當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 賣點(diǎn) 此菜造型別致，外酥里嫩，將鵝肝先鹵再炒制，增加了原料的鮮香味，口感更濃香。原料 法國鵝肝200克，芝麻50克，蔥花50克。野山椒切丁50克調(diào)料 特制鹵水1千克，面粉150克，鹽5克，味粉10克，雞粉...
  • 賣點(diǎn) 傳統(tǒng)的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油中炸過，使其色澤紅亮，再入特制中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味，使其肉嫩飽滿、香味濃郁、鮮香誘人，是一款升級(jí)版的養(yǎng)生食療龍蝦菜。原料 盱...
  • 創(chuàng)意點(diǎn) 此菜屬于面菜合一的菜肴，卷餅配以煸炒過的海鮮、肉丁，味道絕佳，深受客人喜愛。原料 卷餅12張，香菇丁、海參丁、蝦仁、海腸丁各50克，五花肉丁80克，火腿丁100克，青、紅椒丁各20克。調(diào)料 味...
  • 特制紅湯蔬菜熬制，爽口又清香。創(chuàng)意 湯汁紅亮，香辣咸鮮，鴨掌口感軟嫩帶脆感，具有典型的渝菜風(fēng)格。原料 鴨掌8只，鮮筍150克。調(diào)料 鹽、味精、蔥花、熟花生仁、白芝麻、醋各5克，白鹵水1500克，小米...
  • 原料 竹節(jié)蝦500克，粉絲100克。調(diào)料 自制秘制醬100克，生粉15克，料酒5克，色拉油500克。制作 1.粉絲切成二截待用。2.鍋內(nèi)下油400克，將粉絲投入油中炸脆.放入盤中墊底。3.竹節(jié)蝦飛水，放入油鍋中炸至...
  • 原料 大王蛇1500克。調(diào)料 椒鹽25克，蛇汁1千克，色拉油75克。制作 1.大王蛇宰殺扒皮后洗凈，去尾，用刀在背上拍后斬成6厘米長的段，焯水后放在高壓鍋中壓10分鐘，取出沖涼。2.高壓鍋放入1千克開水，再...
  • 原料 豬肋排300克，黃桃15克，提子干5克。調(diào)料 A料（李錦記叉燒醬55克，糯米粉50克），香檳酒25克，黑加侖汁20克，蔥油5克，色拉油1500克（實(shí)耗60克）。制作 1.將豬肋排切成約25克的塊，用A料腌制30分...
  • 原料 鱸魚150克，羊肉餡150克，馬蹄100克，饅頭100克。調(diào)料 鹽20克，味精3克，雞精5克，蔥姜水20克，鷹粟粉10克，雞蛋清1個(gè)，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（實(shí)耗100克)。制作 1.鱸魚宰殺制凈，片...
  • 雖然是款清真菜，但在制作方法上卻借鑒了川菜“毛血旺”的調(diào)味技巧，故成菜不僅色澤漂亮，連口味也更容易被食客所接受。原料：熟羊雜（可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡蘿卜絲...
  • 雖然肋排算不上什么高檔原料，但在調(diào)味方面廚師卻做得相當(dāng)精細(xì)，結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點(diǎn)，故做出來的肋排別有風(fēng)味。原料：豬肋排1塊(重750克)，西蘭花100克，...
  • 原料 帶皮黃牛肉2千克。調(diào)料 蒜子、小米椒段各30克，青美人椒（提前制成虎皮椒）15克，香料包1個(gè)，色拉油50克，鹽30克，辣妹子醬、阿香婆素菜醬、保衛(wèi)爾牛肉汁各20克，味精10克，料酒70克，蔥段、姜片、干...
  • 主料：墨魚400克 輔料：泡椒50克 調(diào)料：植物油100克大蔥10克姜8克大蒜（白皮）5克香菜10克鹽3克味精1克醋10克料酒15克香油2克淀粉(玉米)10克 1.　墨魚仔洗凈；2.　泡椒剁碎放碗中備用；3.　蔥、姜、蒜...
  • 創(chuàng)新點(diǎn) 微酸微辣、色澤金黃的酸湯，配以冬季最受歡迎的羊羔肉片，爽口開胃。原料 羊羔肉片1包（重約200克），黃豆芽120克。調(diào)料 色拉油120克，青花椒、小米椒各10克，酸湯500克，鹽、味精、蔥段、姜片...
  • 改良點(diǎn) 天目筍代替四川筍，口味有所差異。制作過程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更貼近上海人的飲食習(xí)慣。原料 放養(yǎng)土公雞1只（毛重約1500克），鮮天目筍尖150克。調(diào)料 白糖25克，味精8克，去皮酥...
  • 原料 牛肉300克。配料 云南皺皮青、紅椒塊各15克，姜片5克，蔥段、鮮紅小米椒各8克，水發(fā)木耳10克，香菜段5克，洋蔥50克。調(diào)料 自制糍粑辣椒、自制五香藥膳醬各10克，郫縣豆瓣醬、濕淀粉、香蔥油各5克...

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