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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血，血與水的勾兌比例一般是7∶3，晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過反復(fù)對比，將其確定為6∶4，凝固后的驢血表面光滑，沒有孔洞，入口細(xì)滑...
  • 原料：臘魚500克，檸檬50克，蒜末、蔥末各5克。調(diào)料：白胡椒粉、料酒、魚露、生抽、白糖各5克，泰式甜辣醬10克，鹽、油各適量。做法：1、臘魚清理干凈后，在魚身上劃上幾刀，然后抹上白胡椒粉、料酒和...
  • 主料：牛里脊250克。鋪料：青菜心100克、紅椒25克。調(diào)料：剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。味型：剁椒味制作方法：①將牛肉去筋膜...
  • 作者：劉承東這道菜改良自竹筍炒肉末，我們將小竹筍撕成條，搭配同樣切成條的五花肉燜制，同時增加蠔油、辣鮮露和雞汁來調(diào)和鮮味。原料南岳小竹筍400克，五花肉絲100克，青、紅椒條各15克。調(diào)料鹽20克...
  • 糊辣子是一種農(nóng)家腌菜，是把青海椒剁碎后，再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻，最后裝壇自然發(fā)酵腌制出來，成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用于做菜時，一般要提前蒸熟。制作此菜時，先往鍋里放油，下煮熟的臘肉片煸炒至...
  • 原料：鯧魚500克，上等清茶30克，柏木屑10克，米鍋巴100克，蔥段、姜片、姜末各10克，花椒2克。調(diào)料：白糖20克，精鹽4克，料酒5克，醬油2克，麻油2克，香醋10克。做法：1、鯧魚宰殺洗凈，...
  • 原料：治凈的清遠(yuǎn)雞半只（重約500克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）醬椒味水100克，蔥花10克。做法：1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠(yuǎn)雞，小火慢慢浸煮約15分...
  • 主料：牛柳（牛里脊）350克，大蒜100克，紅、綠杭椒各50克。調(diào)料：黃油20克，雞蛋1個，鹽、淀粉、一品鮮各3克，生抽、味精各1克，芥末油、芥末膏各2克，蒜油20克，黃油5克。制作步驟：1.將去...
  • 制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生，我們在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了香菜和自腌的白蘿卜，成品酸爽微辣，吃起來相當(dāng)過癮。這道菜需要的肥牛成本是15元，輔料和調(diào)料的成本大概是3元，總成本為18元。制作方法：...
  • 材料：原料：豬五花，海鮮菇，青紅椒，青蒜，蔥姜蒜。調(diào)料：鹽，雞粉，東古醬油，辣鮮露，胡椒粉，黑胡椒碎，生粉，黃油，香油。制作：1、五花肉切薄片；青紅椒、青蒜切片，待用。2、豬肉焯水去油，炸至發(fā)卷，撈出瀝...
  • 賣點 大蝦造型飽滿，酥脆、咸鮮，配上用卡夫奇妙醬拌勻的三絲同食，減少油膩感，香而不膩。原料 精選基圍蝦毛重250克，土豆200克，紫包菜、卷心菜各100克，胡蘿卜50克。調(diào)料 蔥姜水30克，鹽、味精各5...
  • 象拔蚌的常見吃法是油爆、辣炒或者“過橋”，我們將其與松茸搭配，成菜高端大氣、菌香濃郁。原料小象拔蚌3只，鮮松茸150克，青、紅椒片共40克。調(diào)料干蔥蓉5克，蒜蓉5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克。...
  • 材料：原料：鮮活草魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。調(diào)料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。做法：1、把草魚宰殺治凈后，切成小塊，加姜...
  • 本菜品適合脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽的老年人及體弱者。深秋吃點黃精煨肘，可達(dá)到補(bǔ)脾潤肺的效果。原料：黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。做法：1、黃精切薄片，黨參切短...
  • 把清遠(yuǎn)雞斬成塊，放清水盆里沖水后，撈出來瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味的清遠(yuǎn)雞塊放上面，烹適量的鮮湯燜8分鐘，待雞肉熟即可上桌。...

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