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  • 材料：帶魚、茄子、魚香味汁做法：1、把帶魚切成6厘米長(zhǎng)的段，經(jīng)過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來，待用。2、把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最后澆入滾燙的魚...
  • 砧板：雙匯凈豬排500克改刀成3、5厘米長(zhǎng)的段；帶皮鐵棍山藥300克洗凈去皮，改刀3、5厘米長(zhǎng)的段。爐頭：1、豬排焯水去血；鍋內(nèi)入色拉油燒至六成熱，下帶皮山藥炸至表皮金黃；大蔥節(jié)100克炸至金黃。...
  • 紫香大頭菜原料配方咸芥頭100千克醬油40千克味精400克糖精20克制作方法1.將咸芥頭去皮，兩面縱橫切刀，不要切斷。2.將切好的菜沏水，然后榨去30%的水分，倒入缸內(nèi)。3.將醬油、味精混合均勻，倒入缸內(nèi)泡制，每天翻動(dòng)一...
  • <材料>牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八...
  • 食材：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個(gè)，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。做法：1.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒...
  • 麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。原料：干辣椒粗粉10公...
  • 原料：青麥粒450克蘇北咸肉粒50克蒜苗花50克紅菜椒粒20克洋蔥絲50克鹽4克美極鮮5毫升味精4克色拉油適量制法：1.把青麥粒用清水泡去浮殼后，再下到沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水。2.凈鍋入色拉油...
  • 蘿卜是我國(guó)最普通的大眾蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富，俗有"小人參"的美譽(yù)，經(jīng)過特殊的腌制，其口感更好，更能被眾多消費(fèi)者所接受，市場(chǎng)前景廣闊。"口口鮮"香脆蘿卜生產(chǎn)工藝有兩種即鮮賣型和半干態(tài)（蘿卜干）.現(xiàn)將鮮...
  • 特點(diǎn)：甜辣柔脆，醬味芳香，色澤紅褐發(fā)亮。將鮮黃瓜加鹽36%，水3～5%一層黃瓜、一層鹽并灑上些水，進(jìn)行腌漬貯存，醬漬前將黃瓜瀝去水分，放在醬過其他醬菜的次醬鹵中浸一星期，然后切成長(zhǎng)條，放在日光下晾曬含水40～...
  • 苜蓿又稱草頭、金花菜等，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可食藥兩用。農(nóng)村習(xí)慣采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它與豬肉烹制成苜蓿肉，備受食客喜愛，為農(nóng)村苜蓿種植區(qū)開發(fā)利用提供路徑。一、生產(chǎn)工藝流程苜蓿嫩苗...
  • 材料：原料：大蝦仁200克，蟹黃25克，蔥欖少許。調(diào)料：上湯、味精、精鹽、紹酒、麻油、胡椒粉、濕蹄粉、生油各適量。制法：1、先將蟹黃用碗盛著，用沸水稍浸一下，濾干水分。2、用上湯、味精、精鹽、麻油、胡椒粉、濕...
  • 原料配方：上等江米5000克、酒曲50克制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒...
  • 蜜汁蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味；2、然后放肋排翻炒至變色，大約1分鐘...
  • 原料：上等辣椒面15千克，一級(jí)菜籽油60千克，白酒100克，精鹽50克A料：花生米1000克，核桃仁500克，白芝麻：200克，紫草：200克B料：八角50克，山奈40克，草果8個(gè)，白蔻60克，香葉40克，桂皮50克，排草40克，小茴30克...
  • 原料：海白蝦400克（又名沙蝦，也可用竹節(jié)蝦、基尾蝦代替），干辣椒段10克，澄面粉200克，雞肉餡200克。調(diào)料：鹽8克，雞粉10克，糖粉（不可用白糖代替）15克，味精6克，特制紅油30克，色拉油1000克（實(shí)耗100克）。制...
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