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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹：錢以斌漢族，年月出生，現(xiàn)任上...
  • 原料：花生米，話梅，桂皮，八角。制法：話梅、花生米分別洗凈，入鍋，加桂皮、八角、清水煮制50分鐘至入味即可。制作關(guān)鍵：話梅要選偏酸、偏咸一些的，煮制時(shí)就不用加其他調(diào)料了。點(diǎn)評(píng)：花生軟爛，口味咸甜。出品人...
  • 材料：主料：白蘿卜皮400g（切成長(zhǎng)方塊后加鹽和糖腌制）輔料：洋蔥條30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g調(diào)料：老陳醋300g、糖150g、美極鮮15g制作：1、將輔料、調(diào)料調(diào)勻后，全部放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏2小時(shí)。2、把...
  • 泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜，在一些餐飲店銷售十分火爆。下面，就為大家分享三款不同泡蘿卜皮的做法，相信會(huì)對(duì)有需要的人提供啟發(fā)。方法一：1、取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗20...
  • 材料：主料：泡好的竹笙200克，雞蛋5只。調(diào)料：清雞湯100克，水淀粉30克，鹽7克，味精2克，雞精3克，雞汁3克，土芹粒（已飛水）50克，泡好的枸杞5克。制作：1、起鍋入清雞湯，調(diào)入雞精、味精、...
  • 材料：南瓜、糯米粉、澄面、咸蛋黃、黑芝麻、白糖制作：1、將南瓜200克去皮，切成5厘米厚的塊，上火蒸30分鐘，將蒸好的南瓜打成蓉。2、將糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起攪拌（不要加水），加入白糖...
  • 原創(chuàng)思路：金絲瓜（不是小金瓜）是一種非常健康的食材，多用蒸、煮烹飪方式等來制作熱菜，此菜用藍(lán)莓醬拌制，口味新穎，吃法生態(tài)健康，屬“裸烹”范疇。原料：金絲瓜400克，鮮橙1/2個(gè)。調(diào)料：藍(lán)莓醬30克。制作：1.將...
  • 原料:板栗50克，南瓜1個(gè)（重約500克），鮮芡實(shí)（鮮芡實(shí)：有滋陰壯陽，補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)強(qiáng)精，補(bǔ)脾健胃的作用）10克。調(diào)料:美極上湯200克，雞粉6克，高湯300克，生粉5克，鹽3克。制作:1、南瓜入籠大火蒸10分鐘，取出后切...
  • 制作：錢厚紅，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。特點(diǎn)：豉香濃郁，味道咸鮮。原料：茄子克。調(diào)料：八寶豆豉克，五花肉末克，蒜末克，茄汁黃豆克，甜面醬克，蠔油克，冰糖老抽克，味精...
  • 材料：原料：冰鮮菱角肉200克調(diào)料：卡夫奇妙醬20克，煉乳5克，好時(shí)光巧克力醬3克。制作：1、凈菱角肉入蒸箱蒸至熟爛，搗成蓉泥，加入煉乳、卡夫奇妙醬10克拌勻，制成菱角泥，放入裱花袋中，擠成形。2...
  • 糯米和香米磨成粉，與糟辣椒混合均勻，放入壇子內(nèi)密封天，再用來煎制，成品香辣中帶有米粒的清香味。原料：糯米克，香米克，糟辣椒克。調(diào)料：鹽克，米酒克，色拉油克，蔥花克。做法：、糯米和香米洗凈，磨成粉，加入...
  • 材料：原料：香芋粒150克、松仁25克、腰果、白果、咸蛋黃各50克、青紅椒盯紅蘿卜盯西芹丁各15克。調(diào)料：上湯35克、紹酒、蒜蓉、蔥末各5克、鹽、味精各2克、色拉油500克。制作：1、咸蛋黃切1厘米見方的丁，上籠大火蒸...
  • 原料：青椒150克，土豆250克，胡蘿卜250克，洋蔥圈8個(gè)，龍須面100克。調(diào)料：日本味噌醬100克（咸鮮味型，有豆香味，超市有售），色拉油500克，天婦羅粉脆漿糊30克。制作：1、將青椒、土豆、胡蘿卜分別切成5厘米長(zhǎng)、3...
  • 該涼菜的亮點(diǎn)是一黑一白，酸甜開胃。 主料：黑豆、藕 做法：1、將禾豆50克（即黑豆）用溫水泡6小時(shí)泡開撈出，瀝盡水后放煲內(nèi)，加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鮮榨檸檬汁15克煮開后，用文火慢煲40分鐘離...
  • 該菜品制作中不加任何調(diào)味劑，只憑借干香口感吸引人。 成本10元，售價(jià)18元。原料：海苔菜（袋裝干貨）500克，腰果400克。制作方法：1、將海淡菜用清水洗干凈，放入微波爐中在大火條件下打4-5分鐘，至海苔菜變得...

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