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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關注熱度
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原料:面粉400克,五花臘肉絲150克,鹽菜、姜末、蒜苗花各少許。調(diào)料:豆瓣醬、鮮湯、菜籽油各適量。制作:1.把面粉納盆,一邊緩緩摻入少許水,一邊用筷子將其攪拌成小顆粒。2.凈鍋下菜籽油燒熱,將五...
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價格不菲的三文魚刺身是不容易被普通食客接受的,但是在綠茶,只需要28元,你就可以品嘗到品質(zhì)較好的三文魚。要問我們是如何做到的?很簡單,搭配少許內(nèi)酯豆腐拉低成本。不過可以很負責地告訴大家,即便售價是...
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主料:精選牛后腿肉200克。輔料:鮮香菇20克,洋蔥20克,紅小米辣椒10克,蓮藕20克,奶油生菜60克,紅蟹仔3克,鴨餅6張。調(diào)料:色拉油500克,鹽4克,老抽2克,料酒4克,雞粉4克,奇妙醬4...
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原料:凈老鵝2千克,輔料(芹菜粒200克,蒜頭盯姜丁各100克)。調(diào)料:色拉油60克,土家自釀的米酒250克,豆醬200克,花生油100克。做法:1、鍋內(nèi)放入花生油,燒至5成熱時,放入鵝,小火煎至...
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原料羅非魚600—650克。調(diào)料腌料(蒜末150克,姜末100克,沙姜2克,帶有辣椒面的辣椒油、味精、雞粉、蠔油各5克,圓蔥100克,大蔥、孜然各50克,美極鮮味汁6克,玫瑰露酒、白糖各2克,魚露...
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提到淮揚菜,又怎能不說其名菜“獅子頭”呢?這道全國聞名的江南菜式,絕對是一道經(jīng)典名作。原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克...
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做法:1、選用優(yōu)質(zhì)純紅苕粉,加入適量清水調(diào)成紅苕粉漿。鍋里加清水燒開后,緩緩倒入紅苕粉漿,一邊加,一邊用勺子朝同一方向攪拌,至濃稠的漿糊狀即可(見圖1、圖2)。2、把涼粉起鍋盛入盛器中,靜置2~3...
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做法:1、把牛腩先放鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼后,切成方塊裝盤以備用。2、另把牛蹄筋放水鍋里,加調(diào)料熬成濃稠的汁,離火冷卻后,再加冰淇淋調(diào)勻,再裝入蛋卷殼內(nèi)作為蘸料。把牛腩塊連同蘸料一起端上桌。吃的...
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泉水魚是一道渝派川菜。最先起源于重慶。因為重慶有道傳統(tǒng)名菜。可能有很多廚師都知道,就是著名的泉水雞。這首泉水魚就是從泉水雞中演變過來的。因為整菜采用泉水不加入任何生水與自來水,故有此名。(注:如果...
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原料:烏骨雞肉150克、蓮花白150克、自制燒椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、濕生粉、色拉油各適量制法:1、將烏骨雞斬成丁,納盆加料酒、胡椒粉和鹽腌好味,下入三成熱的油鍋炸熟便撈出來瀝油待用。另...
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亮點:魚丸鮮嫩彈口,茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味濃。主料:煎好的鲅魚丸子10個,圓茄子一個約500克。調(diào)料:八角一個,蔥姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,獨流老醋15克(...
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作者張淙明:我們的這道菜很有特色,我將魷魚仔傳統(tǒng)的做法進行改良,里面塞入糯米飯,上屜蒸制,直至口感軟嫩,正是因為這特別的做法和口味,打動了喜歡求新求變的年輕食客,所以此菜順理成章的成為我們的旺銷菜...
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主料:青蟹1只。輔料:甘蔥末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鮑菇50克。調(diào)料:黑胡椒汁100克,味極鮮10克,糖15克,雞粉10克,黑胡椒碎少許。制作:1、杏鮑菇切方粒;青蟹切塊,上少許干生粉,...
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剁椒魚頭在海南愛晚亭餐廳賣得相當好,經(jīng)常有一人吃一份魚頭的情況,有時候還有2個人點3個魚頭的狀況,連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程:1.將雄魚頭1個約1250克清洗干凈,從背...
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原料:袋裝凍肚仁(豬肚頭)200克。調(diào)料:A料(花雕酒、蔥末、姜末各5克,食用堿1克);B料(蒜片5克,鮮辣汁10克,小米椒、鹽、生抽各3克,味精、白糖各2克)。做法:1、凍肚仁解凍后,切成長5厘...