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  • 此菜以前在制作時(shí)必用到干辣椒面和花椒面,而現(xiàn)在改用香辣酥碾成末來(lái)拌牛肚,效果也相當(dāng)不錯(cuò)。原料:鹵牛肚200克、香辣酥末20克、花椒面4克、香菜節(jié)15克、蔥段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各適量制法:把牛肚斜刀...
  • 原料:米飯300克,番茄50克,香菇、胡蘿卜、西蘭花、豌豆各20克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:鹽5克,咖喱粉4克,白胡椒粉2克,色拉油50克。制作:1、番茄切成。幌愎饺サ傧磧,每個(gè)切成4塊;胡蘿卜去皮切成片;西蘭花洗凈,掰成...
  • 原料:米飯250克,菠蘿1個(gè),火腿25克,葡萄干10克,豌豆20克。調(diào)料:鹽5克,胡椒粉3克。制作:1、菠蘿洗凈,豎剖成兩半,將其中一半菠蘿挖出果肉,切成小丁備用;另一半菠蘿挖空中間果肉,當(dāng)菠蘿盅用。2、火腿切;...
  • 原料:剩米飯350克,茶樹菇280克,胡蘿卜100克,四季豆150克,紫皮洋蔥80克。調(diào)料:食用油50克,姜末、蒜末各5克,黃酒8克,鹽2克。制作:1、四季豆洗凈焯水,切小;茶樹菇、胡蘿卜、洋蔥洗凈后都切成小丁。2、炒鍋...
  • 原料:米飯300克,韓國(guó)泡菜40克,腌蘿卜3片,煎雞蛋1個(gè)。調(diào)料:蔥1根,紅辣椒2個(gè),芥末油3克。制作:1、韓國(guó)泡菜瀝干水分,切成。浑缣}卜片切成。皇[、紅辣椒洗凈,切末備用。2、鍋中倒入色拉油燒熱,下蔥、紅辣椒...
  • 原料:米飯250克,蝦仁、雞腿肉、墨魚肉各30克,香菇、豌豆、去骨魚肉各10克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:醬油6克,鹽4克,胡椒粉3克,色拉油50克。制作:1、蝦仁洗凈;墨魚肉、雞腿肉、去骨魚肉、香菇分別洗凈,切成。浑u蛋打...
  • 原料:米飯200克,熟肉丁、蝦仁各50克,雞蛋2個(gè),香菇2朵,香腸丁20克,豌豆20克。調(diào)料:鹽5克,雞精4克,胡椒粉3克,色拉油50克。制作:1、蝦仁去泥腸,洗凈,瀝干水分;香菇洗凈切。浑u蛋打散備用。2、炒鍋放油,...
  • 原料:米飯250克,蝦仁30克,雞蛋2個(gè),熟火腿、水發(fā)香菇、冬筍、青豆各25克。調(diào)料:料酒8克,雞精3克,蔥末15克,鹽5克,濕淀粉10克,色拉油50克。制作:1、將水發(fā)香菇和冬筍切成小丁,與青豆一起用沸水焯一下,撈出...
  • 點(diǎn)心設(shè)計(jì):劉巖取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少許鹽,放案板上拌勻后(見圖1),再分次加入清水和成面團(tuán)。餳30分鐘后,再像做拉面那樣反復(fù)溜條至面團(tuán)有筋性(見圖2),最后拉成“細(xì)絲”。接著,把拉好的細(xì)絲面放...
  • 點(diǎn)心設(shè)計(jì):劉巖取中筋面粉300克置面板上,加入化豬油再和成油酥面團(tuán)(見圖1)。把水油酥面團(tuán)搟成厚片,放上餳好的油酥面團(tuán)再包起來(lái)(見圖2,3),然后按照疊酥的方式開酥,最后下劑子并搟成薄片,待包入甜味餡料逐一做...
  • 點(diǎn)心設(shè)計(jì):劉巖把老南瓜凈肉蒸熟后壓成泥,按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料,這里面還要加入適量白糖,然后摻入清水揉勻南瓜面團(tuán)等到把面團(tuán)餳透后,揪成劑子搟成皮并包入甜餡料(見圖),再搟成餅并逐個(gè)裹勻葵花...
  • 主料:光雞400克輔料:洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調(diào)料:姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作:先調(diào)味,雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱,放入食用油,然后放入姜件...
  • 這道菜有點(diǎn)類似于外婆神仙雞的做法,不同的是烹調(diào)時(shí),只加入了非常少量的調(diào)料,而沒(méi)有加入復(fù)雜的調(diào)料,所以菜肴呈現(xiàn)出來(lái)的就是雞和豬蹄的本味。雞的腌制方法非常特別,加入了大量蔬菜料和咖喱粉,異味全無(wú),而且香味...
  • 鮮鮑燉活雞選料為當(dāng)年散養(yǎng)的小公雞和膠東活鮑魚,調(diào)料則只有花生油、蔥、姜、鹽和醬油。 初加工時(shí)要將小公雞(凈重一斤半左右)宰殺治凈,剁成塊,然后用清水沖洗兩遍,把剁出來(lái)的骨渣洗掉。鮑魚去殼、內(nèi)臟,刷...
  • 批量預(yù)制:1、湯桶底部放上竹篦子(防止糊底),下入宰殺治凈的劍閣土雞20只(8個(gè)月左右,每只重約4斤),倒入清水沒(méi)過(guò)雞身,加蔥段、姜片各200克、花椒30克,大火燒開轉(zhuǎn)小火,保持湯汁冒“蝦眼泡”的狀態(tài)煮30分鐘,...
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