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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:茄子、芝士、肉松、巧克力針、白糖制法:1.茄子削去皮并切成條,逐一裹勻脆漿糊后,下入四成熱的油鍋,炸至酥脆時(shí),撈出來瀝油待用。2.鍋里摻清水,再放入白糖和少許的芝士,小火熬至“翻沙”狀態(tài)時(shí),離火下炸...
  • 原料:鮮玉米粒30克,八爪魚20克,青豆仁10克,可食用花草、檸檬各適量,自制沙拉醬15克。制法:1、玉米粒、青豆仁分別煮熟,過涼待用;八爪魚治凈,飛水,撈出即放入加有檸檬的冰水中冰鎮(zhèn),切粒待用;2、將上述原料...
  • 材料:濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克,調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克做法:鍋下底油燒熱,下蔥花、姜末炒香,下濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克,調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克燒開,倒入高壓鍋...
  • 材料:主料:白菜輔料:芝麻醬、四季寶花生醬調(diào)料:鹽、雞粉、陳醋、白糖制作:1、調(diào)制復(fù)合芝麻醬:芝麻醬2000克、四季寶花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克充分拌勻。2、白菜葉手撕成塊,洗凈后泡入...
  • 批量預(yù)制:鮮板栗(或罐頭裝板栗)200克納入料理機(jī),灌入高湯600克打成汁,過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制作流程:1、娃娃菜100克修掉多余的葉柄,洗凈后與罐頭裝板栗30克一起焯水,撈出瀝干。2、鍋下栗蓉高湯150克燒...
  • 材料:青筍、百合片、鹽、味精、紅油做法:將青筍切成薄片,加鹽和味精腌漬入味,待擠干水分后,裝入圓筒形的模具里造好型,再倒扣于盤中,點(diǎn)綴上汆熟的百合片,淋些紅油,即成。...
  • 材料:主料:酸坊藠頭300克,酸坊黃瓜200克。配料:豆豉10克,純豬油100克。調(diào)料:鹽3克,味精2克,香油3克。制作:1、將主料切碎備用。2、將豬油倒入鍋中燒熱后,倒入豆豉炒香。3、將主料倒入鍋中煸炒并調(diào)味。4、將...
  • 原料:黃粄,桂花蜜。制法:將黃粄蒸熟,切成正方形小粒,擺放到碟中,淋入適量桂花蜜即可。點(diǎn)評:黃粄也可以做油炸處理,以增加脆香感,還可伴食咸口的佐料。招牌原因:傳統(tǒng)食品,時(shí)尚演繹。...
  • 原料:玉米粒,春卷皮,白芝麻,牛油,白糖。制法:將玉米粒用白糖腌30分鐘,加入牛油拌勻,包入春卷皮中,成正方形,蘸勻白芝麻,下油鍋炸成金黃色,改刀即可。點(diǎn)評:外殼金黃酥脆,內(nèi)餡香甜軟嫩,牛油味突出。...
  • 材料:主料:娃娃菜心10個(gè),鮮松茸5只。湯料:豬腱子肉2斤,土母雞肉2斤,土鴨肉1斤,火腿肉50克,雞肉茸200克,豬肉茸200克,純凈水20斤。調(diào)料:鹽5克做法:1、將豬腱子肉、土母雞肉和土鴨肉都改成半個(gè)拳頭的塊飛水...
  • 原料:大理乳扇100克,糖霜5克,食用玫瑰花2克。制法:將乳扇切成細(xì)絲,用1根乳扇絲從中間扎成小捆,入溫油中慢炸至乳扇膨脹打開呈金黃色的菊花狀,裝盤,撒糖霜、食用玫瑰花即可。點(diǎn)評:狀如菊花,酥脆香甜。大理乳...
  • 原料:湖北七孔藕,何仙菇,小米椒,羅勒葉,香茅草,香菜,紅姜芽,白醬油,檸檬汁。制法:1、將藕刨成長片,何仙菇撕成片,分別飛水,過冷水后瀝干備用;2、小米椒切成薄圈,羅勒葉、香茅草、部分香菜分別切末,加...
  • 材料:主料:水發(fā)銀絲粉、白菜、芝麻殼輔料:姜米、蒜米、蒜苗花調(diào)料:鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油、豉油做法:1、鍋入色拉油燒熱,投入姜米和蒜米炒香后下入白菜絲略炒,再放入水發(fā)銀絲粉炒至水分將干時(shí),調(diào)入鹽、生...
  • 材料:主料:佛手瓜300克。調(diào)料:老抽0.5斤,生抽1.3斤,白糖2.8斤,芝麻油200克。做法:1、將佛手瓜洗干凈,去掉頭尾,改刀成條,沖水30分鐘。2、控干水份,將調(diào)料全部調(diào)和在一起,用電磁爐燒開冷卻后,放入控干水份...
  • 材料:原料:鮮山藥1根,紅曲米20克,鮮檸檬少許、九制話梅4-5顆。調(diào)料:長城干紅200毫升,鹽5克,清水500毫升。做法:1、將山藥削皮后洗凈,切成約15公分的長段。2、將水燒開后改小火,將紅曲米和鹽放入鍋中,煮出顏...

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