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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 豬肚頭是制作急火快炒菜的優(yōu)質(zhì)原料，傳統(tǒng)加工方法是采用“搓洗法”祛除異味，現(xiàn)在改用“冰鎮(zhèn)法”處理，口感更加脆嫩。原材料主料：冰鎮(zhèn)豬肚頭片250克輔料：蒜薹50克，紅美人椒片30克，鮮小米椒15克，圓...
  • 1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質(zhì)，清水洗凈，用開(kāi)水氽后另?yè)Q水；2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細(xì)絲。3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，...
  • 材料：主料：熟豬肚輔料：芥菜籽、生姜（拍破）、蔥節(jié)、干花椒調(diào)料：香醋、白糖、味精、雞精、料酒、鹽制法：1、芥菜籽放炒鍋里，先用微火烘炕至脆，倒出來(lái)用攪拌器打成粉末，放碗里沖入適量開(kāi)水，用保鮮膜封好并靜置...
  • 材料：（4人份）主料：去骨豬蹄髈肉560克、新鮮的西班牙香腸1大根輔料：干牛至1克、干百里香1克、月桂葉3片、紅土豆300克、中等大小的洋蔥1個(gè)、蒜瓣1個(gè)800克、聽(tīng)裝的去皮意大利番茄1聽(tīng)、墨西哥辣醬中的辣椒2個(gè)調(diào)料：...
  • 材料：味型：家常味主料：鮮活鱔魚(yú)150克、牛鞭花400克。輔料：西蘭花250克、銀杏12粒。調(diào)料：鹽3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、蔥3克、山珍精（鮮香）各5克、糖2克。制作：1、將活鱔魚(yú)切去頭，剖肚，切成馬鞍橋...
  • 做法：1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸后，倒出來(lái)瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍漤幾分鐘。2、凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒爆香，再倒入肥腸盯黃瓜丁和紅椒節(jié)，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋...
  • 原料：豬腰3個(gè)500克，皮蛋4個(gè)，黃瓜2條。調(diào)料：廣東米酒10克，花椒5克，姜5克，嫩肉粉2克，鹽1克，白醋2克，麻辣汁30克，蔥姜油25克（色拉油燒至六成熱，下入蔥段、姜片小火慢炸至蔥姜顏色金黃，將油濾出即成）。做法...
  • 材料：主料：豬脊骨輔料：藕片、香蔥調(diào)料：鹽、干花椒面、雞粉、味精和孜然粉做法：1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片，再用流動(dòng)水沖凈血水，撈出來(lái)搌干后納盆，加入鹽和干花椒面拌勻，腌漬24小時(shí)待用。2、鍋里放少...
  • 原料：培根300克，孜然薯片100克，干辣椒面10克、孜然粒、青、紅美人椒各5克，調(diào)料：椒鹽3克，雞粉1克，芝麻油3克，色拉油500克，做法：1、培根切3厘米長(zhǎng)的段，焯水待用。2、鍋內(nèi)入色拉油，燒...
  • 食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量做法：1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓...
  • 主料：羊蹄1千克輔料：自制老湯1千克，鹽、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克制作過(guò)程： 1、羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5...
  • 炭烤牛肉原料：澳大利亞安格斯牛眼肉1000克，橄欖油，海鹽，現(xiàn)磨胡椒粉。制法：1、將冷凍牛眼肉解凍至室溫，切成厚約5厘米的大塊，表面涂少許橄欖油，撒適量海鹽、現(xiàn)磨胡椒粉待用；2、將腌好的牛肉放到平底鍋中煎制兩...
  • 賣(mài)點(diǎn) 粵川結(jié)合的典型代表，大膽運(yùn)用了燈籠椒、湖南剁椒，把辣處理的辣而不燥，木桶、雨花石更是點(diǎn)燃了現(xiàn)場(chǎng)氣氛。原料 乳羊肉250克。調(diào)料 泡燈籠椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，鹽3...
  • 材料：主料：春筍2根、豬大排500克調(diào)料：食鹽少許、姜3片、蒜4瓣、八角1個(gè)、香葉1片、水適量制作：1、排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根；2、春筍切成塊狀，姜切片；3、排骨放入開(kāi)水中去除...
  • 材料：主料：京都腩排300克輔料：鮮橙肉150克、黃捲菜10克、新鮮無(wú)花果6克、芙蓉金棗5克調(diào)料：蒜頭5克、小乾蔥5克、細(xì)砂糖20克、香檳酒200克、炸姜絲20克、黑糖40克、金桔果油80克、蠔油...

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