當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:普通資料優(yōu)先
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油炸冰溜子:是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴,看其菜名就引人發(fā)問,冰溜子,東北方言是指屋檐由于積水下流,天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊,油炸冰塊,怎么可能呢?可是,朱開山就做出來了。他...
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風(fēng)味特色:蒲瓜衣是楠溪江景區(qū)林坑古村的特產(chǎn)。刨成宣紙狀曬干后,形狀薄如衣,故稱蒲瓜衣,配上取自東海船上曬目魚干,海鮮和山村土產(chǎn)搭配,很有溫州特色。初加工:蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分鐘,擠干...
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風(fēng)味特色:本地人視它為補(bǔ)鈣珍品,婦女產(chǎn)后坐月子期間,用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食,被視為大補(bǔ)。黃酒烹入后,完全沒有腥味,甚是美味。初加工:將軟殼蟹500克洗凈;容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
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風(fēng)味特色:鰻魚膠主要成分為膠原蛋白,成品湯汁色澤晶瑩,口感糯滑、肉質(zhì)細(xì)膩。初加工:油發(fā)鰻魚膠150克切成4厘米長段;精豬肉切成3厘米見方的塊;鍋內(nèi)倒入清水1千克,分別將魚膠、豬肉塊焯水;蟲草花30...
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風(fēng)味特色:該菜很有楠溪特色,在河邊捉到的新鮮野生田魚,簡單烹調(diào),味道極其鮮美,很受客人點(diǎn)贊,被餐廳的很多?彤(dāng)做接待來賓的必上之菜。初加工:南溪田魚800克(2條)宰殺制凈;香蔥切5厘米段;盆內(nèi)倒...
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風(fēng)味特色:泥蒜炒韭菜屬于很家常的一款菜品,亮點(diǎn)不足,此菜創(chuàng)新地加入了雞蛋、豆芽后,吃起來口感脆爽,增加了蛋香味,深受食客喜愛。初加工:本地泥蒜300克宰殺制凈,放入鍋內(nèi)焯水。熱處理:鍋內(nèi)放入熟豬油...
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風(fēng)味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,體現(xiàn)溫州本地醇香口味,在本店的銷量位居前茅。初加工:河鰻400克宰殺制凈,改刀后焯水;金華火腿30克切薄片。熱處理:鍋入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
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干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點(diǎn),同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以作為一...
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“諸葛烤魚”在中國第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”,重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北,分店開到各個(gè)省市。烤坊中菜品的最大特色就是運(yùn)用了燒烤和老油,先把原料腌漬入味,再上烤架烤至八九成熟,最后澆上老油、鮮湯...
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土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,熱量極低,所含的維生素C可使皮膚白皙,而膳食纖維因質(zhì)地柔軟,不會(huì)刺激腸胃,尤適合患胃潰瘍或腸炎者食用。土豆做法多樣,有中式和西式之分,每到陽光明媚的午后,鐘MM就會(huì)將土豆煮熟壓成泥,...
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新疆的過油肉來源于山西,它是隨歷史上的“駱駝客”沿古絲綢之路帶入新疆的,具體年代已經(jīng)無法考證,過油肉的味道現(xiàn)在已經(jīng)完全本地化。新疆過油肉以奇臺(tái)縣的最為出名,在新疆各地我們依然可以看到許多掛有“奇臺(tái)...
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串燒雞柳葷素結(jié)合,濃香誘人,風(fēng)味獨(dú)特。原料:雞脯肉500克、精鹽2.5克、味精5克、料酒10克、胡椒粉1克、姜茸4克、蒜茸5克、吉士粉4克、辣椒面5克、孜然粉5克、花椒面1克、植物油10克、淀粉1...
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材料:原料:肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參,秋葵。調(diào)料:撈汁。制作:1、取清理過的肚臍螺3個(gè),拿海水養(yǎng)1一2個(gè)小時(shí),讓其把沙孑吐出來。2、鮮鮑1個(gè)去殼,清冼干凈;活海參1條,去除內(nèi)臟。3、全部氽水改...
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材料:原料:豬手300克,茶葉15克,長蔥段兩節(jié)。調(diào)料:A料(姜片5克,蔥段15克,八角、花椒各2克,濃醬油8克,紹酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美極鮮辣汁35克,龍井茶汁10克...
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材料:原料:清遠(yuǎn)雞1只。輔料:杭椒10克,美人椒10克,鮮花椒5克。調(diào)料:紅油200克,油辣椒300克,冷開水700克,香醋400克,雞汁100克,鮮味寶100克,綿白糖50克,美極20克,生抽3...
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