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  • 本味特色豬肉的烹調(diào)方法有很多種,此菜采用了最原始的方法,即剁成小丁后加入紅薯粉等調(diào)料混合后油炸,成品酥香肉鮮,帶有濃郁的懷舊特色。原料:豬夾心肉700克。調(diào)料:鹽6克,黃酒10克,紅薯淀粉200克...
  • 制作:金菊苑龍永明主料:臘肉300克。配料:糯米酸300克、干辣椒節(jié)10克、香蔥5克、菜籽油50克。制作:1、將臘肉洗凈,用清水燜煮直至肉爛皮軟。2、切大片,再焯水,去掉多余的鹽味。3、將糯米酸煎...
  • 制作:科苑賓館朱浩主料:驢肉絲200克。配料:酸芋頭絲100克,蔥段5克,泰椒8克。調(diào)料:鹽6克,味精5克,雞精5克,醬油3克。制作:1、將驢肉切成絲,腌制好備用。2、酸芋頭切絲備用。3、熱鍋放油...
  • 制作:科苑賓館朱浩主料:仔排骨500克。配料:黃飛鴻辣椒100克,芝麻1克,蔥花3克,雞蛋1個。調(diào)料:味精5克,雞粉5克,吉士粉2克,生粉3克,辣妹子4克。制作:1、將排骨剁成兩厘米段,然后把血水...
  • 制作:愛飯賈敏主料:帶筋豬腳750克。配料:豆豉10克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,辣椒粉5克,醬油5克。制作:1、將豬腳切塊,飛水,炸上色,備用。2、加入豆豉、鹽、味精拌好,放入蒸籠上蒸一個小時。3...
  • 制作:紅星大酒店譚志國主料:墨魚仔450克。配料:肉泥100克。調(diào)料:鹽5克,味精2克,蠔油10克,永豐辣醬20克,姜米20克,蒜米20克,泰椒米15克,麻油3克,生粉30克,蔥花5克。制作:1、...
  • 制作:顏掌勺丁耀武主料:新鮮兔肉300克。配料:小米椒40克,紅尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黃貢椒20克,二荊條辣椒20克。調(diào)料:菜籽油80克,食鹽5克,味精3克,山胡椒油/醬油適量,啤...
  • 制作:味上沈廣主料:寧鄉(xiāng)花豬帶皮肥肉150克,寧鄉(xiāng)花豬前腿瘦肉150克。配料:老壇手工剁椒15克,朝天椒10克。調(diào)料:味精1克,生抽7克,醬油3克。制作:1、帶皮肥肉刮盡余毛,改刀切薄片。2、瘦肉...
  • 原料:嫩黃瓜300克,蘭花蚌50克。調(diào)料:美極黃瓜生拌汁40克,蔥油10克,精鹽3克。制作:1.將嫩黃瓜清洗干凈,切片后用美極黃瓜生拌汁拌均勻,加重物壓腌4小時左右,取出漂水,去除咸味,擠干水分備...
  • 原料:黑豆百葉100克,糟肴蹄30克,醬生姜、油炸花生米各10克,紅椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。調(diào)料:臺灣黑麻油5克,美極熗拌汁15克,辣油2克。制作:1.將糟肴蹄切成絲,醬生姜也切成絲;...
  • 原料:包裝即食莼菜100克,蔥白絲10克,香菜末8克。調(diào)料:小米辣3克,辣鮮露5克,米醋15克,勁霸撈拌汁50克,純凈水40克。制作:莼菜用清水沖洗兩次,瀝干水份,裝入盤中,澆上調(diào)勻的調(diào)料,撒入蔥...
  • 原料:魚肚150克,芹菜段50克,圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料:A料(料酒12克,蔥段、姜塊各10克,胡椒4克),自制野山椒水200克。制作:1.蓮白切成梭子塊;胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...
  • 原料:去骨土雞腳150克,脆筍100克。調(diào)料:A料(蔥段、姜片各3克,料酒5克,干花椒2克)自制味汁100克,炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。制作:1.去骨土雞腳放入冷水鍋內(nèi),下入A料大火燒開,...
  • 原料:豬肘子1個,發(fā)好的黃瓜干50克,蔥花5克,白芝麻3克。調(diào)料:A料(家樂鮮露、辣鮮露各10克,雞精5克,酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克,糖水6克),白鹵水2千克。制作:1.肘子去骨,...
  • 原料:用普通紅鹵水鹵制的金錢肚200克,香菜梗、香蔥白各20克,油炸干辣椒節(jié)5克。調(diào)料:搓椒40克,鹽、味粉各2克,紅油10克。制作:金錢肚切成長5厘米、寬3.5厘米的塊,加入調(diào)料拌勻即可。搓椒:...

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