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  • 原料：豬肝300克，紅椒75克，云耳20克（即云南黑木耳）,干凈雨花石十幾塊，蒜苗段３克。調(diào)料：鹽5克,味精3克,香油5克,色拉油50克,生粉5克。制法：1、將豬肝洗凈切成0.2厘米厚、3厘米見方的片待用，紅椒、云耳切成2厘...
  • 原料:豆芽1000克，干紅棗10克，豬里脊肉20克，紅椒10克。調(diào)料:鹽5克，味精3克，色拉油1000克（實耗50克），生粉10克。制法:1、將豆芽兩頭去掉，里脊肉切5厘米×0.3厘米×0.3厘米的絲，紅椒切絲、蔥切段。2、里脊肉用...
  • 原料:鹽焗雞1只，冬筍、鮮紅椒、青椒各10克。調(diào)料:鹽2克，味精2克，姜、蒜各3克，香菜８克，色拉油1000克（實耗100克），醬油2克，蠔油3克。制法:1、將鹽焗雞去骨,撕成長4厘米的粗條,冬筍、鮮紅椒、青椒切成4厘米長的...
  • 原料：豆腐500克，五花肉50克，馬蹄（即荸薺）20克。調(diào)料：鹽5克，味精、姜、蒜、蔥各3克，生粉10克，雞精10克，雞蛋1個，香油3克，色拉油1000克（實耗200克），辣妹子醬10克。制法：1、將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、...
  • 原料：牛蛙1000克，香菇、紅椒各10克。調(diào)料：鹽10克，太太樂雞精3克，姜、蒜、料酒各10克，色拉油2000克（實耗100克），辣妹子醬5克。制法：1、將牛蛙宰殺去頭，剁成1厘米見方的丁，香菇、紅椒、姜、蒜各切成菱形片待...
  • 原料:雞胗、豬肚尖各500克,湖南小紅椒10克,蒜苗10克。調(diào)料：鹽、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，雞精10克。制法：1、雞胗、豬肚尖洗凈片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用鹽、味精腌漬待用。2、小紅椒切...
  • 原料:牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克，高湯200克。制法:1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀。...
  • 原料：咸魚500克（家常腌制的淡水魚即可）。 調(diào)料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。制法：1、咸魚置清水內(nèi)漂2個小時撈出，切成3厘米寬的塊。2、鍋上火放豬油...
  • 原料：魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。調(diào)料：鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥３克。制法：1、辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切滾刀...
  • 原料:酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。調(diào)料:色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。制法:1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋...
  • 原料：活魚1條(重約500克)，芋桿酸菜40克，酸剁辣椒10克，雞蛋清1個。調(diào)料：色拉油50克，精鹽5克，干辣椒7克，姜4克，蔥5克，蒜片7克，胡椒粉4克，花椒5顆，山胡椒籽3顆，花生米15克，料酒7克，白糖2克，淀粉5克，味...
  • 原料:豬肉500克，梅干菜50克。調(diào)料:茶油100克，料酒8克，鹽2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，醬油8克，桂皮5克，香葉6克，清湯250克。制法:1、豬肉洗凈，隨冷水下鍋中火煮15分鐘至斷生撈出，漂洗干凈，瀝盡水分，切成...
  • 原料：臘狗肉600克。調(diào)料：精菜油100克，辣椒油7克，干紅椒絲8克，姜絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。制法：1、將臘狗肉洗凈加水，中火煮１...
  • 原料：凈仔鵝肉500克，鮮紅辣椒50克，嫩仔姜10克。調(diào)料:色拉油100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,甜醬8克,米醋6克,蔥10克,淀粉15克，高湯30克。制法：1、辣椒切滾刀片。仔姜切長4厘米、寬1.5厘米的薄片。蔥切5厘米長的段...
  • 原料:干寒菌150克，大蒜30克，五花肉250克，小油菜幫70克。調(diào)料:豬油50克，鹽4克，味精2克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，濕淀粉10克，香油6克，清湯200克。制法:1、干寒菌用溫水漂洗表層泥沙，在清水中浸泡20分鐘后，...

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