當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:綜合排序
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質(zhì)料:排骨500克、蓮子50克、小米椒20克、干荷葉一張、蔥姜蒜各10克、香蔥5克、鹽5克、雞精2克、紹酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克做法:1、排骨斬小件,洗凈放入盤中,蔥切...
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原料:豬皮1千克、青麥仁、玉米粒、鮮核桃仁各50克、香料包(包內(nèi)放入蔥段、姜片各100克,八角20克,花椒10克,桂皮、白芷、香葉、小茴香各10克)1個老抽、味精、雞精各適量、自制味汁60毫升。做...
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原料:羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、姜末各5克、皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。做法:1、把羊肉餡納盆,加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香...
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做法:1、把牛腩先放鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼后,切成方塊裝盤以備用。2、另把牛蹄筋放水鍋里,加調(diào)料熬成濃稠的汁,離火冷卻后,再加冰淇淋調(diào)勻,再裝入蛋卷殼內(nèi)作為蘸料。把牛腩塊連同蘸料一起端上桌。吃的...
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原料:羊后腿肉10斤、罐裝熟鷹嘴豆200克、胡蘿卜300克。調(diào)料:八角8個、桂皮2片、香葉8片、干辣椒20克、干陳皮20克、紅棗15粒、生姜50克、京蔥50克、海鮮醬400克、生抽300克、老抽7...
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醋椒豬蹄是近年流行的涼菜,水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來,不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍,成菜的外形更美觀,食用也更方便。做法:1、把豬蹄對剖成兩半后,放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至...
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特點:口味豐富,Q彈爽滑。做法:將發(fā)制好的海參切成小片,放入已制好的蹄筋皮凍汁中,加雞汁調(diào)味。待自然冷卻后放入保鮮冰箱,冷藏2個小時,即可改刀裝盤。旁邊用香菜苗等稍加點綴,然后用黃原膠把東古一品鮮...
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原料:豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克做法:1、豬手800克用清水浸...
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制作:1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后,撈出來切成片,加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味,然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里,上籠蒸熟了取出來,晾...
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制作:1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水,再撈入白鹵水鍋里鹵熟,出鍋后切成1.5厘米大小的丁,再下到熱油鍋里稍炸,倒出來瀝油。2、鍋里放油上火,先下入姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰和香葉炒香,等...
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原料:牛腩肉400克;調(diào)料:A料(雞汁3.8克,真味海珍醬17.6克,牛肉清湯粉5克,鹽1.6克)B料(小蔥15克,生姜片20克,陳皮、八角各1.7克,桂皮1.4克,冰糖34克,水發(fā)藏紅花1克)水...
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原料:豬后腿二刀肉、姜片、花椒、青椒、芹菜、香辣油、姜片、蒜片、豆豉、豆豉醬、干辣椒節(jié)、花椒、青椒塊、芹菜節(jié)、鹽、白糖、味精、熟芝麻制法:1、把豬后腿二刀肉治凈后,下入加有姜片、花椒的熱水鍋里煮至...
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原料:豬蹄400g調(diào)料:海鮮撈汁120ml、清香米醋40ml、六月香蔥伴侶豆瓣醬10g、辣鮮露30ml、紅油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、紅油50ml制...
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原料:牛百葉500g輔料:萵筍絲200g調(diào)料:酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作:1、萵筍切絲飛水過涼,牛百葉飛水過涼拽干水分;2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅...
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豬肉的初加工:1、選用“長白山黑豬”或“巴克夏豬”。這兩種都是瘦肉型豬種,生長至8-10個月時宰殺,皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰當(dāng),取后腿“二刀肉”,肥肉寬約2厘米,瘦肉寬約5厘米,香而不膩,口感最佳。...