當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:原料:鮮羊排750克,洋蔥絲100克,老姜(拍破)、香菜各少許。調(diào)料:辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。制法:1、把鮮羊排斬成大塊,漂洗凈血水后,放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。2、出...
  • 做法:1、把豬肉剁成末,加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒等調(diào)成餡料,然后擠成丸子并下入五成熱的油鍋里炸熟,撈出來(lái)備用。2、把雞蛋打散并入不粘鍋攤成雞蛋皮,倒出后壓成圓片,然后包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。3、把...
  • 材料:主料:新鮮牛毛肚350克,新鮮牛黃喉200克。配料:韭菜100克,生姜20克,蒜10克。調(diào)料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。制作:1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈,焯水備用。2、將菜油倒入鍋中,生姜、蒜、剁...
  • 原料:腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、臘八豆50克、鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量、鮮荷葉1張制法:1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好,入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱,在牛肋排的表面粘勻脆炸粉,投入...
  • 原料:帶皮豬肥膘肉300克,洗沙(紅豆沙)100克,花生50克,白芝麻50克,面包糠500克,雞蛋液、料酒各適量。制法:1、將豬肉洗凈,入冷水中加料酒煮至八成熟,撈出瀝干,切夾刀片待用;2、將芝麻、花生入烤箱以上下火...
  • 材料:主料:羊排500克,西芹50克,香菜50克,姜50克,蔥50克,尖椒2個(gè),香葉1克,八角2克,陳皮2克,桂皮2克,草果2個(gè),紅棗5克,枸杞3克,當(dāng)歸3克,黨參5克,上湯1000克,色拉油1000克。調(diào)料:A料:東江牌鹽火局雞...
  • 制作:1.金針菇150克焯水,放入容器內(nèi)墊底。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時(shí),放入果仁鮮辣涮醬40克炒香,倒入二湯800克大火燒開(kāi),放入肥牛400克,大火燒開(kāi),出鍋倒入墊有金針菇的容器內(nèi)。...
  • 制作酒香鮑汁肉,需要先調(diào)制鮑汁醬料,加入大量的黃酒后,再與豬五花肉塊一起下鍋燒制,成菜肥而不膩,酒香味濃。配方提供:楊洋原料:五花肉15千克A料:占越龍山酒12瓶,紅曲粉半包,冰糖1750克,生抽500克,調(diào)好的...
  • 個(gè)性牛腕骨的傳統(tǒng)制作方法都是醬、燒、燉、燜,我們改變傳統(tǒng)做法,先醬后烤,口味干香醇厚,入味透徹。醬制過(guò)程中,我們還使用了大量的蔬菜料和香料,可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法(10位量...
  • 此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上,添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料,并用南瓜泥調(diào)色,成菜中獅子頭咸鮮軟嫩,湯汁金黃濃醇,口感更豐富。制作流程:1.五花肉(四肥六瘦)5千克切成黃豆粒大小的。获R蹄1...
  • 三油醋香汁制作:將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克,味精10克,白醋50克混合均勻即成?谖叮捍紫阄⒗。適烹:適合各類酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,紅蘿卜1...
  • 主料:牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料:姜片3克、香菜5克、甘草5克、黃干椒3克調(diào)料:鹽35克、雞粉25克、白辣椒10克、紅燒醬油5克制作方法:1、將原汁清洗、汆水,改切成條狀備用...
  • 材料:主料:豬五花肉、雞脆骨輔料:八角、大蒜、干辣椒、花椒、蔥絲、青椒絲調(diào)料:鹽、味精、蔥姜水、鮮湯、蠔油、醬油做法:1、把豬五花肉(肥三瘦七)和雞脆骨分別剁成碎末,再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調(diào)勻,擠...
  • 材料:原料:牛肉、牛血、牛肚或牛百葉,蔥、姜、蒜、剁辣椒。調(diào)料:干紅辣椒粉、山胡椒油、白醋、鹽、味精、剁辣椒、食用油。做法:1、牛肉洗凈切薄片;牛血切條;牛肚洗凈切片;姜、蒜洗凈切片;蔥切花;2、鍋洗凈...
  • 創(chuàng)意由來(lái):重慶人酷愛(ài)吃粑豌豆,許師傅在蒸好的酥肉上蓋一層粑豌豆,吃起來(lái)既有肉香又有豆香。制作:許平,國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師,現(xiàn)任重慶天宇大酒店行政總廚。重慶天宇大酒店雖然是一家消費(fèi)比較高的四星級(jí)酒店,但在食...

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