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  • 材料：主料：豬蹄筋輔料：川式鹵水、姜米、蒜米、豬肉臊子、豆瓣醬、辣椒面調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗制法：1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋里并摻入適量川式鹵水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時(shí)，離火...
  • 韭菜花原料配方韭菜花100千克食鹽25千克鮮姜3千克白礬500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡數(shù)小時(shí)，撈出瀝去水分。2.將鮮姜切成碎末，白礬研細(xì)，食鹽壓碎，然后均勻混合。3.將韭菜花與食鹽混合均勻攪拌，然后碾碎，放入...
  • 原料：去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、將去骨鳳爪治凈；2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí)，裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：鳳爪富含膠質(zhì)，口味酸辣爽口，用泰汁腌制鳳爪，給顧...
  • 原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清...
  • 原料：仔乳鴿（4只）毛重約1000克，棒子骨1千克，老母雞毛重1.5千克。調(diào)料：秘制鹵水一鍋，色拉油1千克。制法：1、將乳鴿宰殺干凈入沸水汆水1分鐘待用。老母雞殺洗干凈，入沸水汆2分鐘。2、將秘制鹵水入鍋，下棒子骨...
  • 食材：鳳爪500克，ok醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克做法：1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨...
  • 五香大頭菜原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克制作方法1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌...
  • 材料：主料：魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹輔料：魚骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜調(diào)料：雞精、味精、醪糟制作：1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6個(gè)、青花椒8粒，...
  • 材料：主料：花鰱魚、農(nóng)家鹽菜輔料：姜片、蔥節(jié)、蒜片、花椒調(diào)料：鹽、料酒和紅苕淀粉做法：1、把花鰱宰殺治凈，魚頭、魚尾及魚骨剁成大塊，納盆后加姜片、蔥節(jié)和鹽碼味。將兩扇帶皮魚肉改刀成大片，入盆加鹽、料酒和...
  • 材料：主料：肥鴨1只（約重3斤）。調(diào)料：香蔥50克，花椒鹽105克，姜片50克，陳香3克，冰糖1顆，八角1顆，花椒10粒，白芷10片。制作：1、將肥鴨制凈，去除內(nèi)臟，刀口處釀入花椒鹽75克，再用花椒鹽30克涂滿鴨身，放入缸...
  • 原料：凈豬蹄3只、土豆粉條150克、姜片、姜末、蔥節(jié)、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量制法：1、把豬蹄入沸水鍋里汆一水后，撈出沖洗干凈，然后另入鍋摻適量清水，加姜片、蔥節(jié)和料酒燉制軟...
  • 材料：原料：精牛腩400克、鮮牛筋250克、白蘿卜200克。調(diào)料：A料（芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各20克、郫縣豆瓣10克）、B料（味精、雞精各2克、蠔油20克、白糖5克、花椒3克）、鮮湯、牛...
  • 醬辣瓜丁色棕紅，有光澤，味鮮咸微辣，質(zhì)脆嫩。一、原料配方咸香瓜皮100公斤、醬油40公斤、味精0.2公斤、糖精0.015公斤、辣椒粉2公斤二、制作方法將咸香瓜皮切成10×10毫米的方塊，用清水浸泡脫鹽后，上榨脫水。之后...
  • 食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g做法：1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物...
  • 原料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法：1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入...

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