當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:普通資料優(yōu)先
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活海參的簡易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中,小火加熱至100℃,維持小火浸煮20min,離火放1h至涼,再用小火加熱到100℃,維持小火浸煮20min,將海參撈出來,放入凈水...
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“青椒肉絲”是上海市勞動局初級烹調(diào)師操作實踐(應(yīng)會)考核菜之一,也是上海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪班學(xué)生操作實踐基礎(chǔ)考核菜之一。“青椒肉絲”是采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成的,具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽...
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由于歷史的變遷,揚州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩,不僅炒遍美國、日本、加拿大等地,就連中國傳統(tǒng)四大菜系中,都不可缺地選中了揚州蛋炒飯。揚州蛋炒飯的特點是飯菜合一,點菜合一。制作前,先要煮出軟硬適度、...
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三套鴨是是揚州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味!叭坐啞奔银喎誓,野鴨噴香,菜鴿細(xì)酥,滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬,知味停車”的魅力。“三...
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發(fā)魚翅時,應(yīng)先將大小老嫩分開,以便分別掌握火候,防止小而嫩的已爛,大而老的尚未發(fā)透。因此,發(fā)時先將魚翅薄邊剪去,防止?jié)q發(fā)時沙粒進(jìn)入翅內(nèi):用冷水泡10~12小時,使其回軟,再放入開水鍋中煮1小時,然...
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黃花菜別名金針菇、萱草、忘憂草等,為百合科。黃花菜屬多年生草本植物,與木耳、香菇、玉蘭片被稱作干菜的“四大金剛”。分布于我國的東北、內(nèi)蒙古東部、河北、山東、山西、陜西和甘肅東部、安徽省等地。喜生于...
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一、原料:速凍鮮兔頭5000g,干辣椒400g,姜塊100g,蔥結(jié)120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香葉3...
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鱖魚又稱“季花魚”、“花鯽魚”等,生活在江河、湖泊中下層,性兇猛,除青藏高原外,全國各地淡水中均有分布,主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶,是名貴淡水魚類,一年四季均產(chǎn),但以春季最為肥美,被稱為“春令時鮮...
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冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言.食用時不點火而已。待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后,還可點火燙食一些測火鍋的原料,也可以說冷鍋是火鍋與干鍋...
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川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認(rèn)可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身,由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...
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七星魚丸是一道正宗的福建湯菜,因為制作方法有一定的難度,許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白,導(dǎo)致湯汁混濁,丸子不浮,肉餡外露,松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
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拆燴鰱魚頭是淮揚名菜之一,也是揚州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養(yǎng)價值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候,因為這時的花鰱最為豐腴。菜品特點:皮糯膩...
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此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來,在肉餡里面添加四成豆腐泥,團(tuán)成松軟的丸子,汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透,成菜咸鮮軟嫩,不油不膩,成本也更加低廉。特點:肉丸細(xì)嫩,豆香味濃,鮮而不膩。制作流程:1、豬眉...
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滑炒又叫上漿滑油炒,因主料需要上漿、滑油得名;床穗鹊倪^程是多用質(zhì)地細(xì)嫩的動物性原料,經(jīng)刀工處理成細(xì)小的形狀,原料要求新鮮質(zhì)優(yōu),精挑細(xì)眩通過上漿、滑油處理,再煸炒配料、加入調(diào)料,與主料拌和成菜。...
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糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴,幾乎每家飯店必備菜品,高師傅使用傳統(tǒng)做法,成菜酸甜煞口,百吃不厭。制作介紹:1、里脊切條,加適量鹽腌制入味。2、取一個雞蛋打入碗內(nèi),抓入兩把淀粉、一把面,倒入少許清水和成面...