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  • 材料:原料:白條鴨500克,杏鮑菇300克。調(diào)料:A料(鹽5克,料酒10克,蔥段、姜片各8克),B料(鹽5克,料酒8克),生粉10克,C料(夜郎醬、花生醬各15克,白糖5克,鹽3克,十三香1克),...
  • 一、原料配方:白菜3千克、食鹽670克、蒜苗450克、白酒30克、糯米酒1.5千克、辣椒面150克、冰糖150克、食和堿0.5克二、制作方法:1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜,先晾曬脫水,然后進(jìn)行沖洗,瀝干,并將菜葉扯下疊好,切...
  • 此菜只要把香椿汆水,蘸食味碟,最大程度的保持了香椿的本味,而且做法非常簡單,是一道相當(dāng)實(shí)用的菜品。原材料:主料:香椿芽300克輔料:自制素辣調(diào)料味碟1個(gè)做法:香椿洗凈,入開水略燙1分鐘,撈出入涼水...
  • 糖醋黃瓜將幼小脆嫩的黃瓜放在9%-10%的食鹽水里浸泡,待黃瓜肉質(zhì)呈半透明為止,再用清水浸泡,除去多余的鹽分,撈出瀝去水分,置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后,再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬,并密封容器,放在低溫處可貯存較...
  • 初加工:排骨生料750克改刀成段(約10塊)焯水,放入高壓鍋內(nèi),加蔥段、姜片、八角各5克,加清水上氣壓15分鐘,自然散氣,取出。薯?xiàng)l炸熟備用。熟處理:1.排骨拍生粉,入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形...
  • 一、泡菜1.原料選擇質(zhì)地緊密、腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料。可做泡菜的蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜薹、黃瓜等。2.調(diào)料姜、花椒、紫蘇、辣椒等。3.工藝流程蔬菜原料→洗凈→切分→鹽水入壇→裝菜→...
  • 風(fēng)味腌菜制作容易,成本低廉,風(fēng)味可口,利于貯存,具有開胃、爽口、去膩等優(yōu)點(diǎn),為人們所喜愛。下面介紹6款風(fēng)味腌菜的加工方法。一、甜醬藕片1.原料配方:腌藕片10千克,甜面醬20千克,白糖1.6千克。2.加工方法:①...
  • 原料:鹵熟月牙骨200克,東北酸菜350克。調(diào)料:A料(十三香2克,蔥、姜、蒜各8克,干紅椒5克,老抽10克),豆油、豬油各10克,高湯100克。制作:1.把鹵熟的月牙骨頂?shù)肚谐蓷l;酸菜切絲備用。...
  • 將幼小脆嫩的黃瓜放在9-10%的食鹽水里浸泡,待黃瓜肉質(zhì)半透明為止,再用清水浸泡,除去多余的鹽份,撈出瀝去水分,置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后,再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬,并密封容器,放在低溫處可貯存較長時(shí)間,隨...
  • 材料:原料:冬瓜蒂約4500克/個(gè),鴨肉粒150克,鮮蓮100克,火腿粒25克,瘦肉粒、鮮菇粒各100克,燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克,火腿茸5克,夜香花50克,姜片、蔥條各少許。調(diào)料:上湯2000克,二湯、三鳥骨、精鹽、味精...
  • 做法:1、先取玉米油入鍋燒熱,下胡蘿卜泥、姜泥(三者的比例為13∶8∶1)。炒至水分干時(shí),濾渣便得到胡蘿卜油。2、取適量的胡蘿卜油入鍋,下蠶豆泥、山藥泥炒香后,摻入適量清水,小火熬1小時(shí)便得到制作...
  • (1)配料鮮蘿卜100千克,食鹽6.5千克,辣椒粉、五香粉各適量。(2)加工方法加工時(shí)間一般在12月至翌年2月。將蘿卜洗凈,削去須根、青頭、糙皮、斑點(diǎn)等。均勻切條,條條帶皮,粗細(xì)如手指,呈三角形。較大的蘿卜應(yīng)抽心,過...
  • 揚(yáng)州乳黃瓜是揚(yáng)州醬菜的代表之一,產(chǎn)品以鮮、甜、脆、嫩著稱,色、香、味、形俱佳,深受消費(fèi)者喜愛。一、原料選擇揚(yáng)州乳黃瓜對(duì)原料要求嚴(yán)格,以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜為宜,每天清晨采摘,品種以線形為好,瓜條順直,大...
  • 一、原料配方:鮮平菇5.2公斤,大頭菜、豇豆、芹菜各2公斤,咸竹筍2.5公斤,生姜、大蒜瓣各720克,苯甲酸鈉25克,上等醬油適量。二、制作方法:⑴將平菇、大頭菜淘洗干凈,瀝去水分,并切成丁塊。⑵把芹菜去葉后洗凈...
  • 法國菜為西方傳統(tǒng)菜肴的集大成者,不但菜肴種類多,烹飪方法也有獨(dú)到之處。法國烹飪做工精巧,注重本色本味,選料講究,注重原料的質(zhì)地;配料講究,營養(yǎng)合理搭配;烹調(diào)時(shí)講究火候,調(diào)味時(shí)多用酒,美酒伴佳肴。法國調(diào)...

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