當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:豬精排300克,菜心100克,淮山藥80克。調(diào)料:鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。做法:1、排骨洗凈,剁成拇指粒大小,先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻,腌一會兒后再下...
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原料:雪花牛肋骨750克,白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克,姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料:香料(八角、山柰、桂皮、小茴等)、黑椒汁、鹽、味精各適量。做法:1、將牛肋骨取凈肉(肋骨汆水后擺盤里待用),納盆加姜...
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風(fēng)味特色這道菜品的研發(fā)思路來自于傳統(tǒng)的老北京炙子烤肉,精選羊外脊部位(一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉),猛火速成,口感肥而不膩,鮮嫩多汁,深受食客喜愛。初加工鮮羊外脊肉200克頂?shù)肚斜?..
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主料:豬肘子1個(1500克)。輔料:西蘭花200克,紅曲米粉10克,蜂蜜5克,二湯3000克,大蔥100克,大姜30克,干辣椒6克。調(diào)料:蠔油10克,濃縮鹵汁30克,海鮮醬15克,鹽200克,雞...
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制作:慕勇批量預(yù)制:1.三線五花肉1千克去皮切塊并凍硬,取出用刨片機加工成寬2厘米、厚3毫米、長15厘米的片。2.新鮮蘆筍3千克清洗干凈后擦干水分,每根蘆筍上均勻地抹上一層調(diào)好底味的蝦膠約30克,...
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原料:豬前肘1個(約500克)青紅美人椒20克蔥花10克姜米、蒜米、當(dāng)歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量制法:1.將豬肘治凈后,先放開水鍋里汆...
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食材:海底椰200克,豬龍骨1000克,胡蘿卜250克,蜜棗3顆,姜1片。調(diào)料:嘉豪勁霸湯皇5克,嘉豪詹王雞粉5克,鹽適量。做法:1、將豬骨洗凈,砍件;海底椰和胡蘿卜去皮,滾刀塊,一起汆水。2、取...
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▲必選威寧土豆個性我們的洋芋粑外皮是酥脆的,內(nèi)心是粉粉的,要做到這種口感,必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外,這款小吃有四種吃法:一是可以吃洋芋的本味;二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用;三是搭配五香辣椒...
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材料:主料:唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。配料:蜜棗3粒,老雞300克,陳皮、胡椒、姜適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽4克,料酒適量。制作:1、將唐排切小塊、洗干凈;雪梨去心,切小件;佛手瓜去心,切小件;老雞切...
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做法:1、把豬蹄對剖成兩半后,放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時,撈出來稍晾冷,去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水,沖洗干凈后放盆里,加入姜片、蔥段、料酒和清水,上籠蒸至軟爛后用...
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材料:主料:鄉(xiāng)花豬肉400克輔料:糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克調(diào)料:老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克制作:1、寧鄉(xiāng)...
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做法:1、把去皮五花肉入籠蒸熟后,取出來切成丁下入油鍋,加芽菜末、海鮮醬、柱侯醬、胡椒粉和味精炒成餡料后,盛出來待用。2、把茼蒿投沸水鍋里汆一水,撈出來切成碎末并擠干水分。另取澄面燙熟,待加入化豬...
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原料:牛尾1000克。 調(diào)料:紅酒(可選用“長城”干紅)75克,番茄醬50克,雜菜料(香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片)400克,上湯1500克,白糖200克,雞精10克。制作:1、牛尾洗凈斬成5厘...
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材料:原料:綠豆圓粉皮200克(泡過水的),里脊肉100克,土芹50克。調(diào)料:精鹽30克,蔥姜絲5克,雞汁15克,老抽2克,陳醋30克,白醋130克,生抽25克,芝麻油100克,芥末膏28克,蒜泥...
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此菜采用鹵水的方法事先將牛肋骨鹵制入味,后切塊放在荷葉上蒸,最后淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鮮香菜式。牛肉帶著荷葉的清香,鹵水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感細嫩多汁,多重的香氣誘惑,讓...