當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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做法:1、把鱈魚和豬頸肉改成丁,分別加鹽、味精、雞精、料酒等腌漬入味,待用。2、凈鍋入色拉油,燒至四成熱便把豬頸肉丁和鱈魚丁倒進(jìn)去,滑熟便撈出來控油。3、凈鍋留少許的油燒熱,先下青紅杭椒炒出香味,...
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材料:主料:澳洲牛肋骨1000克,鮮茨菰500克。配料:洋蔥圈100克,苦菊50克。調(diào)料:黑椒汁、番茄沙司各適量,叉燒醬、排骨醬各250克,鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。做法:1、茨菰洗凈去皮,切薄片,入熱油炸至金黃...
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拱嘴不易吸味,因此不能用蒸制的方法,而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質(zhì)厚重,需要先用蔬菜腌制去腥,而此菜特別用鮮椒蔬菜水調(diào)拌上桌,其中只加入少許美極鮮味汁,入口絕對(duì)清爽,很受女性食客的喜愛。主...
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材料:主料:肘子一個(gè)(約重2斤)。輔料:小蔥250克,京蔥40克,姜20克,八角3克,桂皮3克,紅棗10粒。調(diào)料:柱侯醬75克,叉燒醬35克,味極鮮醬油25克,冰糖55克,花雕酒10克,清水2千克,老抽適量。做法:1、肘子燒...
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原料:青藏高原牦牛肚300克,黃瓜50克,小米椒20克,香菜3克,檸檬2片。調(diào)料:美極鮮醬油10克,味精1.5克,鹽0.5克,香油0.3克,紅油0.5克。制作:1、選用上等牦牛肚,鍋洗凈加水燒至120℃,放入毛肚汆30秒起鍋,用涼...
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做法:1、把豬天梯治凈后,放入白鹵水鍋里鹵熟,撈出來切成二粗絲。另把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時(shí),取出來用手撕成條。2、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆,調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
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特點(diǎn):米飯含有強(qiáng)烈的咖喱味,牛柳香辣。原料:牛柳克,泰國(guó)香米克。調(diào)料:生粉、洋蔥末、蠔油各克,糖克,老抽克,雞粉克,咖喱粉克,色拉油克,阿香婆香辣醬、清湯各克,濕玉米淀粉克。制作:、將泰國(guó)香米放入容器...
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腦花是燒烤店的必備,但大多數(shù)餐廳在制作時(shí),會(huì)放入大量的紅油和醬汁,其腥味雖然被壓住了,但吃起來口感過膩。大山情老火塘的這款腦花以“干香”取勝,成菜不見湯汁,但入口卻絲毫不腥——其調(diào)味秘訣就在于自制...
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材料:原料:牛鞭500克,油菜10棵。調(diào)料:自制魚籽醬100克,花生油350克,蔥段20克,姜片20克,二鍋頭150克。制作:1、將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天,先切成5厘米長(zhǎng)的段盛入盆中,加入蔥段、姜片,淋入二鍋頭,入...
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亮點(diǎn):本店特色菜,肥牛肉的新做法,賣相口感都很突出。主料:肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,吉士粉50克,泡打粉40克。調(diào)料:特制鹵湯一鍋。制作:1、將肥牛切成長(zhǎng)10厘米、5里面見方的大條,沖掉血水后入...
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原料:主輔料:豬肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒節(jié)15克調(diào)料:鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、雞粉、味精、老陳醋、紅苕淀粉、濕淀粉、色拉油各適量制法:1、把豬肝切成薄...
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主料:湘西黃牛腳1000克。配料:紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。調(diào)料:鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克...
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將五花肉切成2厘米見方的大塊。杏鮑菇切成絲,入油鍋炸干炸香,撈出瀝油并擺盤中墊底。鍋燒熱放油,下入姜、蔥炒香后,下五花肉塊炒至肉變色,待用。另鍋入油燒熱,加入冰糖用小火炒至呈棗紅色時(shí),倒入炒好的肉...
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材料:原料:豬五花肉150克,水發(fā)核桃花100克,攤好的蛋皮(直徑約25厘米)2張,姜米、蔥花各10克,面包糠60克,干生粉30克,蛋液糊120克。調(diào)料:黃豆醬20克,蠔油15克,辣椒醬6克,醬油10毫升,十三香3克,白糖、味...
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做法:1、把五花肉切成片,紅薯切成丁,一并納盆后,加入豆瓣醬、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌勻。2、將其裝入治凈的豬小肚內(nèi)并扎緊入口,上籠蒸90分鐘再取出來裝盤,在其四周擺上炒熟的菜心并撒上蔥花,...
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