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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn):營養(yǎng)豐富,養(yǎng)生養(yǎng)胃。制作人:曹海洋性別:男學(xué)歷級(jí)(國家烹飪技師)專業(yè):豫菜湘菜烹飪,從廚:年以上(豫菜)原料:雞脯肉克,五花肉克,雞蛋一個(gè),蔥、姜末各克,高湯克。調(diào)料:白胡椒克、雞汁克、精鹽約克...
  • 做法:1、把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里,滑散了撈出來瀝油。鍋留底油,投入姜片和蔥節(jié)熗香,摻入鮮湯燒沸后,打去料渣不用。2、接著把在鹽開水鍋里汆入味的熱豆花下鍋,燒一會(huì)便調(diào)入鹽、味精、雞汁和胡椒粉,在用濕淀...
  • 材料:主料:羊蝎子輔料:郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、香料(八角、香葉、山柰、草果、白蔻、桂皮)調(diào)料:鹽、味精、雞精做法:1、把羊蝎子斬成大塊,投入沸水鍋煮去血水并沖洗干凈。2、鍋里放色拉油燒...
  • 原料:苦瓜1根,帶皮牦牛肉200克。調(diào)料:鹵水、魚膠粉各600克,芝麻油、鹽各2克做法:1、將苦瓜切去頭部后掏空,放入加鹽的沸水中焯至斷生。2、牦牛肉沖去血水,改刀成丁,焯水后加鹵水鹵至牦牛肉熟透...
  • 原料:牛肉皮300克。調(diào)料:老干媽麻辣醬50克,味精5克,鹽2克,茴香3克,香葉5片,色拉油50克,姜蔥各5克。制法:1、先將牛肉皮洗凈,改刀成2厘米見方的小塊,入沸水中煮5分鐘,撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鐘(上...
  • 做法:1、牛肋條肉500克加入味之素肉用調(diào)料5克和清水(沒過牛肉),浸泡3個(gè)小時(shí),撈出吸干水分,加入調(diào)料(老抽、雞粉各2.5克,紅甜椒粉10克,美極鮮味汁、白砂糖、東古一品鮮各4克,味精、黑胡椒碎...
  • 創(chuàng)新點(diǎn):借鑒了粵菜蒜香骨的做法,使其更適合南方人的口味,蒜香味與孜然味融合的很好。原料:內(nèi)蒙羔羊小腿12只。調(diào)料:孜然粉8克,花生油2000克。A料:花椒水5克,雞蛋2個(gè),鹽4克,大蒜粉5克,松肉粉5克,南乳4克,...
  • 原料:腸粉,豬頸肉,綠豆芽,青椒絲,泰汁,生粉,白糖,醬油。制法:1、將腸粉切段,入油煎香,淋醬油,加綠豆芽、青椒絲、泰汁燴入味,裝碟;2、將豬頸肉切片,加生粉、白糖、醬油稍腌,入鍋爆香,加泰汁燴...
  • 原料:長江刀魚3條(約500克),長江桂魚1條(約750克),長江魚回魚1條(約500克),帶皮長江灘羊肉1500克,鴿蛋6個(gè),蘿卜雕刻好的波浪托6個(gè)。調(diào)料:魚膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克,高湯800克,鹽、味精各15克,蔥段...
  • 材料:主料:豬肉輔料:姜米、蔥花、花椒面、雞蛋清、小白菜、嫩豆腐片、水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲、香菇片、蔥節(jié)調(diào)料:胡椒粉、鹽、醪糟汁、水淀粉、鮮湯、味精、雞精制法:1、把豬肉剁成末,納盆后加入姜米、蔥花、花椒面...
  • 原料肥肉、枚肉(即豬瘦肉)各500克。調(diào)料生粉100克,紹酒40克,鹽6克,雞蛋(蛋清、蛋黃分離)1個(gè),雞精2.5克,色拉油1千克,口急汁、淮鹽各20克。制作1、先將肥肉片成長20厘米、寬14厘米、厚0.1厘米的片,用紹酒25...
  • 原料:高原牦牛肉干200克薄荷葉100克干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量制法:1.把牦牛肉干切成片,下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋,炸干水分后倒出來瀝油。2.鍋里留少許油,下干辣椒節(jié)和花椒先...
  • 冬瓜盅:是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器,蒸制后食用,只是這個(gè)“容器”是可以吃的;成菜后的湯中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有餡料的味道,互相映襯。選用老而肉厚的冬瓜,取出瓜內(nèi)白瓤,造成...
  • 材料:主料:牛腩、泹水豆花輔料:芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥調(diào)料:辣鮮露、雞精、味精做法:1、把牛腩切成塊,投入沸水鍋汆一水并沖洗凈,再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥的清水鍋,待小火煨至軟熟時(shí)...
  • 材料:主料:香檳鳥1只,瘦肉400克,雞腳6只。配料:黃精100克,黑枸杞50克,山泉水200克,陳皮,老姜適量。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、先將香檳鳥剖好清洗干凈,瘦肉切方一齊飛水待用;2、取燉盅1個(gè),將主料,...

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