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  • 一、技法定義熘制烹飪技法在中國(guó)菜肴發(fā)展過程中較為常見，它是將加工整理好的原料經(jīng)不同方法的初步熟處理，成為斷生或全熟的料，再回到鍋內(nèi)，以保持原料鮮味為目的，采用不同滋味的芡汁和多種熘汁方法進(jìn)行短時(shí)間...
  • 亮點(diǎn)：蛋黃醬炒豆腐，鐵板烙蛋皮，合二為一，蛋香濃郁。制作：武漢艷陽天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程：1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末，鍋內(nèi)放色拉油，下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬（按1：1的比例混合）炒香備用。...
  • 芙蓉雞片作為川菜名肴，其特點(diǎn)是清淡素雅，柔軟細(xì)嫩，形如芙蓉花而得名。然而，由于其選料嚴(yán)格，制作技術(shù)要求高，難度較大，一般人達(dá)不到成菜色澤潔白，如芙蓉嬌艷、口感柔軟細(xì)膩的要求。芙蓉雞片的主要用料是雞...
  • “桃花魚”昭君淚，“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制，菜形酷似美麗的桃花，真是味美色佳造型講究的名菜，盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人，心地...
  • 至蒸法起源后，日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚之法在明間逐漸總結(jié)提高，一般要求火大，水多，時(shí)間短。蒸時(shí)要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚富含水分...
  • 熬一鍋?zhàn)霾擞玫拿罍�，時(shí)間大約為10個(gè)小時(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成本高，熬制一鍋也只能用上個(gè)三五天。而今，味精成了一些魯菜師傅的調(diào)味絕品，自來水加味精，清水變雞湯，大家群起而效之。但味精的鮮和湯的鮮終究是不同...
  • 推薦理由：“孔府三套湯”是孔府菜中的特色美味，被稱為湯中之最。該菜式選用的母雞、鴨和豬肘經(jīng)三次反復(fù)吊制而成；燉湯的水來自圣尼山的山泉水；器皿則選用密封性好，且易出湯味的紫砂壺，足以顯示出孔府烹飪求...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料，科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨，色鮮味美，香酥可口，余味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強(qiáng)筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。營(yíng)業(yè)時(shí)方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現(xiàn)排隊(duì)...
  • 白云鳳爪是廣東地區(qū)的開胃風(fēng)味小吃，它以物美價(jià)廉的冰凍雞腳為原料，成品色白晶瑩、口感爽脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。原料：雞爪1000克，精鹽、味精、白醋、蒜茸醋各適量，冰糖250克，玫瑰露酒10...
  • 鮰魚屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香濃郁。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在...
  • 鰣魚屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在...
  • 蒸鰣魚實(shí)在太火了，這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國(guó)迅速竄紅。在流行的過程中，鰣魚的處理方法以及烹調(diào)過程也隨之發(fā)生了很多變化，衍生出很多新的或者非常另類的加工過程，下面我們就把廚友們加工...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長(zhǎng)江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個(gè)特點(diǎn)是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長(zhǎng)江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個(gè)特點(diǎn)是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚...
  • 東安子雞，原名醋雞，是湖南東安縣的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)傳，唐玄宗開元年間，在東安縣城里有一家三個(gè)老年婦女開辦的小飯店，一天晚上來了幾位并州客商，要求做幾樣鮮美可口的好菜。當(dāng)時(shí)館子里的菜已經(jīng)賣完，三位婦女便...

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