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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：鹽白菜，鮮湯，面筋做法：臨出菜時(shí)，將鹽白菜下鍋炒香，摻入適量鮮湯熬出香味后，下入提前制好的面筋煮兩分鐘，起鍋裝碗即成。注：此菜所用到的“面筋”，是把特級(jí)面粉納盆，加適量清水和雞蛋液拌勻成面團(tuán)后，...
  • 原料：面粉1000克、菠菜300克、胡蘿卜300克、大白菜500克、酵母、鹽、味精、雞油、香油各適量制法：1.將菠菜和胡蘿卜分別放入榨汁機(jī)加水打成汁水，待用。另把白菜碎納盆，加入鹽、味精、雞油和香油拌勻，便成包子餡心...
  • 原料：冬瓜1000克、干淀粉25克、蠔油15克、濕淀粉15克、鮮露10毫升、老抽10毫升、精鹽3克、白糖2克、牛肉湯、色拉油各適量制法：1.把凈冬瓜肉切成長(zhǎng)條塊，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹勻老抽后，再粘一層干淀粉...
  • 材料：主料：白花藕、荷蘭豆輔料：川式紅鹵水鍋、青花椒調(diào)料：鹽、雞粉、橄欖油、煳辣油制法：1.取白花藕削皮后，放入川式紅鹵水鍋鹵至軟熟入味，撈出來(lái)晾冷后切成片。另把荷蘭豆入沸水鍋汆熟，撈出來(lái)沖冷后切成絲，...
  • 原料：大白菜500克苦苣50克小米辣末20克泰國(guó)辣雞醬100克蘋(píng)果醋15毫升鹽5克味精2克制法：1.把大白菜洗凈瀝水，納盆后加入鹽、小米辣末、泰國(guó)辣雞醬、味精和蘋(píng)果醋，拌勻后密封腌漬12小時(shí)。2.把腌好的大白菜取出來(lái)，分...
  • 原料：紅蘿卜1200克，鹽120克，辣椒面30克，花椒面10克，辣椒紅油30克，白糖5克。制作：1、將蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，腌碼6小時(shí)待水分浸透出來(lái)后用潔凈布袋子裝好，用麻繩扎好布袋...
  • 原料：黃扁豆1000克，青蘋(píng)果盯胡蘿卜盯芹菜丁各200克，姜粒、蒜粒各20克，檸檬汁50克，鹽適量，黃油100克，豆蔻粉、紅辣椒粉、小茴香籽各10克，甜咖喱粉50克，香菜葉50克。制法：1、將黃扁豆用流動(dòng)清水洗凈，入沸水鍋...
  • 材料：主料：鮮郡把輔料：青筍絲制作：此菜選用鮮雞郡把子，清洗后加姜蔥花椒大料蒸熟后，改刀裝在墊有青筍絲的器皿內(nèi)，再加醬油、鹽、味精白糖、少量花椒面、蒜泥、鮮雞湯和紅油調(diào)味，淋入裝好盤(pán)的郡把上即可。味型...
  • 材料：主料：長(zhǎng)茄子、豬肉末輔料：姜粒、雞蛋、鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒調(diào)料：鹽、生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油、花椒油做法：1、把長(zhǎng)茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、...
  • 材料：主料：小土豆輔料：鲊海椒調(diào)料：鹽、味精做法：1、取小土豆切成片，入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生后（切忌炸干水分或炸得半生不熟），倒出來(lái)瀝油。2、鍋留底油先下鲊海椒炒香，再倒入土豆片并加鹽和味精，炒...
  • 材料：主料：瀝米飯輔料：豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊調(diào)料：化豬油、鹽做法：1.把大鐵鍋燒熱后，先下適量化豬油，再倒入豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊（蔬菜品種也可隨季節(jié)而另選）稍炒，其間加少許的鹽調(diào)好味并摻適量清水...
  • 材料：主料：瀝米飯輔料：豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊調(diào)料：化豬油、鹽做法：1.把大鐵鍋燒熱后，先下適量化豬油，再倒入豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊（蔬菜品種也可隨季節(jié)而另選）稍炒，其間加少許的鹽調(diào)好味并摻適量清水...
  • 材料：主料：紅苕粉條輔料：肉末、蔥花制作：將粉條泡軟后加時(shí)蔬醬油水，煮軟撈起濾裝盤(pán)，加入炒熟肉末撒上蔥花即成。特點(diǎn)：粉條軟糯，醬香味濃。...
  • 原料：400克精品蘆筍、1包百合、1包白玉菇、半包白果、30克木耳、100克紅圓椒。做法：1、將蘆筍、白果低油溫拉油。2、將所有食材用鹽、糖煸入味，然后燒熱平底鍋，加入食材，將所有的材料攤平，炒干水分，加鹽、糖、...
  • 材料：主料：水晶粉條輔料：雞蛋、干蔥末、干辣椒絲、香蔥段、蝦醬、瓶裝海膽醬調(diào)料：色拉油、老抽、李錦記生抽、味精、雞粉、白糖、花雕酒制作：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過(guò)涼，控干水分；鍋入底油，下水晶...

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