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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關注熱度
  • 此菜采用鹵水的方法事先將牛肋骨鹵制入味,后切塊放在荷葉上蒸,最后淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鮮香菜式。牛肉帶著荷葉的清香,鹵水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感細嫩多汁,多重的香氣誘惑,讓...
  • 原料:蓮藕400克,肥肉片20克。調(diào)料:自制醬汁30克,味精、雞精各5克,小米椒、拍蒜各50克,白糖3克,豬油20克。制作:1.將蓮藕順切成絲,在開水鍋中飛水。瀝水備用。2.另起鍋下入豬油燒熱,入...
  • 這是根據(jù)“蕎面拐肉”改良而來的一道美味熱拌菜。同樣是面與肉的搭配,此菜中的原料換為寬面與牛柳,其入味秘訣在于自制的酸辣汁與蔬香火腿汁,前者補味,后者增香,再加上頂部被熱油激香的蒜末、辣椒和韭菜,滋...
  • 黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點制而成,而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料,加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰(也是一種中藥材)一起攪打成核桃漿,然后蒸制、凝固而成,可以說它是真正原生態(tài),沒有...
  • 糊辣子是一種農(nóng)家腌菜,是把青海椒剁碎后,再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻,最后裝壇自然發(fā)酵腌制出來,成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用于做菜時,一般要提前蒸熟。制作此菜時,先往鍋里放油,下煮熟的臘肉片煸炒至...
  • 原料:土鯽魚1條約500克,蒜茸30克,蔥花25克,洋蔥絲10克。調(diào)料:鹽3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李錦記豉油6克,辣椒粉3克,高湯300克。做法:1、將土鯽魚從背上開刀,去內(nèi)臟,...
  • 原料:鮮貝丁250克。調(diào)料:蔥姜水(蔥姜片半斤加一斤清水抓捏出味,濾掉料渣即得蔥姜水)150克,牛奶100克,蛋清2個,鹽20克,味精10克,豬大油20克,蔥姜油20克。制作:1、鮮貝丁去筋(貝殼...
  • 原料:蒸好的糯米飯1000克,老鴨(鴨齡兩年以上)1只,香菇5朵,罐頭裝的玉蘭筍80克,香蔥10克,小油菜2棵,粽葉5片。調(diào)料:精鹽10克,味精3克,白糖5克,醬油8克,李錦記蠔油6克,生粉5克,香料包(茴香15克、桂皮2...
  • 原料:油發(fā)鱘鰉魚肚450克,老鼠斑1條(約800克),金華火腿100克,青椒、紅椒、冬筍各150克,菠菜汁500克,雞蛋清1個。調(diào)料:鹽8克,味精4克,濕淀粉、白糖各5克,料酒6克。制作:1.菠菜...
  • 隔夜饅頭精細做制作/曹尹飛我說利由這道拔絲甜菜是用隔夜的饅頭制作而成的。我們將饅頭泡水后制成蓉,釀入冰激凌制成丸子,油炸后拔絲而成。菜肴入口香甜酥脆,一口咬下去還帶有冰激凌的香甜味。制作方法1.取...
  • 原料:鵝腸300克涼皮300克小米椒末、蒜泥、紅油、美極鮮醬油、熟芝麻、蔥花各適量制法:1.把鵝腸治凈,放入沸水鍋里汆熟,撈入涼開水盆里過涼后撈出瀝水。另把涼皮切成片,盛入竹筒盛器內(nèi),待用。2.往...
  • “小籠雞爪”是我們原創(chuàng)的一道色香味俱全的招牌菜,售價是28元/份,單店限量日銷四五十份,做好的成品看上去特別飽滿,口味也是非常接地氣的。這道菜的做法并不復雜,將鳳爪初加工后先炸再鹵,成品皮酥肉嫩,...
  • 原料:牛腩肉(選用帶筋皮的部分)、紅蘿卜各400克,地鍋餅10個。調(diào)料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克,醬油、花椒、蔥各2克,桂皮5克,色拉油100克,高湯1500克,香蔥花4克。制作:1.牛腩洗凈,...
  • 材料:黃魚約350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香蔥5g、雞蛋清1只、水淀粉15ml、鹽5g、香油5ml、白胡椒粉2g做法1、黃魚去鱗、內(nèi)臟和魚鰓,清洗干凈,從魚尾起沿脊骨...
  • 用料:咸蛋黃2只,娃娃菜300克,精鹽5克,味精3克,胡椒面2克,雞油5克,鮮雞湯100克,水芡粉5克。制作方法:1.娃娃菜破開對半下沸水鍋汆燙一下?lián)瞥鰹r水;將雞蛋黃放在小碗中蒸熟出鍋用勺子碾成碎...

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