當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：小桂魚750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。調(diào)料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。制法：1、活桂魚宰殺去內(nèi)臟洗凈待用，干椒切段、姜切片。2、鍋燒油到七成熱，下入桂魚小火浸炸20秒鐘...
  • 材料：原料：銀鱈魚200克，大櫻桃4只（1開2）。調(diào)料：鹽4克，雞蛋黃5克，生粉2克，雞湯30克，濕淀粉1克，黃油5克。制作：1、銀鱈魚改成長8厘米、寬6厘米的大塊，加鹽3.5克、雞蛋黃、生粉拌勻...
  • 初加工：1.帶魚300克洗凈，切成菱形塊，加入鹽3克、白胡椒粉2克、料酒5克腌漬入味。2.大蔥50克去老葉取蔥白，切長6厘米的段；老姜10克、大蒜子15克均切成小顆粒；泡紅辣椒3個去蒂、籽，切長6厘米的段。3.豬五花肉100...
  • 賣相：鮮辣可口，搭配合理，色澤鮮亮，外形誘人，酸辣開胃，適合年輕一族的口味。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的...
  • 材料：主料：野生小河魚、輔料：花椒面、豉油、味精、醋、紅油辣椒、蔥花、芹菜花、香菜花、蒜末調(diào)料：鹽、胡椒粉、姜片、蔥節(jié)、料酒做法：1、將野生小河魚宰殺治凈，納盆加鹽、胡椒粉、姜片、蔥節(jié)和料酒腌漬20分鐘，...
  • 原料：魚肚腩肉500克。調(diào)料：色拉油25克，鹽6克，味精2.5克，料酒15克，奶湯750克，胡椒粉3克，姜塊、蔥結(jié)各25克，姜片10克。制法：1、將魚腩去鱗洗凈。2、魚腩抹料酒、鹽,放姜塊、蔥結(jié)上籠旺火蒸6分鐘至七成熟，取出...
  • 原料：草魚一條約750克，藕100克，青椒20克，紅椒20克，洋蔥30克。調(diào)料：豆瓣老油100克，鵝卵石適量，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，料酒20克，孜然粉3克，色拉油1000克，姜塊20克，蔥段20克，紅湯100克。制法：1、青椒...
  • 菜品上桌后火焰飄飄，氣氛熱烈，為客人贏得嘆為觀止的效果，從而留下深刻印象。此菜先炸后焗，菜香濃郁，入口脆而適口。原料：活蝦克，香脆椒克。調(diào)料：豆豉克，鹽克，雞精、味精各克，高度白酒克，圓蔥粒、青椒粒、...
  • 亮點(diǎn):是該店銷量排名第一的一道菜，用石鍋烹調(diào)墨魚，口味獨(dú)到。原料：冰鮮墨魚250克，青紅椒粒各5克，洋蔥絲30克，鮮青花椒5克。調(diào)料：辣椒面20克，雞精、味精各5克，阿香婆香辣醬20克，十三香粉20克，鮮花椒油50克，...
  • 原料：罐頭鮑魚7只，西蘭花100克，雞蛋3個。調(diào)料：檸檬汁100克，精鹽15克，味精5克，雞精10克，白糖25克，水淀粉25克，香菜葉、枸杞各5克，色拉油5克，鮮湯2000克。制法：1、將鮑魚洗凈，放進(jìn)裝有鮮湯的容器中，上籠...
  • 材料：原料：帶魚1條，八角3個，大蔥、姜、花椒各少許。調(diào)料：黑胡椒粒4克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉、面粉各5克，料酒、色拉油各適量。做法：1、將帶魚洗凈后刮鱗，去頭和內(nèi)臟，用大蔥、姜、鹽、胡椒粉、八角、花椒和...
  • 煎煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時(shí)要不停地晃動鍋?zhàn)�，使原料受熱均勻，色澤一致�?...
  • 原料：雞肉、鮮蝦肉、水發(fā)海參、鮮蝦各50克，鱔魚肉、海魚立魚肉各200克，馬蹄100克，炸好的雀巢1個，黃瓜片30克，蘭花2朵，香芹5克。調(diào)料：豬油50克，醬油8克，胡椒粉7克，李錦記海鮮醬30克，雞粉、料酒、鹽、味精、...
  • 原料：黃花魚（半條）、蒜苔末、小米辣調(diào)料：雞汁15克、蒸魚油20克操作流程：1、腌魚料：水50斤，鹽2斤，，蔥姜各半斤，辣椒1兩，腌12小時(shí)，流水沖20分鐘。再腌20分鐘。2、蒸魚油的熬制：雞油5...
  • 芋頭選用山東產(chǎn)龍大芋頭較好，此菜如批量制作，應(yīng)該把泥鰍蓄養(yǎng)幾天除沙。主料：小芋頭克，泥鰍克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞精克，泡椒克，郫縣豆瓣醬克，色拉油克，豬油克，姜、蔥、蒜片各克，八角、草果、小茴香、桂...

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