當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制法:1.取鮮鮑仔肉治凈,牛鞭剞上花刀,雞腎治凈,再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋,汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊,投入油鍋炸至金黃,再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱,下姜...
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原料:養(yǎng)殖菜花蛇750克,湖南小紅椒50克,香菜1克。調(diào)料:鹽3克,味精4克,雞粉3克,辣妹子醬6克,郫縣豆瓣醬3克,老抽2克,蠔油5克,紅油10克,干辣椒50克,口味料500克。制作:1、將菜花蛇宰殺去鱗、內(nèi)臟,洗凈切段...
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主料:牛柳(牛里脊)350克,大蒜100克,紅、綠杭椒各50克。調(diào)料:黃油20克,雞蛋1個(gè),鹽、淀粉、一品鮮各3克,生抽、味精各1克,芥末油、芥末膏各2克,蒜油20克,黃油5克。制作步驟:1.將去...
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這道“雪中送炭”吃起來(lái)不但有滋有味,還特別有趣,滿(mǎn)足了現(xiàn)代人的多重心理需求:獵奇此菜造型奇特,牛肉藏在棉花糖下,上菜時(shí),遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去好似一朵白云被端上桌,這讓喜歡獵奇的食客產(chǎn)生一探究竟的心理。找童年...
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制作/肖毅這道菜最大亮點(diǎn)在于自制的當(dāng)歸泡菜,將其切絲裹入牛肉卷,外嫩里脆、顏色靚麗,是道絕佳的佐酒涼菜。乳牛肉初加工:乳牛腿2只(每只重約30斤)剔去骨頭,放入細(xì)流水下沖1小時(shí)去掉血水與膻味,撈出...
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這款酸菜魚(yú)是我們的升級(jí)產(chǎn)品,從選料、口味、包裝進(jìn)行了改良,帶來(lái)新的銷(xiāo)售熱潮。我們的干島湖酸菜魚(yú)有以下三個(gè)特色:只買(mǎi)魚(yú)肚檔:我們選用生長(zhǎng)時(shí)間在255天以上、重量在8斤以上的干島湖花鏈魚(yú),魚(yú)肉綠色新鮮...
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主料:腐竹1段(約20克),菊苣20克,蓮藕20克。輔料:西紅柿30克,香菜10克,檸檬20克,香椿苗6根。調(diào)料:蜂蜜5克,辣椒籽2克,鹽2克。制作方法:1.把腐竹段、藕片改刀,用油泡酥,炸至金黃...
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原料:鴨肉、杏鮑菇、豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒、鹽、味精、雞精、香油做法:1、把鴨脯肉治凈納盆,加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時(shí),然后入蒸箱蒸1小時(shí),取出撕碎...
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此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法,選擇長(zhǎng)江鰣魚(yú),搭配大明湖荷葉,精心酥制而成。鰣魚(yú)肉內(nèi)的亂刺較多,食用不便,它的另一個(gè)特點(diǎn)是:魚(yú)鱗下藏有脂肪粒,因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn):魚(yú)...
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象拔蚌的常見(jiàn)吃法是油爆、辣炒或者“過(guò)橋”,我們將其與松茸搭配,成菜高端大氣、菌香濃郁。原料小象拔蚌3只,鮮松茸150克,青、紅椒片共40克。調(diào)料干蔥蓉5克,蒜蓉5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克。...
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制作/奉俊良原料:仔狗肉1千克(背部和腿部的肉比較好),鮮青紅辣椒共250克,干辣椒50克,姜、蒜各50克,小茴香10克,八角3克,沙姜10克,陳皮20克,香菜10克,酥黃豆100克,茶油200克,蔥段20克,胡椒粉5克,八角粉...
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材料:主料:鱔魚(yú)、臘肉輔料:干辣椒節(jié)、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬調(diào)料:鮮湯、雞精、味精做法:1、把鱔魚(yú)宰殺去內(nèi)臟,在背部剞直刀后,斬成節(jié)待用。2、鍋里放菜油燒熱,下臘肉片炒香后,再加干辣椒節(jié)、花椒、...
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原料:芋頭250克,澄面75克,板油75克,嗅粉5克,韭菜10克,去皮五花肉50克,蝦米10克,金華火腿10克,濕香菇10克。做法:1、先將芋頭去皮切塊,加入生澄面蒸約40分鐘至熟,取出倒入攪拌機(jī),打至涼凍,再加入嗅粉、板...
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主料:牛里脊250克。鋪料:青菜心100克、紅椒25克。調(diào)料:剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。味型:剁椒味制作方法:①將牛肉去筋膜...
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材料:蓮藕、蓮子、菱角、姜末、紅椒末、鹽方法:1、鮮蓮子去掉綠衣,留蓮子備用2、蓮藕去皮洗凈后切成小塊備用3、菱角一切為二備用4、鍋中燒熱油,將姜末、紅椒末放入爆香,放入菱角翻炒2分鐘,然后放入蓮...
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