當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 賣點 泡椒鱸魚在川菜中較為常見，但是以燒火靠的烹調(diào)技法為主。此菜顛覆傳統(tǒng)，將泡椒汁加燒烤汁用于入味烤制鱸魚成熟，再配炸黃豆成菜，成為此菜一大亮點。原料 鱸魚1條（約500克），炸黃豆10克。調(diào)料&nbs...
  • 原料：魚膠150克，云南小瓜125克，紅、黃彩椒各15克，用芋頭片做成的雀巢1個，生菜絲30克。調(diào)料：鹽5克，味粉20克，白糖10克，胡椒粉1克，香油3克，色拉油1千克，濕淀粉2克。制作：1、小瓜切長4厘米、寬1厘米、厚1厘...
  • 改良點 平時炒雞胗只用一種辣椒，這道菜采用湖南白椒、紅泰椒、綠色線辣椒共同炒制，在增加辣椒香味的同時，也使成品的賣相更加美觀。原料 雞胗250克。調(diào)料 湖南白椒（市場有售）80克，紅泰椒50克，綠...
  • 賣點 利用酸梅的味道讓大腸去腥，賦新味，酸辣的味型頗具桂北菜的特點。此菜可使廚師朋友拓寬烹制大腸菜的思路。原料 豬直腸（豬七寸后面的一段）500克。調(diào)料 腌制酸梅5只，冰梅醬15克，蠔油10克，老...
  • 改良點 在制作火鍋底料時，選用白酒浸泡后的鮮花椒調(diào)味，一是降低麻度，二是增加清香味。原料 鴨血150克，養(yǎng)好的泰國蝦仁100克，黃豆芽、水發(fā)東北木耳、龍大湯粉、水發(fā)黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。調(diào)料&n...
  • 改良點 用鮮花椒、藤椒油代替干花椒，口味清新，而且麻味有所降低。原料 鮮牛蛙700克，青筍100克。調(diào)料 四川泡仔姜100克，泡椒末、野山椒水、四川小米椒各20克，味精、香油、青尖椒、大蒜、香蔥各10克...
  • ※四種辣椒烹螺肉 賣點 顏色搭配鮮艷，造型美觀，螺肉香辣鮮嫩。原料 香螺1千克，一點紅泡椒50克。調(diào)料 A料（郫縣豆瓣20克，野山椒、紅尖椒各50克，泰國小米椒30克），B料（辣椒油20克，花椒油5...
  • 賣點 微麻微辣，干香筋道。原料 咸干魷魚絲200克，紅椒絲、香菜各10克。調(diào)料 紅油6克，味精2克，白糖1克，花椒油3克。制作 干魷魚絲泡去90%的咸味，入沸水中汆水1分鐘（不要停留過長，以防魷絲煮...
  • 賣點 大蝦造型飽滿，酥脆、咸鮮，配上用卡夫奇妙醬拌勻的三絲同食，減少油膩感，香而不膩。原料 精選基圍蝦毛重250克，土豆200克，紫包菜、卷心菜各100克，胡蘿卜50克。調(diào)料 蔥姜水30克，鹽、味精各5...
  • 賣點 此菜借鑒了麻辣鴨脖的做法，又選用了粵菜中的常用烹飪原料和粵菜常用的鹵水調(diào)料，創(chuàng)新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道獨特，得到食客的好評。原料 鵝頭2只（約200克）。調(diào)...
  • ※干果入肴巧烹調(diào)賣點 白果與蝦搭配，造型美觀，夏季食用酸甜口味的菜品，可以增加食欲。原料 河蝦400克，白果50克。調(diào)料 番茄沙司、白糖各50克，大紅浙醋40克，鹽、濕淀粉各5克，清水500克，色拉油5...
  • 賣點 此菜根據(jù)紅燒大番鴨改良而來，改變傳統(tǒng)的用青紅椒、洋蔥塊、辣椒醬紅燒的方法，選用3年以上的郫縣豆瓣烹制，回味悠長，加入炸過的土豆，既能調(diào)節(jié)口味，又容易控制成本。原料 大番鴨1只（重約4千克，可...
  • 旺銷揭秘 此菜是我們酒店的招牌菜之一，是采用荷蘭進口的豬前手，經(jīng)過浸泡、焯水、腌制、上色，用文火長時間煨制，熄火浸泡12-24小時制作而成。此菜的秘密在于醬湯的調(diào)制和火候的把握，豬手色澤棗紅，味道鮮美，...
  • 賣點 這道菜最大的特點就是帶皮羊肉做的醬香濃郁，先將羊肉煲制再爆香，并且上桌時可放在煤氣爐上邊煮邊吃，吃時可以依個人喜好加入蔬菜、豆制品等。原料 封開蓮都黑山羊（約22.5千克左右）。調(diào)料 A料...
  • 原料 鴨頭10個。調(diào)料 蒜片30克，圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各10克，金絲芹段、熟香菇條各15克，香蔥葉5克，白芝麻4克，A料（南乳汁500克，李錦記舊莊蠔油、海鮮醬、二鍋頭各100克，廣東米酒30克，麥芽...

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