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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 推薦理由：這是一道海鮮川制的涼菜，加上嫁接了“鮮椒花仁”，故很適合下酒。原料：小花螺克，去皮生花生克，小米椒末克，生抽毫升，香醋毫升，白糖克，精鹽克，味精克，青紅椒圈適量，鮮湯毫升，蔥油毫升，香油毫升...
  • 推薦理由：時(shí)下，用蚌仔做涼菜比較流行。而這道菜的特別之處，一是在于其造型美觀——用西芹加工成蘭草形狀與蚌仔同拼盤內(nèi)，二是在于其口味特殊—用多種芳香蔬菜調(diào)制味蘸。原料：蚌仔克，西芹克，蒜末、姜末各克，小...
  • 旺銷理由松露因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長(zhǎng)，故名松露，同鵝肝、魚(yú)子醬并稱“世界三大美食天王”。目前全球僅見(jiàn)于法國(guó)、意大利、中國(guó)云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū)，且深埋于地下厘米，產(chǎn)量稀少，且極難尋覓。松露被稱為“餐桌上的鉆石...
  • 原料：袋裝鱉魚(yú)肚克，醬油毫升，雞汁毫升，冰糖、鹽、生抽、蠔油、白酒、蒜茸、蔥花各少許，紅油、白醋各毫升，蔬菜料（胡蘿卜片、洋蔥片、香芹節(jié)、蒜子、尖椒片各少許）制法：、把鱉魚(yú)肚解凍并沖水后，放入清水鍋里...
  • 旺銷理由：松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中，至今無(wú)法人工培植，自古便是帝王獨(dú)享的貢品，被稱為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結(jié)合，以菌王與甲魚(yú)為主料，借鑒湘菜中著名的紅煨烹飪...
  • 原料：鯽魚(yú)條，雞雜克，香菜段、香芹段各克，泡菜�？�，泡姜片克，泡野山椒節(jié)克，鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、蔥油、醋、紅油、香油、色拉油、香湯各適量制法：、雞雜加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味...
  • 亮點(diǎn)：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊師傅不用一滴油，將沙蟲(chóng)干炒至熟，口感干脆；調(diào)味時(shí)只下海鹽，保留了沙蟲(chóng)的原始海味。特點(diǎn)：咸鮮，沙蟲(chóng)干脆，海味濃郁。制作：樊志源，擅長(zhǎng)制作粵菜和潮州菜，現(xiàn)任廣州市廣交會(huì)威...
  • 亮點(diǎn)：姜汁和牛奶混合加熱到一定溫度會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固定型，經(jīng)典的粵式甜品“姜汁撞奶”利用的就是這個(gè)原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳帶提高檔次。味型：咸鮮姜辣，奶香味濃。菜品制作：麥漢明，現(xiàn)任...
  • 咸肉能有效遮住鱔魚(yú)的腥味，為菜品增添肉類獨(dú)特的發(fā)酵香氣，而鱔魚(yú)則使咸肉融入鮮味和滋潤(rùn)的口感，兩者搭配屬?gòu)?qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。設(shè)計(jì)制作：王輝，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州山塘人家酒店行政總廚。制作：、...
  • 設(shè)計(jì)制作：劉廣明，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長(zhǎng)。制作：、九肚魚(yú)（又名豆腐魚(yú)）宰殺后處理干凈，去骨，加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘，取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
  • 制作：錢厚紅，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。原料：墨魚(yú)膠克，山藥克，胡蘿卜克，白果克。調(diào)料：醬克，鹽克，味精克，白糖克。制作：、胡蘿卜、山藥去皮，改成片，拍勻生粉備用。...
  • 石鍋魚(yú)是一道非常寬泛的菜肴，可以是火鍋，也可以是一道單純的菜品。下面為大家介紹的是作為火鍋的做法。制作大廚：楊廷發(fā)一、制作火鍋底湯取豬蹄克、老母雞只、豬棒骨千克洗凈，斬成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，下...
  • 做過(guò)海參的廚師都知道這種食材入味難。一次，陳其剛偶然看到海參大師李建輝介紹的一種方法：將海參粘一層面粉，蒸熟后再掛味。受此啟發(fā)，他將“溫拌海參”換了一種做法：參條拌勻混合粉，蒸熟后放涼，然后加入調(diào)料，...
  • 江陰新東亞酒店的陸志福師傅做的海參菜也不走尋常路，他選用黃玉參與土豆粉搭配，做出的海參版“酸辣粉”既有口味，又有檔次，點(diǎn)擊率極高。制作：陸志福，現(xiàn)任江陰新東亞酒店行政總廚。制作流程：、保鮮土豆粉半袋約...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：日本米顆粒圓潤(rùn)，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售價(jià)多元。黃少宏借鑒中餐“鮑魚(yú)撈飯”的思路，把原版的蒸泰國(guó)香米換成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黃少宏，現(xiàn)任廣州江山享味...

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