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冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法,由于其端上桌之前已將魚加工好,并放入鍋底中,魚在端上桌時即可食用;魚吃完后,可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品,冷鍋既保持了魚的鮮嫩度,又可燙其他菜,可謂“一鍋兩吃”。...
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腌青辣椒其色澤綠,味咸辣。具體做法如下:1、稱取青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克2、將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸3、將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈...
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香辣白菜色澤鮮艷,香辣脆甜,清爽適口。原料配方大白菜5000克、精鹽50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、蔥白50克、姜50克。制作方法1.將大白菜老幫、根去掉,洗凈,用刀切成兩半,再切成1.5厘米寬的...
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五香大頭菜原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克制作方法1.將大頭菜去須、根,洗凈后橫切3刀,深度為整個大頭菜的2/3,然后放入缸內(nèi),加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟,與五香面、醋拌...
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原料:仔乳鴿(4只)毛重約1000克,棒子骨1千克,老母雞毛重1.5千克。調(diào)料:秘制鹵水一鍋,色拉油1千克。制法:1、將乳鴿宰殺干凈入沸水汆水1分鐘待用。老母雞殺洗干凈,入沸水汆2分鐘。2、將秘制鹵水入鍋,下棒子骨...
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制法:1、把青筍切成小滾刀塊,納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘,待用。2、把腌漬好的青筍放盤內(nèi),再將熟土雞腿去骨后切成片,碼放在青筍上面,淋入復(fù)合紅油味汁,即可。復(fù)合紅油味汁的調(diào)制:往盆里放入二湯100毫...
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蔥油拌面作為一款經(jīng)典的上海小吃,蔥香濃郁、老少皆宜,盛夏時節(jié),沒什么比這樣一碗清爽的拌面更能激起食客的胃口。乍一聽“蔥油拌面”,多數(shù)人都覺得簡單,但要想做得好吃,卻是件功夫活兒。今天,小微特意邀請...
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材料:原料:海寧產(chǎn)白蘿卜200克,海寧產(chǎn)發(fā)好的肉皮400克。調(diào)料:高湯800克,豬油50克,鹽4克,味精1.5克,姜絲5克,花雕酒15克,蔥花5克。制作:1、白蘿卜切成0.1厘米粗的細(xì)絲,肉皮切成...
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材料:主料:肥鴨1只(約重3斤)。調(diào)料:香蔥50克,花椒鹽105克,姜片50克,陳香3克,冰糖1顆,八角1顆,花椒10粒,白芷10片。制作:1、將肥鴨制凈,去除內(nèi)臟,刀口處釀入花椒鹽75克,再用花椒鹽30克涂滿鴨身,放入缸...
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材料:原料:精牛腩400克、鮮牛筋250克、白蘿卜200克。調(diào)料:A料(芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各20克、郫縣豆瓣10克)、B料(味精、雞精各2克、蠔油20克、白糖5克、花椒3克)、鮮湯、牛...
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食材:豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g做法:1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物...
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原料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法:1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入...
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原料:豬肋排(中部)500克,梅干菜30克,蔥末、蒜片各5克,青、紅椒圈各2克調(diào)料:老抽40克,蠔油、冰糖各5克,生抽10克,鮮湯100克,色拉油1千克(約耗30克)制作:1、將豬肋排切長段,然后...
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臺山黃鱔飯是一道色香味俱全的漢族名點,屬于粵菜系。制法依據(jù)各人口味各有不同,黃鱔有切成一截截的,也有撕成一條條的,但都以本地黃鱔和優(yōu)質(zhì)大米為原料,佐以姜絲、蔥花等調(diào)和而成,黃鱔飯入口覺得不油不膩,鱔肉...
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辣椒葉含有多種營養(yǎng)成份,但直接食用有苦澀味,應(yīng)先經(jīng)鹽漬加工,再配上芝麻;ㄉ实戎瞥墒插\小菜,是佐餐的美味佳品。其加工方法如下:1.摘葉:辣椒大部分紅熟后,于露水干后選摘尖端鮮嫩、完好、連葉柄一起的辣椒...