當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制法:1、把豬瘦肉切成絲,納碗并加鹽和濕淀粉抓勻(見(jiàn)圖1)。2、鍋里放少許的色拉油,燒至四成熱時(shí)下豬肉絲,炒至肉絲發(fā)白散開(kāi)時(shí),再加入少許的辣醬炒香,隨后摻入一勺清水(見(jiàn)圖2、3)。3、往鍋里舀入一...
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制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生,我們?cè)趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,增加了香菜和自腌的白蘿卜,成品酸爽微辣,吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。這道菜需要的肥牛成本是15元,輔料和調(diào)料的成本大概是3元,總成本為18元。制作方法:...
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經(jīng)過(guò)鹵制的豬脆骨咸鮮入味,又用炸制的手法,采用孜然粉,營(yíng)造燒烤的風(fēng)味,最為點(diǎn)睛的是加入麻辣鮮露來(lái)炒制,賦予酥脆的食材以麻、辣、鮮的醬汁風(fēng)味,爽脆有嚼頭,更是口齒留香,欲罷不能。手法:炸、炒主料:鹵...
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主料:豬皮、酸奶、藍(lán)芝士、梨、薄荷制作:豬皮-放在扒板上,用鏟子按著豬皮來(lái)煎,使得豬皮增厚三分之二,兩側(cè)蓬成泡,吸油紙?zhí)幚砀蓛,壓平,小?0攝氏度放置烤箱中慢慢烤制,繼續(xù)膨脹;取出后一面刷糖漿,...
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主料:牛里脊200克。鋪料:香菜根15克、杭椒35克、水發(fā)木耳10克。調(diào)料:鹽2克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、紅油15克、蔥段4克。味型:香辣味制作方法:①...
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這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血,血與水的勾兌比例一般是7∶3,晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比,將其確定為6∶4,凝固后的驢血表面光滑,沒(méi)有孔洞,入口細(xì)滑...
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原料:水發(fā)牛百葉300克,金針菇50克,韭菜梗80克,蔥絲、姜絲、彩椒絲各5克。調(diào)料:李錦記蒸魚(yú)豉油100克,蔥油20克。做法:1、將百葉切成約6厘米長(zhǎng)的絲,入沸水鍋中快速燙一下,撈出控水,放入盤(pán)...
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使用盛器:明火瓷鼎賣(mài)點(diǎn):冬季來(lái)臨,現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎(chǔ),更加講究養(yǎng)生,更加注重食補(bǔ)。這正好是咱們店最值得深挖的地方,水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲(chóng)草花搭配,使人眼前一亮,食欲大增。原料:洋鴨...
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雪梨和南杏的組合,很適合秋冬季,所用的食材清潤(rùn)去燥、止咳化痰,干燥時(shí)節(jié)男女老幼均適合食用。原料:豬里脊肉500克,雪梨3個(gè),杏仁50克,百合15克,枸杞15克,生姜5片,勁霸湯皇,鹽。做法:1、里...
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原料:主料:牛百葉500g輔料:萵筍絲200g調(diào)料:酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作:1、萵筍切絲飛水過(guò)涼,牛百葉飛水過(guò)涼拽干水分;2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉...
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制作:1、將羊肉切塊,洗凈,浸泡水中2至4個(gè)小時(shí),撈出控水,放入鍋中,加清水(沒(méi)過(guò)羊肉),下入白蘿卜(洗凈切塊),大火燒開(kāi),去掉血污和膻味后,撈出羊肉。2、鍋內(nèi)另?yè)Q新水,棄掉白蘿卜,放加羊肉,下入...
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主料:牛肋骨1000克.配料:蒜蓉、姜米、干蔥米共10克。香料:八角、陳皮、香葉、西洋參、桂皮、白扣、丁香、羅漢果,草果共25克。調(diào)料:秘制黑胡椒汁10克,生抽10克,蠔油10克。做法:1、將牛肋骨洗凈去骨,用沸水去...
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草原肚是四川人非常喜歡的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜肴,特別吸引人。在烹調(diào)千層肚時(shí),將新鮮的韭菜墊入鍋?zhàn)袃?nèi),搭配做好的菜肴上桌加熱,保溫效果特別好,而且韭菜濃郁的香味會(huì)給你帶來(lái)非常愉悅的味覺(jué)體...
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原料:豬后腿二刀肉、姜片、花椒、青椒、芹菜、香辣油、姜片、蒜片、豆豉、豆豉醬、干辣椒節(jié)、花椒、青椒塊、芹菜節(jié)、鹽、白糖、味精、熟芝麻制法:1、把豬后腿二刀肉治凈后,下入加有姜片、花椒的熱水鍋里煮至...
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材料:主料:松茸菌6片,南風(fēng)肉6片。輔料:厚百葉6條。調(diào)料:味極鮮醬油150克,麻油3克,胡椒粉少許,白糖30克,味精5克,煉雞油15克,花雕酒5克。做法:1、將松茸和熟南風(fēng)肉,用厚百葉包裹,依次排放備用。2、將包好...
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