當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，口感軟糯。菜品提供：謝勇林，中式高級(jí)烹調(diào)師，曾先后在成都大酒店、棠湖賓館、青城山鴻雁山莊等任主廚、廚師長(zhǎng)�，F(xiàn)任成都博力假日大酒店廚師長(zhǎng)，菜品研究室副主任。原料：牦牛掌個(gè)（約重克，可用黃...
  • 材料：主料：東山羊羊腩帶皮600g輔料：冬筍150g，花菇150g，姜50g，蔥50g，甘蔗200g，高湯適量調(diào)料：鹽5g，糖10g，生抽30g，老抽30g，豆腐乳100g，胡椒10g，南乳100g，海鮮醬50g，油100g，雞粉10g做法：1.帶皮羊腩汆...
  • 材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉。做法：1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。3、鍋中放少許油，將杭椒煎出...
  • 做法：1、把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時(shí)，撈出來切成片。另把農(nóng)家自制的干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。2、鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時(shí)，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬...
  • 材料：主料：山羊肉、饃丁輔料：姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、豆瓣醬調(diào)料：菜油、鹽、五香粉、醬油、白糖和味精做法：1、把山羊肉連骨剁成塊，入沸水鍋里汆一水，撈出來沖洗干凈。2、凈鍋里放菜油燒熱，先是下姜片、大蒜、...
  • 材料：主料：豬肉輔料：雞蛋、蘑菇片、大白菜調(diào)料：淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒做法：1、將豬肉剁餡；肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油2、用小火溫油炸成丸子；3、砂鍋放高湯、蘑菇片...
  • 材料：原料：自制霉豆120克，仔排300克，紅辣椒50克。調(diào)料：鹽25克，味精10克，胡椒粉20克，辣椒油60克，蔥末、姜末、蒜末各20克，陳村枧水即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，可以起到膨脹肉質(zhì)的作用200克，清湯100克，蔥花...
  • 原料：臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。調(diào)料：瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，茶油2克，蔥絲15克，色拉油500...
  • 原料：狗腩500克。調(diào)料：自制燒汁10克，白糖、味精5克，蜂蜜20克，高湯600克，色拉油1500克，香蔥末15克，青辣椒條、紅辣椒條、香菜末、洋蔥條、野山椒丁各10克，濕淀粉3克，白芝麻2克。制法：1、狗腩入高湯500克中大...
  • 制作：1、將鮮蟲草花350克洗凈控水，干冬菇2朵泡透洗凈切成粒，五花肉100克洗凈切成粒。2、炒鍋上火加入水燒開，放入鮮蟲草花汆水，另起凈鍋內(nèi)倒入料油25克燒熱，下蒜米3克、冬菇爆香，下入五花肉煸...
  • 原料：牛兒仔250克，冬蟲夏草4條，西紅柿120克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，雞精5克，蔥段15克，色拉油30克。制作：1、牛兒仔洗凈，去掉臟物，入沸水中大火汆1分鐘，撈出放入鍋內(nèi)加水大火煮10分鐘，撈出備用。2、西紅柿洗...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：在鹵大排中加入豆香味，酥香可口，回味好。特點(diǎn)：豆香味濃，口感酥香，色澤美觀。原料：豬大排克，黃豆克，粗面包糠克，芝麻克，蝦片片。調(diào)料：鹽克，味精克，雞精克，色拉油克，青紅椒粒各克。制作：、把大...
  • 原料：牛肋骨1斤，西生菜十片，薄荷葉、鮮茴香、脆炸粉各少許。調(diào)料：美極鮮，卡夫醬各適量。做法：1、先將牛肋骨去骨，改成日字形狀，用自制的鹵水汁鹵30分鐘，然后撈起待用。2、用礦泉水將脆炸粉開好，加入薄荷葉、...
  • 原料：豬前夾肉1000克、自制苕粉500克、土雞蛋10個(gè)、鹽、雞精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、菜油各適量制法：1、把豬前夾肉切成筷子長(zhǎng)短的條，用清水洗凈后，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜...
  • 原料：牛里脊肉400克，綠茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，濕淀粉適量。制法：1、將綠茶用溫水浸泡片刻；將牛里脊肉切薄片，加料酒、鹽、濕...

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