當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 素菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作人:陳海濤原料:紅薯100克,湯圓粉150克,面包糠20克,自制奶黃陷的原料:雞蛋黃40克,三花淡奶25克,椰漿15克,煉乳15克,白糖100克,吉土粉5克,粟粉25克。調(diào)料:白糖50克,吉士粉5克,泡打粉2克,豬油3克,三...
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主料:發(fā)好的黃山筍尖。輔料:黃山刀板香,青蔥欖。調(diào)料:雞油,茶油,鹽,雞精,雞汁,一品鮮。黃山干筍的發(fā)制:干筍用80度的熱水浸泡24個(gè)小時(shí),撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘,再浸泡12個(gè)小時(shí),撈出去掉根部老的部分,切...
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黃瓜制作涼菜時(shí)大多選用青黃瓜,而這道菜卻以本地黃瓜為主料。將黃瓜洗凈削皮后切成絲待用,新鮮的蟲(chóng)草花放熱水鍋里焯水后,與黃瓜絲一同入盆,加入適量精鹽、蔥油、橄欖油、辣鮮露和蒜泥,拌勻后裝盤點(diǎn)綴即成。...
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味型:咸鮮。原料:菠菜400克,高筋粉300克,鮮香菇、火腿腸、老雞、口蘑各50克,面粉50克。調(diào)料:食用堿3克,雞蛋液80克,鹽10克,雞粉8克,味精5克,姜、蔥各10克,奶湯500克,蔥花15克,色拉油20克。制作:1、菠菜...
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原料:主料:蕎麥面條80克、熟肉絲15克輔料:黃瓜絲12克、胡蘿卜絲8克、苦菊3克、熟黑芝麻1克調(diào)料:味達(dá)美酸辣撈汁35克、藤椒油0.2克、蔥姜油2克制作:1、將蕎麥面條入浮水中煮熟后撈起,過(guò)涼水...
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材料:主料:帶皮鐵棍山藥500克調(diào)輔料:葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克、煮好的瓊脂水25克提前預(yù)制:1、帶皮鐵棍山藥500克上明火燒掉表皮的雜毛,清洗干凈,上蒸箱中火蒸熟,取出后刮掉外皮,將山藥打成細(xì)泥,過(guò)...
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原料:花生米3斤,梅干菜200克,姜末20克,白芝麻30克。調(diào)料:冰糖100克,蠔油20克,海鮮醬20克,番茄沙司50克,味精10克,雞精10克,老抽10克。做法:1、花生米和梅干菜分別炸好,鍋內(nèi)加入適量菜籽油煸香姜末,加水...
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冬瓜盅:是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器,蒸制后食用,只是這個(gè)“容器”是可以吃的;成菜后的湯中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有餡料的味道,互相映襯。選用老而肉厚的冬瓜,取出瓜內(nèi)白瓤,造成...
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原料:干貝2個(gè),絲瓜200克,芥菜梗200克,雞湯200克。調(diào)料:雞粉5克,鹽3克,香油5克,水淀粉10克,色拉油10克。制作:1、干貝洗凈,入籠旺火蒸1小時(shí)取出撕成細(xì)絲,絲瓜刮去皮改刀成5厘米長(zhǎng)的段,芥菜梗改刀成5厘米長(zhǎng)的...
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食材:竹筍、山藥、黑松露醬、干辣椒、香葉、胡蘿卜、香菜、芹菜、迷迭香制作:1、竹筍剝?nèi)ネ鈿,洗干凈,切除頭部老的部分,然后切長(zhǎng)條。2、胡蘿卜洗干凈,切厚片。3、香菜洗干凈。4、芹菜洗干凈,切段。5、山藥洗干...
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茄子涼吃的常見(jiàn)菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜選廣東線茄蒸至斷生,剖開(kāi)后夾入蔬菜碎,重新造型切段,成菜賣相美觀,鮮軟中透著咬勁,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!批量預(yù)制:1、線茄洗凈去蒂,入蒸箱...
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原料:羊肚菌1只約1克,百福嫩豆腐100克,排骨150克,雞150克,蟲(chóng)草花5克,雪耳15克,云腿50克。做法:1、羊肚菌提前浸水泡發(fā)至軟。2、百福嫩豆腐切細(xì)絲。3、排骨、雞、蟲(chóng)草花、雪耳熬湯2小時(shí)。4、將豆腐細(xì)絲放入盛器...
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做法:1、將黃瓜、大蔥、紅蘿卜和苦苣洗凈,均切成絲待用。2、把苦苣絲、黃瓜絲、大蔥絲和紅蘿卜絲用春卷皮卷起來(lái),切成段裝盤,上桌前裝入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。油醋汁:用洋蔥碎、荷蘭芹碎、...
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制作/韓永和 亮點(diǎn):豆角釀餡很少見(jiàn),做成魚(yú)香口味很好。原料:扁豆角250克,魚(yú)膠(草魚(yú)肉)60克。調(diào)料:鹽2克,味精1克,白糖3克,米醋20克,辣妹子醬5克,泡椒碎6克,水淀粉6克,韓國(guó)脆炸粉100克,啤...
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材料:主料:云南小瓜200克、芹菜、心形水年糕各50克輔料:蕎菜150克、百合、鮮核桃肉各30克、鮮草菇50克、蓮子20克調(diào)料:李派林喼汁10克制作:1、云南小瓜200克,蕎菜150克,芹菜、心形水年糕各50克,百合、鮮核桃肉...
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