當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 一、原料:植物油10公斤,花椒1.5公斤,朝天椒0.3公斤,精鹽少許。二、制花椒油:用粉碎機(jī)將花椒制成細(xì)粉末,將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙,立即放入花椒煎炸10~15分鐘,然后離火冷卻到60℃,用濾布擠壓,即可得花椒...
  • 醬腌菜,美味爽口,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,深受廣大城鄉(xiāng)群眾的喜愛(ài)。這里介紹一種風(fēng)味獨(dú)特、脆香可口、令人百食不厭的美味什錦醬菜,可與多種主食搭配,具有開(kāi)胃、促進(jìn)食欲、營(yíng)養(yǎng)齊全的特點(diǎn)。制作技術(shù)如下:1.主、輔料的種類及選...
  • 原料:下蛋的母雞5只(總凈重約6.5千克)。調(diào)料:清水10千克,姜片200克,蔥段300克,八角10克,香葉5克,醉雞汁6千克,鹽200克,花椒30克。制作:1、雞宰殺治凈,洗凈備用,放入鹽、花椒、蔥段、姜片各100克腌漬24小...
  • 原料:凈一年生土雞1只(約750克),四川臘肉(最好是臘蹄)1千克,干貝30克,排骨300克,玉米塊300克,桂圓、紅棗各10克,四川產(chǎn)腌漬的大頭菜30克,鮮人參10克,帶葉嫩玉米2個(gè),地瓜200克,荷葉(最好是鮮的)1張。...
  • 原料:仔鴨,料酒,大蔥,姜,A料(南乳,冰糖,海鮮醬,鹽,老抽,雞粉,香葉,小茴香,桂皮,八角,草果,白扣,高湯)。制法:1、鍋中加水、料酒、大蔥、姜燒開(kāi),入仔鴨汆水,撈出沖洗干凈,備用;2、將A料調(diào)成鹵...
  • 原料:雞腿一只,青檸一個(gè)。調(diào)料:照燒汁、雞粉、胡椒粉、鹽、橄欖油。制作:1、雞腿去骨,去掉肥油和筋,用鹽、雞粉、胡椒粉腌制一下,待用。2、平底鍋放油,油熱后將雞腿放入鍋中,雞皮朝下,煎至雞皮酥脆。...
  • 辣醬配方(按辣椒五斤標(biāo)準(zhǔn))紅辣椒五斤、大醬兩袋、白醋一瓶、味精一兩半、少量姜(按自己口味)、精鹽半斤、大蒜8兩、白糖半斤。把辣椒洗凈晾干去籽,剁碎或絞碎,越碎越好,姜蒜剁碎,一起放鍋里,加上述調(diào)料煮開(kāi)即...
  • 賣點(diǎn):選用玉米粉作為主料,用椰漿調(diào)味,使主食充滿南海風(fēng)情。因?yàn)槠渲谱骱?jiǎn)單、口感軟嫩,口味淡香,廚師不用費(fèi)太大功夫就能制作出受到客人好評(píng)的主食,客人愛(ài)吃,廚師愛(ài)做。毛利率65%售價(jià)10元/半打日銷8...
  • 小食類外調(diào)味配方1、甜味糖粉:65%洋蔥粉:6%姜粉:3%蔥粉:13%檸檬酸:0.5%白胡椒粉:1%味精:3%鹽:4%蛋白糖:4.5%2、牛肉味糖粉:46%牛肉干粉:15%味精:16%鹽:10%五香粉:6%醬油粉:5%牛肉粉末香精:2%I+G:0.5...
  • 原料:去骨鳳爪,蔥,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、將去骨鳳爪治凈;2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒,入鳳爪焯熟,撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí),裝盤即可。點(diǎn)評(píng):鳳爪富含膠質(zhì),口味酸辣爽口,用泰汁腌制鳳爪,給顧...
  • 做法:1、筍殼魚(yú)的肉呈瓣?duì),烹煮時(shí)不易散碎,輔以泡椒口味,入口肉嫩,鮮香濃郁。2、把筍殼魚(yú)治凈,斬成大塊,加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱,下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、泡七星椒...
  • 醬漬黃瓜顏色墨綠,味香甜,醬味濃厚,嫩脆。制作醬漬黃瓜要先將新鮮黃瓜用鹽腌漬成“黃瓜坯”,然后經(jīng)脫鹽浸漬于豆醬、面醬或醬油中。注意只有用優(yōu)質(zhì)醬才能做出優(yōu)質(zhì)醬漬黃瓜。原料選擇選擇瓜條順直,均勻,色澤翠綠...
  • 一、咸萵筍選擇個(gè)大、肉肥,不干不空心的鮮嫩萵筍,先用刀削去外皮,按原料量的18%-20%比例用鹽,并在鹽中加入適量的花椒,然后將去皮的萵筍放入缸內(nèi)。放時(shí)要?層萵筍一層鹽,并把花椒、鹽撒均勻,最上面一層要多撒...
  • 步驟1制作醬料 1.鍋內(nèi)放入色拉油1千克,燒至五成熱時(shí),放入蔥段、蒜子各250克,中火炸至蒜子變成金黃色,撈出蒜子和大蔥段,再下入香料(八角、桂皮各25克,香葉5克,白豆蔻、草果各10克、干黃辣椒20克),小火...
  • 原料:草魚(yú)一條約1800克,姜片5克,蔥節(jié)5克,香菇20克,紅棗10克,枸杞5克,西紅柿50克,小蔥段10克。調(diào)料:鹽16克,味精15克,雞精3克,胡椒粉8克,料酒10克,雞蛋一個(gè),淀粉20克,清...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部