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  • 材料：主料：大墨魚500克。配料：萵筍絲150克，蔥白25克，香菜2克。調料：蒸魚豉油100克，花生油50克，精鹽10克，味精3克。制作：1、先將大墨魚清洗干凈后切片，用精鹽、味精腌制2分鐘。2、用開水將墨魚飛水再過油；...
  • 這道菜的制作方法：初加工1.海鱸魚1條(重約900克)宰殺制凈，從腹部劈開保持魚身連而不斷，略微清洗后去掉中間的硬骨，并在魚肉上打間距為2厘米、深至魚肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗凈...
  • 辣白菜先剝去白菜的老葉，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%...
  • 做法：1、把豬五花肉切成方塊，苦瓜則需切成方叮2、鍋入油燒熱，下五花肉塊和糖色翻炒，見五花肉上色后，摻入鮮湯并調成咸鮮味，燒至五花肉七分熟時，把苦瓜塊放進去，燒至原料熟透后，出鍋裝盤成菜。...
  • 醬頭菜是用大頭菜加工的，云南醬頭菜是其中的一個著名品種。其制作方法如下：1、鮮菜整理：先在頂部菜心處一刀切齊，削去表皮及大小根須，然后把菜頭縱剖成兩半。2、風干脫水：晾曬到六七成干即可。3、加工制坯：入池...
  • 主料：小米辣5斤，美人椒12斤，大蒜3斤。調料：雞精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、美極鮮750克。做法：1、將小米辣、美人椒、大蒜、分別用絞肉機絞碎。美人椒將其多余水分擠干（不用大擠）。將其三種原...
  • 材料：主料：鴨子一只（約1500克）輔料：芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃椒、黃瓜各150克。調料：鹽、醪糟、料酒、五香料20余味等。制作：1、先取適量的芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃...
  • 材料：原料：豬脊骨800克，土豆1250克，蔥花、香菜葉各3克。調料：嘎巴鍋醬40克，回油1000克，蔥段、姜片、鹽各10克，八角、極品香汁、雞精、老抽王各5克，大紅色素0.01克，高湯250克，...
  • 一、辣椒糊將紅辣椒去蒂把，洗凈，上碾。每100千克紅辣椒用25千克食鹽，碾細后人缸，每天攪拌1次至拌勻。10天后即為成品，封缸貯存。成品色紅鮮艷、細膩。二、腌小辣椒選取秋辣椒50千克，要求色綠嫩脆，無蟲疤，成熟...
  • 該燒烤調料成本低廉、操作食用方便、色香味美，百吃不厭。具有適合南北之風味的人們的飲食文化。易消化，強身壯體。具體由以下配方組成：花生米粉、蘇子粉、吉士粉、丁香粉、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、植物油、味素、...
  • 腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優(yōu)點。原料：芥菜100公斤、鹽10公斤、姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現(xiàn)象。腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉...
  • (1)配料鮮大頭菜100千克，鹽8.5千克，濃飴糖2.5千克，紅糖8.5千克，坯子醬10千克。(2)加工方法用刀將新鮮大頭菜頭部菜心削平，去掉綠色部分，剔凈老斑及大小須根。再縱剖為大小相等的兩瓣，置竹籮中入水浸泡片刻，取...
  • 原料：郫縣豆瓣茸5千克菜籽油5千克糍粑辣椒3千克豬化油2千克泡辣椒茸1千克熟雞油1千克豆豉茸300克姜米500克花椒粉250克冰糖渣400克孜然粉100克五香粉200克整姜蔥200克雞精20克味精20克。制作方法：①凈鍋加熱后倒人菜...
  • 一、制作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。二、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。三、工藝流程：1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小...
  • 原料：黃牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，干竹筍300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣醬50克，鹽15克，味精2克...

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