當(dāng)前位置：廚藝資料
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湘菜中有一道叫醬香蘿卜的涼菜，近些年在餐館里賣得比較好，主要是因為它具有脆、甜、酸、辣等特點。下面這款涼菜在醬香蘿卜制法的基礎(chǔ)上，結(jié)合川人的口味特點進(jìn)行了一些改良，推出了這道風(fēng)味蘿卜條。第一步取白蘿卜...
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醬辣瓜丁色棕紅，有光澤，味鮮咸微辣，質(zhì)脆嫩。一、原料配方咸香瓜皮100公斤、醬油40公斤、味精0.2公斤、糖精0.015公斤、辣椒粉2公斤二、制作方法將咸香瓜皮切成10×10毫米的方塊，用清水浸泡脫鹽后，上榨脫水。之后...
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一、配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。二、加工方法：將辣椒洗凈控干、再加鹽拌勻，放入容器內(nèi)腌5-7天。撈出控干后投入醬油內(nèi)，幾天后即可食用。三、成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。...
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菜肴的搭配一般有三種：單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實用的一招創(chuàng)新手法。特點：配料豐富，牛蛙鮮辣嫩滑，滋味獨(dú)特。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人...
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材料：原料：仔鴨一只（約重1000克），大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。調(diào)料：茶油、鹽、醬油各適量。做法：1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進(jìn)鴨塊，一直炒干鴨的水份，再...
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以前老家的人每年都要做一些黃豆醬，以供一年到頭的調(diào)味之需。黃豆醬適用于燒、煮、炯、烙、醬、鹵、炒、爆、蒸等烹調(diào)方法，用它做出來的菜肴色澤紅亮、香味濃郁。現(xiàn)如今，雖然各食品廠規(guī)模生產(chǎn)出來的醬料很多，但是...
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調(diào)味就是調(diào)和滋味。在烹調(diào)過程中，通過用料與調(diào)味料的相結(jié)合，可以調(diào)和滋味，增加鮮美味道，增進(jìn)食欲。常言道：“五味調(diào)和百味香”，所謂五味，即甜、酸、苦、辣、咸；復(fù)合味有糖醋味、番茄味、咖喱味、魚香味、椒鹽...
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原料：土豆500克，五香蒸肉米粉150克，香蔥1根，大蒜2粒，姜適量。調(diào)料：郫倒豆瓣1.5湯匙，腐乳汁1湯匙，熟菜油2湯匙，雞粉1茶匙，鹽適量。做法：1、將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防...
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上海桂花白糖甜菜條甜菜條，色黃亮鮮艷，條形均勻，醬香濃郁，脆嫩鮮甜，咸度適口，帶桂花香味。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，很受歡迎。原料采用洋種大頭菜，質(zhì)脆嫩，纖維較少，水分多，有甜味，無麻辣性，加工收購時間，在11月份...
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辣白菜選料：立冬后收獲的大白菜。配方：大白菜10公斤、食鹽1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。制作方法：去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。每天...
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材料：主料：三黃雞1只。調(diào)料：熟白芝麻150克，花生醬，紅油各500克，綿白糖300克，花椒油250克，六月鮮醬油1瓶，麻辣鮮露460克，香醋335克，海天金標(biāo)生抽1.6升。做法：1、將三黃雞殺好，洗干凈備用；另取一小桶，加...
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亮點：面條加盟麻醬腰花，降低了此菜成本，金屬架配瓷器的裝盤方式，立體感極強(qiáng)。制作：、新鮮豬腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中間的腰臊，打成梳子花刀片，入流水沖小時去血水，再入沸水氽秒斷生，放入加了鹽的冰...
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最近幾年，口味清爽、麻香濃郁的藤椒油成了“郫縣豆瓣醬”外使用最廣泛的川菜調(diào)料，藤椒又名竹葉花椒，是青花椒的一種，它比普通青花椒顏色綠、麻味重、香味濃。藤椒每年的采摘期僅有8、9兩個月，過時不候，且摘下的...
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1、農(nóng)家雞湯醬包配方精煉棕櫚油51%、雞肉4%、濕香菇粒28%、海南白胡椒3%、雞肉香膏8810香精2%、鮮姜4%、大蔥4%、食鹽4%。2、醬包的制作①將植物油倒入鍋中，加熱到96℃；②加入雞肉（經(jīng)煮制后，用絞肉機(jī)絞成粒徑＜3....
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原料：光鴨1只（約2500克），生菜、苦菊各適量，自制醬汁、蔥汁、姜汁、蒜汁各適量。做法：1、將光鴨治凈，去血水，放入自制醬汁中，加蔥汁、姜汁、蒜汁腌制2小時，入烤箱烤熟，取出斬塊，放入已鋪好生菜...
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