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  • 蜜棗蘿卜頭原料配方咸小圓蘿卜頭100千克醬油45千克味精30克糖精24克甘草800克燒酒400克五香面100克安息香酸鈉100克白糖3千克制作方法1.將咸小圓蘿卜頭放入缸內，倒入100千克開水，邊倒邊攪拌，浸泡15分鐘后，撈出上榨...
  • 原料：豬排骨500克、姜片、蔥節(jié)、熟芝麻、辣椒面。調料：白糖50克，甜面醬80克，香醋、料酒、色拉油、五香鹵水一鍋。制作：1、把豬排骨斬成長段，先投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈入五...
  • 原料：牛蹄筋500克。調料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，蔥結10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕淀粉5克，味精2克，精鹽1克。制法：1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷...
  • 冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。...
  • 原料：甲魚1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節(jié)200克、泡姜絲50克、泡椒節(jié)20克、農家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量制法：1、把甲魚宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另...
  • 賣點：選用玉米粉作為主料，用椰漿調味，使主食充滿南海風情。因為其制作簡單、口感軟嫩，口味淡香，廚師不用費太大功夫就能制作出受到客人好評的主食，客人愛吃，廚師愛做。毛利率65%售價10元/半打日銷8...
  • 辣醬配方（按辣椒五斤標準）紅辣椒五斤、大醬兩袋、白醋一瓶、味精一兩半、少量姜（按自己口味）、精鹽半斤、大蒜8兩、白糖半斤。把辣椒洗凈晾干去籽，剁碎或絞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放鍋里，加上述調料煮開即...
  • 原料：下蛋的母雞5只（總凈重約6.5千克）。調料：清水10千克，姜片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁6千克，鹽200克，花椒30克。制作：1、雞宰殺治凈，洗凈備用，放入鹽、花椒、蔥段、姜片各100克腌漬24小...
  • 一、咸萵筍選擇個大、肉肥，不干不空心的鮮嫩萵筍，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用鹽，并在鹽中加入適量的花椒，然后將去皮的萵筍放入缸內。放時要?層萵筍一層鹽，并把花椒、鹽撒均勻，最上面一層要多撒...
  • 做法：1、筍殼魚的肉呈瓣狀，烹煮時不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。2、把筍殼魚治凈，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、泡七星椒...
  • 啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種，已風行全國。 它起源于重慶，傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤...
  • 蔥油拌面作為一款經(jīng)典的上海小吃，蔥香濃郁、老少皆宜，盛夏時節(jié)，沒什么比這樣一碗清爽的拌面更能激起食客的胃口。乍一聽“蔥油拌面”，多數(shù)人都覺得簡單，但要想做得好吃，卻是件功夫活兒。今天，小微特意邀請...
  • 腌青辣椒其色澤綠，味咸辣。具體做法如下：1、稱取青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克2、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸3、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈...
  • 辣椒葉含有多種營養(yǎng)成份，但直接食用有苦澀味，應先經(jīng)鹽漬加工，再配上芝麻�；ㄉ实戎瞥墒插\小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方法如下:1．摘葉：辣椒大部分紅熟后，于露水干后選摘尖端鮮嫩、完好、連葉柄一起的辣椒...
  • 材料：風鴨、娃娃菜、二流芡、蔥花、紅椒末制作：1、把風鴨放沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后，斬成塊定碗，往碗里摻入煮鴨的原湯，蒸30分鐘保溫待用。另把娃娃菜切成塊。2、出菜時，把蒸好的鴨塊翻扣盤中，潷出原汁入鍋燒...

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