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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：鯽魚(yú)條（約），水發(fā)冬菇，火腿，冬筍，菜心棵，蔥姜蒜共，八角粒，白油，奶湯，清湯，料酒，精鹽，味精。制作：將魚(yú)去鱗、去腮，開(kāi)膛取出五臟洗凈。在魚(yú)的兩面剞上寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長(zhǎng)片，菜...
  • 旺銷理由：小墨斗魚(yú)一般可以拌熗，此菜改造成熏制菜品，色澤黃亮，煙香味濃，質(zhì)地柔軟，肉香味美，口味新穎。原料：墨魚(yú)克，牛肉末克。調(diào)料：鹽克，白糖克，味精克，白醋克，蠔油克，海鮮醬克，香油克，老抽克，米酒...
  • 旺銷理由：海腸清炒和入湯較為常見(jiàn)，此菜據(jù)干鍋茶樹(shù)菇演變而來(lái)，調(diào)味簡(jiǎn)單，鮮咸可口。原料：茶樹(shù)菇、海腸各克。調(diào)料：香蔥段克，青紅椒圈克，料（蠔油、味達(dá)美各克，草菇老抽克，老湯克），白糖、雞精各克，色拉油千...
  • 旺銷理由：酥魚(yú)與炸辣椒配伍，酸辣適口，出菜快，便于操作。原料：黃花魚(yú)克，辣椒克。調(diào)料：味汁（味達(dá)美醬油克，陳醋克，辣椒油、白糖各克，雞精、芝麻油各克），熟芝麻克，蔥段、姜片各克，鹽克，味精克，色拉油克...
  • 原料：蛋清個(gè)，牛奶克，水淀粉克，蟹足棒、高湯各克，青蝦仁克，鮮帶子、去皮黃瓜各克。調(diào)料：鹽克，味精、雞精、蔥油各克，色拉油克，三湯克。制作：將蟹足棒、鮮帶子、青蝦仁去沙線，分別切成丁，汆水秒撈出備用；...
  • 原料：牛蛙克，干尖紅椒克，紫蘇克，蒜瓣克，雞蛋個(gè)。調(diào)料：鹽克，味精克，蠔油克，雞粉克，生抽克，黃酒克，豆瓣醬克，高湯克，色拉油克蔥克。制法：、牛蛙宰殺去皮斬厘米見(jiàn)方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬分鐘。、炒...
  • 原料：水魚(yú)（即甲魚(yú)）１條（約重克），五花肉克，大蒜瓣克，鮮尖紅椒克，高湯克。調(diào)料：鹽克，味精克，豆瓣醬克，辣妹子醬克，五香粉克，色拉油克，香菜克。制法：、水魚(yú)宰殺后燙去皮，斬成小塊，入七成熱油中炸至表...
  • 原料：洞庭湖鳙魚(yú)頭（凈重克左右，鳙魚(yú)又稱雄魚(yú)、胖頭魚(yú)），自制剁椒克，醬辣椒克，姜克，蒜瓣克，鮮紫蘇克，蔥克，香菜克。調(diào)料：茶油克，香油克，紅油克，味精克，料酒克。制法：、將魚(yú)頭從背面砍開(kāi)，去凈魚(yú)鰓，鋪...
  • 原料：臘肉克，瀏陽(yáng)熏魚(yú)克。調(diào)料：味精克，姜末克，蒜蓉克，瀏陽(yáng)豆豉克，干椒粉克，龍鳳醬油克，香油克，茶油克。制法：、臘肉入冷水大火煮約分鐘煮去部分鹽分，撈出切成厘米厚的薄片。瀏陽(yáng)熏魚(yú)冷水上火煮分鐘去部分...
  • 原料：鍋巴克，蝦膠克，橙子個(gè)，錫紙張。調(diào)料：梅汁（草莓、檸檬、菠蘿、芒果各克攪成泥后加入糖克，香醋、青紅椒粒克調(diào)勻即可）克，鹽克，味精克，色拉油克，紅椒�？�，青豆�？�，香芹、紅櫻桃各克。制作：、鍋巴放...
  • 原料：財(cái)魚(yú)肉即黑魚(yú)肉克。調(diào)料：糖克，味精克，醬油克，香醋克，菜子油克，白湯克，鹽克，干辣椒克，鄱陽(yáng)湖腌菜口味咸鮮克，濕淀粉克。制作：、財(cái)魚(yú)肉洗凈，片成長(zhǎng)厘米、寬厘米、厚厘米的片，加鹽、糖、味精腌漬分鐘...
  • 用料：水發(fā)刺參、活鮑魚(yú)、海捕蝦各只，膠州大白菜克。調(diào)料：鹽克，濃湯、海鮮湯各克，淀粉克、花生油克，蔥、姜各克。制法：、海參在沸水中汆出，置調(diào)味的濃湯中偎透；活鮑魚(yú)洗凈，放入高壓鍋中，加濃湯燜爛；海捕蝦...
  • 用料：放養(yǎng)山雞只，活鮑魚(yú)只。調(diào)料：花生油克，精鹽克，蔥、姜各克。制法：、將活雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，洗凈剁塊，再用清水洗凈。、活鮑魚(yú)去殼去內(nèi)勝，刷洗至白，刀口。鮑脯正面劃十字刀口、鍋內(nèi)加花生油燒熱，加入蔥...
  • 明月螃蟹鱸是最近酒店里比較流行一道特色菜，是根據(jù)淮揚(yáng)菜中的“賽螃蟹”改良而來(lái)，賽螃蟹是用蛋清加入干貝等有鮮味的原料制成，口感比螃蟹還要鮮。后來(lái)在出新菜時(shí)換成鱸魚(yú)丁，成菜效果更好，在作者做過(guò)的幾家酒店，...
  • 大塊雞腿肉剔骨后，只剩下滑滑的嫩肉，看著就很有食欲。對(duì)蝦自然是海鮮中的圣品，這兩個(gè)搭配在一起，一定會(huì)烹出極致的美味。食材：對(duì)蝦、雞腿、干燈籠椒、大蔥段、腰果、白糖、味精、生抽、醋、辣椒、鹽、姜末、蔥花...

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