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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。調(diào)料：鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。制作：1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用...
  • 主料：肥牛片50克輔料：雜八珍菌500克，金針菇10克，小米辣5克，黃橙椒20克，鮮湯30克，酸湯20克，雞油15，豬油25。制作方法：1、肥牛片裹金針菇成卷備用。2、八珍菌飛水，熱鍋下忽油，雞油，豬油炒香黃橙椒，鮮湯，...
  • 創(chuàng)意：芽豆不簡(jiǎn)單，可以有“思想”。不同于傳統(tǒng)的清炒做法，我們將芽豆與花豬五花肉搭配烹制，花豬肉賦予芽豆厚重而不油膩的復(fù)合香味，所以成品吃起來(lái)是肉質(zhì)鮮香和芽豆?jié)庀�。初加工：芽豆克清洗去外皮，五花肉克切�?..
  • 主料：鮮牛肝，牛蛙仔，絲瓜（去皮切成滾刀塊）。輔料：饞嘴蛙底料，雞精、味精、胡椒粉。制作步驟：1、牛肝切成薄片，沖凈血水之后拌上一層紅薯粉上漿。絲瓜刮皮，切成滾刀塊。2、牛蛙仔去皮，斬成塊，加適量鹽、味...
  • 原料：羊腱30根（每根重約300克），錫紙1張，紅綢子4條，香芹30克，雕刻物100克。調(diào)料：朝天椒50克，小茴香5克，肉豆蔻3克，陳皮10克，桂皮3克，草果3個(gè)，香葉5片，紅油豆瓣醬150克，博湖辣醬（可用辣妹子醬代替）15...
  • 原料：豬前蹄5000克，鮮湯15000克，冰糖500克，料酒100克，香料包1個(gè)，老姜50克，大蔥20克，鹽20克，雞精10克。制法：1、將豬蹄燒盡余毛，至表皮焦黃，用清水浸泡，刮凈焦皮，清除污物，入開(kāi)水中焯透，撈出用冷水洗凈...
  • 原料：干皮肚250克，青紅椒各50克，干木耳1克。調(diào)料：精鹽3克，味精1克，蔥絲3克，姜絲3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高湯200克。制法：1、干皮肚發(fā)好用批刀法改成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的大片，青紅椒和發(fā)好的木耳...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說(shuō)來(lái)就來(lái)，說(shuō)走就走，沒(méi)有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：牛腩克，土豆克...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：豬肉沒(méi)有絲毫的毛腥味；用于豇豆代替?zhèn)鹘y(tǒng)的青紅椒、蒜苗等作為輔料，增加可食性，而且吸油增香。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長(zhǎng)向宇學(xué)成都渝地人家走中低檔路線，人均消費(fèi)元，口味地道，味美實(shí)惠。開(kāi)業(yè)...
  • 材料：主料：五花肉輔料：洋蔥、香菜、香菇。制作：五花牛肉切成片入味、蒸成粉蒸牛肉晾涼，改刀拌入洋蔥粒、香菜末、香菇粒，包入糯米紙中，裹入面包糠入油炸至外酥內(nèi)熱，擺在金絲土豆松上面即可。特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩。...
  • 材料：排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個(gè)、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量做法：1、蔥1根切段...
  • 材料：原料：瘦豬肉150克，生菜100克，豆腐皮50克，小蔥、香菜各10克，土豆100克，面醬100克，二米飯（黃米、大米蒸成的飯）100克。調(diào)料：鹽、味精味各4克，色拉油500克。制法：1、將豬瘦肉切絲放五成熱油中小火滑3分...
  • 材料：主料：豬脆骨輔料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、紅椒圈、蒜苗段、十三香調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蠔油、十三香、味精做法：1、把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角...
  • 原料：銀條100克，牛柳絲100克，青、紅辣椒絲各30克，小芒果6只。調(diào)料：鹽3克，蠔油6克，味精3克，老抽3克，海鮮醬5克，白糖2克，雞精3克，生粉少許，胡椒粉1克，精煉油500克，香油10克，濕生粉10克。制作:1、小芒果...
  • 原料：去骨牛足500克，熟蒜10克，姜片5克，青、紅辣椒段各5克，西芹10克，洋蔥10克，香菜1克。調(diào)料：紅油20克，豆瓣油10克，鹽3克，味精5克，雞精3克，色拉油20克，鮮湯750克。制作：1、把去骨牛足斬成3厘米見(jiàn)方的塊...

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