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  • 特色：加入了煎瓠子一起烹調(diào)，瓠子特有的風味滲透到魚湯中，菜肴更加鮮美。原料：野生小鯽魚400克，瓠子200克，荷包蛋250克。調(diào)料：腌料(蔥段、姜片各10克，黃酒15克，鹽5克)小料(蔥段、姜片各10克，八角1個)色拉油1...
  • 特色：楓涇風鵝是上海非常著名的地標食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質(zhì)細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制后湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農(nóng)家菜。原料...
  • 特色：綠豆餅、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，給客人帶來特殊的味覺體驗。原料：安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。調(diào)料：色拉油1千克(約耗80克)，蒸魚豉油2...
  • 特色：海膽一般都是蒸制，將其與鮮嫩的豆腐一起燉制，突出了海膽的鮮美，而且變得不再單調(diào)，是款十分受歡迎的漁家土菜。原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色...
  • 特色：這是一款改良土菜。采用廣東啫啫焗的方法烹調(diào)地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味卻非常棒。原料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。調(diào)料：蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克...
  • 特色：抱腌后的米魚肉質(zhì)緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調(diào)味，鮮味更加突出。原料：抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。調(diào)料：A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克)蔥油30克，色拉油1千...
  • 特色：土鍋巴是一種半成品食材，最近在江蘇各城都非常熱銷。烹調(diào)時，我們用黑椒牛肉碎與之搭配，成品看似很土，味道卻很有沖擊力。原料：土鍋巴1張，牛肉末30克。調(diào)料：小料(圓蔥末、蒜泥、姜末、蔥花各3克)A料(黑椒...
  • 雜志中曾刊登過很多分子美食的菜品，利用其原理自制檸檬水，客人在食用黃魚時配以檸檬水，達到去膩增香的作用，看似有些“土氣”的農(nóng)家蒸黃魚配上“洋氣”的分子美食，呈現(xiàn)出的效果很不錯。原材料主料：咸干黃魚1條（...
  • 簡化了紅扒的傳統(tǒng)技法，并將蔥段炸至焦黃，墊入碗底，然后定碗、灌汁、蒸透，糊蔥的香氣為傳統(tǒng)菜“扒羊肉”增添了一抹幽香。具有羊肉軟爛，不油不膩，蔥香味濃的特點。制作：張登峰，河南省鄭州市裕豐源福彩店行政總...
  • 將鱷魚肚搭配泡椒，視覺上一紅一白對比強烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，強調(diào)口味，是款地地道道的下飯菜，深受歡迎。原材料主料：鱷魚肚350克。調(diào)料：小蔥節(jié)、菱形西芹片各100克，菱形青紅椒片20克，料酒10...
  • 此菜制作簡單，牛肝菌價格比較貴，少量便可增鮮，提升了檔次。黃燜汁綜合了香辣、干辣、麻辣等多種味道，可批量生產(chǎn)，隨用隨取，十分方便。原材料主料：牛肝菌100克，土豆塊300克。調(diào)料：黃燜汁150克，濕淀粉10克，色...
  • 這是一款比較原生態(tài)的養(yǎng)生菜品，選擇天然菌菇嶗山菇，用現(xiàn)場熬制的老雞煲湯，煨制菌菇，也不用蔥姜小料煸鍋，最大限度地突出老雞和菌菇的本鮮，只在成菜最后撒入青蒜末，一改傳統(tǒng)煲菜的增香方法，給人以全新的感受。...
  • 扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀，為我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，其年產(chǎn)量僅次于帶魚。營養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。常見于重慶江湖菜，多搭配辣椒、花椒做成“大麻大...
  • 干炸魚塊原是一道常見家常菜，但在裕豐源，它卻成為桌桌必點的招牌。其中奧秘何在呢？張登峰說：“沒什么復雜的，只是腌制得更透徹，而且一定要帶蔥下鍋油炸，即魚塊內(nèi)添加大量拍松的蔥段腌制，接下來無需挑出料頭，...
  • 個性酸湯菜大家都不陌生，但是我們的酸湯有與眾不同的制作方法。現(xiàn)在，我們改用了新的酸湯熬制方法，熬好的酸湯不僅顏色更金黃，而且口味更多元化，最重要的是開餐前湯料早已提前備好，客人點菜后，我們只需要將食材...
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