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以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:按關(guān)注熱度
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制法:1、把小土豆放入清水鍋煮熟,倒出來瀝水后,用刀稍微壓破,再下入七成熱的油鍋,炸至表面脆硬時,出鍋瀝油待用。2、鍋留底油,先下臘肉粒炒出油,再下小米椒節(jié)和蒜薹節(jié)炒出味,倒入炸過的小土豆,邊炒邊放鹽、...
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菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當實用的一招創(chuàng)新手法。蝦裹筍的造型本身就新意十足,再裹上蟹粉,蝦蟹同鮮,色澤靚麗。大師速描·周元昌上海廊亦舫、...
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原料:新鮮豬肝,小蔥,蒸魚醬油120克,美極鮮15克,六月鮮50克,雞精味精鹽各適量,適量的水。做法:豬肝出水后切片,出水后切容易控制豬肝的厚度,調(diào)料要在鍋里調(diào)好備用,豬肝加白酒蔥姜煮熟,要嫩嫩的不要老了,煮...
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<材料>牛腱,干辣椒,八角,桂皮各少許,姜,蔥,老抽,料酒,白糖各適量<做法>1、牛肉洗凈過水瀝干,切幾大塊;2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切...
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賣點 這道菜最大的特點就是帶皮羊肉做的醬香濃郁,先將羊肉煲制再爆香,并且上桌時可放在煤氣爐上邊煮邊吃,吃時可以依個人喜好加入蔬菜、豆制品等。原料 封開蓮都黑山羊(約22.5千克左右)。調(diào)料 A料...
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材料:圓糯米,酒曲做法:1,將圓糯米洗凈用水泡一會兒,然后用鍋蒸熟。需要注意的是,鍋一定要洗凈,不能粘上一點油星,否則會讓煮好的米壞掉。2,米煮好后放涼,將其打松,然后攔入磨碎的酒曲餅。3,在攔好的米飯中...
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材料:原料:帶皮五花豬肉500克,粉條100克,大白菜葉250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊各少許。調(diào)料:食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒各適量。做法:1、將豬肉用火燎去皮上的毛,放溫水中刮...
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材料:主料:烤熟草魚1尾輔料:洋蔥絲50克小料:蔥花50克調(diào)料:泡紅椒醬60克、郫縣豆瓣醬20克、番茄辣醬50克、豉香鮮30克、姜米30克、蒜米60克、洋蔥茸30克、陳醋60克、白糖70克、復制烤魚紅油120克、白醋20克、雞精...
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原料:豬龍骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、鹽、味精、香料粉各適量制法:1、將豬龍骨改刀成約1厘米厚的塊,沖水40分鐘,去除多余血水,倒出來瀝干水分,待用。2、將干花椒、鹽、味精和香料粉拌勻,并均...
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初加工:1、青魚宰殺治凈,剁下頭尾,去除脊骨,將魚肉片成薄片,放細流水下沖30分鐘,撈出瀝干,用毛巾吸去表面水分后納盆,每10斤原料加入鹽160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤,順一...
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食材:200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。1、需提前做的準備工作:條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小叮面...
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原料配方咸苤藍50千克咸茄子10千克栗子10千克姜3千克咸黃瓜50千克核桃仁10千克花生仁40千克花椒1千克甜面醬150千克制作方法1.將咸苤藍切成花形小片,黃瓜切成小條,姜切成細絲,茄子切成小丁,然后放入清水中浸泡3天...
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原料:正宗土麻鴨腿300克。調(diào)料:大蔥、干辣椒、德國黑啤酒各50克,仔姜、花椒各10克,香料20克(包括八角、桂皮、草果、香葉、香果),色拉油150克,老抽15克,胡椒粉2克,精鹽、味精、甜面醬、...
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寇家大院位于成都市沙灣東一路,是一所“四合院”式的私房會所,營業(yè)面積2000平米,共有38個包房和卡座,人均消費150元,主營私房家常菜。食客在會所的環(huán)境中,花社會酒樓的價格就能享受到口味獨特的私房家常菜,因而...
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28元一份,是綠茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同,在腌漬時我們加入了少量的綠茶末,淡淡的茶葉清香緩解了五花肉的油膩感。另外,我們采用先大火、后小火、再關(guān)火燜的方法烤制五花肉,最大程度地保留了肉質(zhì)內(nèi)部...