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  • 原料:膏蟹一只。配料:本地芹菜50克,青紅椒片50克,洋蔥片50克。調(diào)料:色拉油1千克,生粉10克,泰椒油50克,雞蛋半個(gè)。咖喱汁:牛奶250克,椰漿150克,七種泰國(guó)咖喱(泰國(guó)綠環(huán)咖喱三種、雙槍牌咖喱兩種、架喱膽、油...
  • 原料:貢雞750克,芽白菜150克。調(diào)料:老生姜片100克,小米椒100克,紅椒丁100克,孔雀醬油125克,雞精25克,色拉油50克,清湯1000克,紅油20克。 制法:1、貢雞宰殺治凈,改刀成3厘米見(jiàn)方的塊待用,生姜切片備...
  • 原料:土狗一只(約重)2千克,雞蛋4個(gè),甘蔗100克,清水2千克。調(diào)料:菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克,蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。制法:1、將整只土狗用稻草略燒,宰殺治凈去除...
  • 原料:臘豬蹄500克,山藥500克調(diào)料:蔥花50克,姜片25克,高湯1000克,四特酒30克,鹽5克,味精5克,雞汁5克,小紅棗5枚,枸杞2克,色拉油15克。制法:1、將豬蹄剁為兩半,改刀成5厘米見(jiàn)方的塊,入沸水鍋中焯水1分鐘...
  • 原料:玫瑰魚(yú)(可用魚(yú)念魚(yú)代替)2條。調(diào)料:高湯1000克,蔥花、姜末各20克,四特酒20克,小米椒20克,蒜白段20克,鹽10克,熟花生油20克。制法:1、將玫瑰魚(yú)宰殺治凈,去內(nèi)臟,在魚(yú)身上打上十字花刀。2、鍋上油,燒至...
  • 原料:千島湖鰱魚(yú)頭750克,草菇、蹄筋(水發(fā))、海參(水發(fā))、寧波雪菜、火腿片各50克,菜芯75克。調(diào)料:高湯1000克,鹽、味精各8克,雞粉15克,色拉油50克。制作:1、菜芯放入沸水中大火氽1分鐘取出備用。2、魚(yú)頭洗...
  • 原料:魚(yú)蓉200克,胡蘿卜5克,蝦仁5克,廣式香腸2克,荷蘭豆2克,滑子蘑(瓶裝)1克。調(diào)料:高湯500克,姜汁30克,鹽、味精各3克,雞粉5克,姜片2克,生粉20克,明油5克,濕淀粉10克,色拉油5克。制作:1、將魚(yú)蓉放入...
  • 原料:黃魚(yú)1條(約750克)。調(diào)料:蔥絲15克,姜末、香蔥末、紅椒絲各5克,蒜油10克,色拉油1000克,鮑魚(yú)汁15克,美極鮮8克,生抽5克,鹽、味精各8克,雞精10克,高湯50克。制作:1、黃魚(yú)宰殺,從腹部開(kāi)刀,去除內(nèi)臟,...
  • 原料:白薯200克,竹筍100克,芝麻80克。調(diào)料:煉乳50克,雞蛋1個(gè),吉士粉10克,白糖80克,淀粉20克,精煉油1000克(約耗40克),精鹽2克。制作:1、白薯去皮后切成重約3克的小塊洗凈,放入籠中大火蒸5分鐘取出,置于...
  • 原料:干香菇100克,菜芯300克。調(diào)料:白糖100克,香醋50克,料酒4克,醬油3克,蒜末4克,淀粉40克,素上湯80克,精煉油1000克(約耗60克),明油20克。制作:1、干香菇用50℃的溫水浸泡30分鐘,洗凈泥沙后用剪刀剪成...
  • 原料:腐衣(油豆皮)2張,豆腐200克,龍口粉絲100克。調(diào)料:蔥差末各5克,白胡椒粉3克,淀粉10克,料酒5克,精鹽5克,味精4克,香油5克,素上湯50克,精煉油30克,濕淀粉3克。制作:1、龍口粉絲用50℃的溫水浸泡30分...
  • 原料:面筋250克,山藥100克。調(diào)料:郫縣豆瓣20克,蔥段、姜片、蒜片各10克,八角3克,花椒粉3克,精鹽4克,味精5克,醬油3克,香醋10克,白糖25克,料酒5克,麻油5克,素上湯200克,色拉油1000克(約耗50克)。制作:...
  • 原料:水面筋300克,冬菇80克,冬筍80克調(diào)料:蔥姜末各5克,精鹽5克,白糖3克,味精4克,醬油3克,料酒3克,素上湯100克,水淀粉10克,香油3克,精煉油30克。制作:l、將三根竹筷合攏;水面筋壓成厚0.3厘米的薄片后呈...
  • 原料:豬五花肉300克,油菜100克。調(diào)料:姜汁5克,醬油45克,料酒30克,香油15克,胡椒2克,淀粉45克,白芝麻5克。制作:1、將整株的油菜對(duì)半剖開(kāi),洗凈沙土后晾干水分。2、將豬肉洗凈,切成長(zhǎng)、寬各為4厘米、厚0.3厘...
  • 原料:五花肉(不帶皮)、福菜各150克,小銀魚(yú)干75克。調(diào)料:雞粉、鹽各5克。制作:1、五花肉洗凈,切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片;福菜洗凈,放入清水中浸泡水30分鐘,取出后再用清水沖洗,切成長(zhǎng)3厘米的小...
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