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  • 材料：原料：白條鴨500克，杏鮑菇300克。調(diào)料：A料（鹽5克，料酒10克，蔥段、姜片各8克），B料（鹽5克，料酒8克），生粉10克，C料（夜郎醬、花生醬各15克，白糖5克，鹽3克，十三香1克），...
  • 一、原料配方：白菜3千克、食鹽670克、蒜苗450克、白酒30克、糯米酒1.5千克、辣椒面150克、冰糖150克、食和堿0.5克二、制作方法：1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然后進(jìn)行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切...
  • 此菜只要把香椿汆水，蘸食味碟，最大程度的保持了香椿的本味，而且做法非常簡單，是一道相當(dāng)實(shí)用的菜品。原材料：主料：香椿芽300克輔料：自制素辣調(diào)料味碟1個(gè)做法：香椿洗凈，入開水略燙1分鐘，撈出入涼水...
  • 糖醋黃瓜將幼小脆嫩的黃瓜放在9%-10%的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質(zhì)呈半透明為止，再用清水浸泡，除去多余的鹽分，撈出瀝去水分，置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后，再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬，并密封容器，放在低溫處可貯存較...
  • 初加工：排骨生料750克改刀成段（約10塊）焯水，放入高壓鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、八角各5克，加清水上氣壓15分鐘，自然散氣，取出。薯?xiàng)l炸熟備用。熟處理：1.排骨拍生粉，入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形...
  • 一、泡菜1.原料選擇質(zhì)地緊密、腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料。可做泡菜的蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜薹、黃瓜等。2.調(diào)料姜、花椒、紫蘇、辣椒等。3.工藝流程蔬菜原料→洗凈→切分→鹽水入壇→裝菜→...
  • 風(fēng)味腌菜制作容易，成本低廉，風(fēng)味可口，利于貯存，具有開胃、爽口、去膩等優(yōu)點(diǎn)，為人們所喜愛。下面介紹6款風(fēng)味腌菜的加工方法。一、甜醬藕片1.原料配方：腌藕片10千克，甜面醬20千克，白糖1.6千克。2.加工方法：①...
  • 原料：鹵熟月牙骨200克，東北酸菜350克。調(diào)料：A料（十三香2克，蔥、姜、蒜各8克，干紅椒5克，老抽10克），豆油、豬油各10克，高湯100克。制作：1.把鹵熟的月牙骨頂?shù)肚谐蓷l；酸菜切絲備用。...
  • 將幼小脆嫩的黃瓜放在9-10%的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質(zhì)半透明為止，再用清水浸泡，除去多余的鹽份，撈出瀝去水分，置于5%的糖液內(nèi)浸漬3-5天后，再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬，并密封容器，放在低溫處可貯存較長時(shí)間，隨...
  • 材料：原料：冬瓜蒂約4500克/個(gè)，鴨肉粒150克，鮮蓮100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鮮菇粒各100克，燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、蔥條各少許。調(diào)料：上湯2000克，二湯、三鳥骨、精鹽、味精...
  • 做法：1、先取玉米油入鍋燒熱，下胡蘿卜泥、姜泥（三者的比例為13∶8∶1）。炒至水分干時(shí)，濾渣便得到胡蘿卜油。2、取適量的胡蘿卜油入鍋，下蠶豆泥、山藥泥炒香后，摻入適量清水，小火熬1小時(shí)便得到制作...
  • (1)配料鮮蘿卜100千克，食鹽6.5千克，辣椒粉、五香粉各適量。(2)加工方法加工時(shí)間一般在12月至翌年2月。將蘿卜洗凈，削去須根、青頭、糙皮、斑點(diǎn)等。均勻切條，條條帶皮，粗細(xì)如手指，呈三角形。較大的蘿卜應(yīng)抽心，過...
  • 揚(yáng)州乳黃瓜是揚(yáng)州醬菜的代表之一，產(chǎn)品以鮮、甜、脆、嫩著稱，色、香、味、形俱佳，深受消費(fèi)者喜愛。一、原料選擇揚(yáng)州乳黃瓜對(duì)原料要求嚴(yán)格，以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜為宜，每天清晨采摘，品種以線形為好，瓜條順直，大...
  • 一、原料配方：鮮平菇5.2公斤，大頭菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹筍2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸鈉25克，上等醬油適量。二、制作方法：⑴將平菇、大頭菜淘洗干凈，瀝去水分，并切成丁塊。⑵把芹菜去葉后洗凈...
  • 法國菜為西方傳統(tǒng)菜肴的集大成者，不但菜肴種類多，烹飪方法也有獨(dú)到之處。法國烹飪做工精巧，注重本色本味，選料講究，注重原料的質(zhì)地；配料講究，營養(yǎng)合理搭配；烹調(diào)時(shí)講究火候，調(diào)味時(shí)多用酒，美酒伴佳肴。法國調(diào)...

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