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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:按關注熱度
  • 這是一道養(yǎng)生菜品,菜中的牛尾富含膠質,具有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效。把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段,番茄750克洗凈后切成塊,均待用。將牛尾段下入沸水鍋中汆水,去除腥味后撈出瀝水。另鍋摻清水,...
  • 主料:牛柳輔料:青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻調料:鹽、料酒、生粉制作:1、先把牛柳切片,再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片,投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后,撈出來放圓盤里墊底。...
  • 主料:河蚌豬肚輔料:姜片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、青花椒滑菇調料:青油、鹽、味精做法:1、把河蚌取肉治凈后,切成一字條。把新鮮豬肚治凈后,也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里,汆一水撈出...
  • 制作:長沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費者對肥腸有些偏見,認為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費者對肥腸的固有印象,將這道菜賣給原本不吃肥腸的人?經過反復試驗,蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 材料:主料:豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。輔料:新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹輔料:油麥菜、青蒜、香芹洗凈控干水分切成長6厘米的段備用。配份標準:主料:腌制好的豬肉片400克輔料:油麥菜段2...
  • 主料:精選牛后腿肉200克。輔料:鮮香菇20克,洋蔥20克,紅小米辣椒10克,蓮藕20克,奶油生菜60克,紅蟹仔3克,鴨餅6張。調料:色拉油500克,鹽4克,老抽2克,料酒4克,雞粉4克,奇妙醬4...
  • 提到淮揚菜,又怎能不說其名菜“獅子頭”呢?這道全國聞名的江南菜式,絕對是一道經典名作。原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調料:胡椒粉3克,鹽10克...
  • 做法:1、把牛腩先放鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼后,切成方塊裝盤以備用。2、另把牛蹄筋放水鍋里,加調料熬成濃稠的汁,離火冷卻后,再加冰淇淋調勻,再裝入蛋卷殼內作為蘸料。把牛腩塊連同蘸料一起端上桌。吃的...
  • 材料:主料:羊前腿1500克。配料:洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒、白芝麻各適量。調料:鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、香葉、八角、花椒適量。制法:1、將羊前腿用清水浸泡1小時;2、用配料、調料...
  • 原料:獅子頭生坯1個,泡好的梅干菜葉子1張。調料:鹽5克,醬油30克,白糖20克,高湯400克。制作:1、把做好的獅子頭生坯包入梅干菜葉子里面,用梅干菜莖扎口成石榴包形備用。2、高湯下包好的獅子頭,加鹽、醬油、白糖...
  • 原料:袋裝凍肚仁(豬肚頭)200克。調料:A料(花雕酒、蔥末、姜末各5克,食用堿1克);B料(蒜片5克,鮮辣汁10克,小米椒、鹽、生抽各3克,味精、白糖各2克)。做法:1、凍肚仁解凍后,切成長5厘...
  • 原料:去骨羊腿肉,洋蔥,帶皮整頭蒜,桂皮,八角,花椒,鹽,日式青芥汁,孜然碎。制法:1、將去骨羊腿肉用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水腌至入味,瀝干水分后卷成肉卷,用繩子固定形狀;2、羊肉卷...
  • 材料:原料:新鮮牛百葉500克。調料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克)B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油各5克)C料(美極鮮味...
  • 材料:主料:羊腦、豆腐輔料:姜、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉、辣椒面、花椒面調料:雞精、味精、白糖、自制紅油、色拉油做法:1、把羊腦花撕去筋膜,和豆腐丁一起下入開水鍋里飛水后,撈出來瀝水待用。2、鍋入自制紅油...
  • 原料:山藥、牛尾各300克。調料:A料(泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克),B料(辣鮮露10克,鹽2克,味精5克,白糖0.5克),高湯、色拉油各100克。制作:1.山藥去皮改滾刀塊,入鍋煮至剛...

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