當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點：中西結(jié)合，口感口味豐富，且?guī)в写ㄎ短厣Ｔ?土豆250克，三色蔬菜捆適量，蔥白20克，白芝麻50克。調(diào)料:干辣椒3克，麻椒2克，白糖2克，香蔥段5克，生粉20克，鹽5克，料酒2克，卡夫奇妙醬25克，北京甜面醬25克...
  • 亮點：用威化紙絲代替糖絲做成“蠶繭”。出品夢幻，操作快捷。作者：張波現(xiàn)任宜興正中假日酒店行政總廚制作：、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團，威化紙剪成細(xì)絲。、在紫薯團上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意...
  • 特點：造型新穎，色彩艷麗。原料：白靈菇克，萵筍克，黃瓜片克。調(diào)料：鮑汁克，色拉油克，濃湯克。制作：、白靈菇用濃湯煨好，切成片扣入碗中；、萵筍修成橄欖形，入四成熱色拉油鍋中，清炒出鍋；、將白靈菇和萵筍裝...
  • 做好家常燜牛肉的七點小竅門：1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這...
  • 材料：主料：大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。輔料：小蔥花3克，辣椒油5克，泰椒丁1克。調(diào)料：A料：白醋30克，白糖10克，鹽1克，胡椒粉2克，雞粉15克，味粉10克，礦泉水100克，壽陽酸湯10克。麻麻花5克，胡麻油...
  • 原料：蕎面200克、韭菜節(jié)20克、小米椒末、蒜末、生抽、陳醋、香油、紅油各適量制法：把蕎面投入開水鍋浸泡3分鐘至軟，撈出來裝盤中，隨后淋上用生抽、陳醋、小米椒末、蒜末、香油和紅油調(diào)成的酸辣味汁，撒...
  • 做法：1、把面粉納盆，加適量的生粉、鹽和雞蛋液調(diào)成面糊，再分次在鐵鍋里攤成面皮，取出來切成菱形塊待用。2、凈鍋上火并放少量的油，先下雪里蕻末炒香，隨后倒入面皮塊并撒入青紅椒圈，加鹽、雞精和蔥花一起...
  • 材料：主料：鮮郡把輔料：青筍絲制作：此菜選用鮮雞郡把子，清洗后加姜蔥花椒大料蒸熟后，改刀裝在墊有青筍絲的器皿內(nèi)，再加醬油、鹽、味精白糖、少量花椒面、蒜泥、鮮雞湯和紅油調(diào)味，淋入裝好盤的郡把上即可。味型...
  • 制作流程：1、小瓜(即西葫蘆)300克切塊，汆水。2、鍋入底油，下香辣醬20克炒香，加入少許清水稀釋熬開，放入小瓜翻燒1分鐘，勾芡后盛入石鍋。  特點：香辣味。...
  • 原料：云南小瓜500克。制作方法：1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。2、開水飛水，冰鎮(zhèn)，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。出品人：草根冷藝...
  • 菜品特點：新鮮春韭混合雞蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的濃郁清香，透著濃濃的春天氣息。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟南舜耕山莊廚師長。原料：韭菜克，淀粉克，面粉克，雞蛋個。調(diào)料：鹽克，味精克。...
  • 制作：1、莼菜150克清洗干凈，放入沸水中大火略焯，取出鎮(zhèn)涼；青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分別放入沸水中大火焯熟，撈出控水。2、蝦仁20克加入鹽、味精各0.5克，濕淀粉2克上漿，入燒至三成熱的色拉...
  • 原料:紫米(又稱黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,撫仙湖藕粉（其他品牌藕粉也可)20克,青紅絲粒、白芝麻各10克。 調(diào)料：紅糖20克。制作：1、將紫米和白糯米分別用50克涼水泡12小時。2、將泡好的米放入粉碎機內(nèi)打碎，...
  • 賣點：這款菜的特點是集合了濰坊的有機蔬菜，營養(yǎng)比較豐富，維生素含量比較高，老少皆宜。制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：白菜心克，紫甘藍(lán)、青椒、紫洋蔥各克，黃瓜、胡蘿卜、苦菊各克。調(diào)料...
  • 原料：皮渣500克，炸花生米50克，香芹葉2克。調(diào)料：鹽、醋、糖、干辣椒、青紅辣椒丁、蔥頭丁各15克，醬油、干淀粉各5克，色拉油800克。制作：1、皮渣切1厘米見方的丁，拍干淀粉，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘...

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