  • 材料：主料：農(nóng)家放養(yǎng)的土鴨1只（重約2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數(shù)量均由客人自定調(diào)料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜面醬25克，...
  • 材料：主料：跑山雞輔料：青筍、金錢(qián)菇、蒜仔制作：跑山雞宰大塊油煸過(guò)后，炒至表面水分稍干，加入豆瓣、蒜仔、干辣椒、干花椒炒香炒紅加湯燒熟，加入青筍塊、金錢(qián)菇燒熟入味起鍋裝入鐵鍋，周?chē)鷶[上玉米餅點(diǎn)火即可。...
  • 原料：兔肉200克，青、紅椒各50克，蛋清、淀粉各10克。調(diào)料：野山椒、鹽各8克，味精、胡椒粉各３克。制法：1.兔肉打菊花刀成菊花形，加蛋清、淀粉、鹽上漿；將野山椒剁細(xì)蓉；青、紅椒切成菱形。2.將兔肉入五成熱油滑...

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