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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 直隸官府菜源自民間又具貴族型格，有本土特色又兼容天下食風(fēng)，自遠古走來而鼎盛于清代至民國，流行于京師附近的“直隸省”，有影響整個北方菜系的較為特殊的系列菜肴。直隸官府菜來自于民間，形成于官府，升華在宮廷...
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制小時即可）克，泡好的香草、杏鮑菇片各克，芹菜段、藕片各克。制作：、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少...
  • 原料：銀鱈魚250克，酥皮5張。調(diào)料：橙汁175克，豬大油100克。制法：1、銀鱈魚去皮切4厘米見方的塊，用橙汁浸泡12小時。2、撈起后在鱈魚塊上涂上豬大油，包上酥皮（裁成10厘米長，5厘米寬）入220℃烤箱烘烤10分鐘取出...
  • 原料：鮮魷魚板400克。調(diào)料：番茄醬50克，泡椒末30克，糖20克，醋10克，郫縣豆瓣40克，鹽2克，味精1克，蒜米20克，小蔥10克，姜米10克，水淀粉20克，料酒10克，色拉油1000克。制法：1、將魷魚板打上荔枝花刀，改刀成...
  • 材料：主料：鮮魚鰾輔料：小米辣、青花椒和蒜瓣、白菜葉、豆芽、泡酸菜、子姜絲、小米辣節(jié)、小青椒節(jié)配料：鹽、料酒、白酒、蔬菜汁、味精、胡椒粉制作：1、把鮮魚鰾納盆，先加鹽、料酒、白酒和蔬菜汁腌漬一會兒，然后...
  • 原料：野蒜（可以用蒜苗代替）100克，牛蛙250克，小米椒50克，紅油辣椒20克。調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水淀粉20克。制作：1、鮮活牛蛙宰殺，從腹部剖開后取出內(nèi)臟，撕去外皮后將頭、腳...
  • 原料：河蝦仁200克，銀鱈魚200克，白果（瓶裝鮮品）75克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，香蔥粒5克，雞精5克。制作：1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、5克淀粉、15克蛋清碼味、上漿...
  • 材料：食材：刁子魚配料：紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯制作：1、刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時，然后風(fēng)干水分。2、準(zhǔn)備蒜末、姜...
  • 原料：大閘蟹700克，意大利去皮番茄600克（調(diào)料市場有售）。調(diào)料：鹽8克，味精5克，糖5克，蔥2克，姜2克，美極鮮醬油5克，高湯750克。制作：1、大閘蟹掀開殼，取出雜質(zhì)，洗凈切成四小塊。2、炒鍋入油，然后下蔥、姜、...
  • 紅燒肉拼鮑魚與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，元個，從杭州旅游品市場購得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長盤另一...
  • 苗家鯽魚這道菜制作新穎，鯽魚香辣入味（具體制作介紹請看下面的鏈接），我按照原做法試制后在店里推出，一開始客人用餐完畢整條魚會剩下大半，詢問后才知道鯽魚不去鱗，客人很難接受，于是我針對當(dāng)?shù)乜腿说目谖�，�?..
  • 原料：魚子（青魚或鲅魚的魚子）700克，紫茄子400克，蔥花5克。調(diào)料：李錦記蒜蓉辣醬30克，蠔油10克，一品鮮醬油10克，味精4克，白糖3克，色拉油1千克，清湯300克，濕淀粉5克，蔥段、姜片、料酒各10克。制作：1、魚子...
  • 原料:三文魚6片約60克，開背去線蝦仁400克，紫甘藍、白菜、青紅椒各40克。調(diào)料:蒸魚豉油20克，日本青芥辣4克，芝麻醬15克，美極鮮醬油5克，瓜子粉3克（選熟瓜子仁，磨碎即可），鹽2克，味精2克，姜絲3克。制作：1、紫...
  • 原料：冬筍、胡蘿卜、藕、大蝦仁、白果、香菇各25克，紅椒20克，雞蛋2個。調(diào)料：鹽5克，綠茶葉3克，味精5克，胡椒粉1克，料酒2克，高湯50克，色拉油1千克，濕淀粉12克，雞蛋清10克。制作：1、將綠茶用90℃的泉水泡開...
  • 原料：鯖子（即蟶子）500克，洋蔥丁150克。調(diào)料：雪菜汁6克，高湯（不能太渾）6克，白糖0.5克，色拉油50克。制作：1、高湯倒入雪菜汁內(nèi)，加色拉油、白糖調(diào)勻備用。2、鯖子放入海水中養(yǎng)1-2天去沙，撈出控水，從背部開...

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