當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：白蘿卜克、臘肉生克調(diào)料：鹽克味精克姜克胡椒粉克做法：將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀；蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用；鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸后打去浮沫；下胡椒、姜，移至小火煮...
  • 創(chuàng)意思路：黃黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉爛，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孫澤江批量預(yù)制（10位量）：1、黃黏米100克加清水浸泡40分鐘備用。2、豬排骨700克取肉，切成小塊納盆，加王守義十三香2克、...
  • 材料：主料：臘肉、蕨粑、蒜苗調(diào)料：鹽、味精做法：1、把臘肉煮熟晾冷后，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時，出鍋待用。2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時加入少許鹽和味精，等...
  • 材料：主料：豬前腳1250克。配料：安仁草藥（1付）500克，甜酒10克。調(diào)料：冰糖15克，鹽8克。制作：1、新鮮豬腳刮洗干凈。2、安仁草藥先熬出汁，去掉藥渣。3、將豬腳放入草藥水中，繼續(xù)煲3小時...
  • 原料：凈羔羊腦350克，凈蔥絲、青、紅椒絲各5克，黃瓜片20克，花葉5克。調(diào)料：味精10克，鹽、姜汁、玫瑰露酒各5克，姜片8克，土芹20克，美極鮮味汁40克，上湯2千克。制作：1、鍋入上湯大火燒開，加羊腦、鹽、味精、姜...
  • 原料：五花肉克，芽豆克，蔥花、姜、蒜、蔥各克。調(diào)料：料（八角、花椒各克，香葉、丁香各克），郫縣豆瓣醬克料（雞精克，味精克，生抽克，老抽克）色拉油千克（約耗克）。做法：、將五花肉改刀成塊，下入熱水中焯制...
  • 原料神農(nóng)架野山筍350克，杭椒片25克，臘肉片40克。調(diào)料蠔油、蒜片各8克，一品鮮醬油15克，小蔥段10克，熟豬油40克。制作將野山筍斜切成0.2厘米厚的片焯水，煸干水分.鍋上火入熟豬油，放入臘肉...
  • 做法：1、把筍干用清水泡漲后，改刀成片再投入加有黃姜粉（上色）和適量鹽的湯鍋里，煨3小時再撈出來，待用。另把牛肉切成片，入碗加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉，拌勻碼味上漿。2、凈鍋里放油燒至四成熱時，下...
  • 亮點：豬手用紗布包緊鹵熟，形狀完整，入味均勻，走菜時用青紅兩色辣椒調(diào)味，淋香油、蔥油、花椒油三種氣味迥異的油，味型層次豐富。味型：椒香，辣味清新。原料（份量）：新鮮前豬手只（不破皮無淤血，約克一只）調(diào)...
  • 主料：豬大腸1000克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,八角3克,桂皮3克,鹽3克,醬油5克,白砂糖8克,味精3克,醋10克,料酒10克,小麥面粉10克,辣椒粉15克,辣椒(紅、尖、干)15克,辣椒油20克大紅袍辣椒美人椒1、將肥腸剪開摘去肥油，刮去...
  • 做法：1、先把肥牛切成薄片，納盆加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后，再入開水鍋里滑熟，撈出來后待用。2、鍋入少許油燒熱，下酸菜梗炒香后，摻入鮮湯燒開，調(diào)入鹽、味精、白糖和雞粉，再把牛肉片放進(jìn)去...
  • 原料：糯米1千克，排骨150克，雞蛋黃一個，花生油150克。調(diào)料：鹽15克，白糖、味精、雞精、香油各5克，生粉10克。制法：1、將糯米用冷水浸泡2-3小時，瀝干水分，大火蒸35分鐘取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入鹽8克...
  • 原料：帶皮香豬肉750克，泡紅椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生姜20克，香蔥20克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，白糖20克，甜酒釀15克，色拉油1000克，水淀粉20克。制作：1、帶皮香豬肉用燒熱的烙鐵...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：豬手500克輔料：檸檬60克調(diào)料：鹽6克糖15克味精6克制法：1、先把豬手的殘毛燒掉洗干凈，對切開；2、鍋內(nèi)入特制湯料，燒開放豬手、鹽、糖、味、煲至豬手可以拆骨時，撈起，鍋里燒油至6成油溫...
  • 原料：凈排600克，香芋絲30克，蘿卜片50克。調(diào)料：燒汁30克，蜂蜜30克，味口林20克，安歌江糖水5克，鹽3克，味精5克，花生醬30克，色拉油1千克。制作：1、凈排洗凈，切長2.5厘米的段，入清水中浸泡1小時，撈出控水。...

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