當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：蕨根粉300克，綠豆芽100克，鮮牛肉絲50克，洋蔥絲10克，紅椒絲10克，香菜10克，姜絲10克。調(diào)料：精鹽5克，白糖５克，味精5克，蠔油10克，紅醬油15克，香油10克，色拉油15克。制作：鍋放色拉油燒至六成熱，將牛...
  • 原料：涼粉150克。 調(diào)料：鹽４克，家樂牌味粉３克，蒜汁５克，紅油５克，山西陳醋３克，蔥油５克，熟芝麻２克，熟腰果末４克，熟花生仁末４克，蔥花２克，香油２克。 制作：１、將涼粉切成象眼塊擺放在盤中...
  • 特點(diǎn)：色澤誘人、甜中帶鮮。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 材料：原料：云南小瓜250克。調(diào)料：煳辣椒面20克，蒜泥5克，辣椒蘸水100克。制作：云南小瓜洗凈，無需去皮，用擦絲器擦細(xì)絲，撒上煳辣椒面、蒜泥，澆上蘸水即可。辣椒蘸水：將圓蔥、青椒、芹菜、香菜各...
  • 原料：紅薯750克、芝士片1袋制法：把紅薯放入煨湯缸烤熟，取出后每只分成兩半，再分別放上芝士片，稍烤取出裝盤即成。...
  • 材料：原料：干茄子皮200克。調(diào)料：鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。制法：1、先將茄子皮清洗一下，然后上籠大火蒸軟。2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同...
  • 創(chuàng)意由來：黃椒醬是前幾年比較流行的醬汁，如今我經(jīng)過改良，在其中加入了少許的海米末以增加鮮味，加入了雞油以增香和增添油潤度，最后與鐵棍山藥一起入籠蒸制成菜。另外，這種改良過的醬料還可用來蒸制絲瓜、豆腐、...
  • 做法：1、將禾豆50克（即黑豆）用溫水泡6小時(shí)泡開撈出，瀝盡水后放煲內(nèi)，加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鮮榨檸檬汁15克煮開后，用文火慢煲40分鐘離火晾涼備用。2、將藕100克去皮煮約20分鐘至熟，放入湯盆中加紅酒...
  • 原料：蓮白菜絲克，水發(fā)粉絲克，口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出來后待用。、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略帶干香...
  • 原料：大白菜葉600克，菜心200克，香菇20克。調(diào)料：海五子鮑魚醬50克，上湯100克，東古一品鮮30克，鹽2克，糖2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉5克，咖喱100克，鮮蝦仁100克，雞湯1000克。制作：1、大白菜葉汆水撈出，壓...
  • 制作：1、把水果黃瓜切成段，入碗加鹽腌味后，擠去多余的水分，待用。2、把蒸好的珧柱與大蒜瓣、小米椒節(jié)、西芹節(jié)、胡蘿卜片等一起納盆，加入蒸魚豉油、香醋、味精和雞粉拌勻，再放入水果黃瓜段浸泡3小時(shí)。3...
  • 上海人家的王師傅根據(jù)拔絲菜創(chuàng)出此菜，做法更簡(jiǎn)單，口味比拔絲菜更好，鮮甜奶香且有肉的香味。原料：南瓜條300克，肉松100克。調(diào)料：煉乳30克，糖桂花20克，生粉30克。制作：1、南瓜條拍生粉入六成熱的油中浸炸3分鐘...
  • 原料：黃瓜150克。調(diào)料：蘋果醋200克，冰糖80克，檸檬片10克。制作：1、將黃瓜刨皮，切成10厘米長的段，用平刀法切成黃瓜片，卷成卷，投入冰水中浸泡。2、將蘋果醋下入鍋中，投冰糖，加熱熬化，調(diào)制成果醋汁，再放入...
  • 原料：新鮮雪菜150克，天目手剝筍100克，黃瓜絲30克，紅椒絲20克。調(diào)料：自制苗家酸辣汁（美極鮮味汁80克，美極鮮辣汁100克，美極上湯雞粉30克，陳醋180克，生抽90克，糖20克）。制作：1、新鮮雪菜洗凈，用鹽水泡制片...
  • 原料：紅薯250克，椰絲10克。調(diào)料：果珍50克。制作：1、將紅薯洗凈去皮，放入蒸箱蒸30分鐘至透，然后拿出冷卻。2、將冷卻后的紅薯放入粉碎機(jī)中，放入果珍一起打成泥狀，最后放入裱花袋裝盤成寶塔狀撒上椰絲即可。特點(diǎn)...

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