當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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制法：1、把小土豆放入清水鍋煮熟，倒出來瀝水后，用刀稍微壓破，再下入七成熱的油鍋，炸至表面脆硬時，出鍋瀝油待用。2、鍋留底油，先下臘肉粒炒出油，再下小米椒節(jié)和蒜薹節(jié)炒出味，倒入炸過的小土豆，邊炒邊放鹽、...
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菜肴的搭配一般有三種：單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當實用的一招創(chuàng)新手法。蝦裹筍的造型本身就新意十足，再裹上蟹粉，蝦蟹同鮮，色澤靚麗。大師速描·周元昌上海廊亦舫、...
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原料：新鮮豬肝，小蔥，蒸魚醬油120克，美極鮮15克，六月鮮50克，雞精味精鹽各適量，適量的水。做法：豬肝出水后切片，出水后切容易控制豬肝的厚度，調(diào)料要在鍋里調(diào)好備用，豬肝加白酒蔥姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮...
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<材料>牛腱，干辣椒，八角，桂皮各少許，姜，蔥，老抽，料酒，白糖各適量<做法>1、牛肉洗凈過水瀝干，切幾大塊；2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切...
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賣點 這道菜最大的特點就是帶皮羊肉做的醬香濃郁，先將羊肉煲制再爆香，并且上桌時可放在煤氣爐上邊煮邊吃，吃時可以依個人喜好加入蔬菜、豆制品等。原料 封開蓮都黑山羊（約22.5千克左右）。調(diào)料 A料...
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材料：圓糯米，酒曲做法：1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。3，在攔好的米飯中...
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材料：原料：帶皮五花豬肉500克，粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊各少許。調(diào)料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒各適量。做法：1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮...
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材料：主料：烤熟草魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：蔥花50克調(diào)料：泡紅椒醬60克、郫縣豆瓣醬20克、番茄辣醬50克、豉香鮮30克、姜米30克、蒜米60克、洋蔥茸30克、陳醋60克、白糖70克、復制烤魚紅油120克、白醋20克、雞精...
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原料：豬龍骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、鹽、味精、香料粉各適量制法：1、將豬龍骨改刀成約1厘米厚的塊，沖水40分鐘，去除多余血水，倒出來瀝干水分，待用。2、將干花椒、鹽、味精和香料粉拌勻，并均...
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初加工：1、青魚宰殺治凈，剁下頭尾，去除脊骨，將魚肉片成薄片，放細流水下沖30分鐘，撈出瀝干，用毛巾吸去表面水分后納盆，每10斤原料加入鹽160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，順一...
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食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。1、需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小叮面...
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原料配方咸苤藍50千克咸茄子10千克栗子10千克姜3千克咸黃瓜50千克核桃仁10千克花生仁40千克花椒1千克甜面醬150千克制作方法1.將咸苤藍切成花形小片，黃瓜切成小條，姜切成細絲，茄子切成小丁，然后放入清水中浸泡3天...
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原料：正宗土麻鴨腿300克。調(diào)料：大蔥、干辣椒、德國黑啤酒各50克，仔姜、花椒各10克，香料20克（包括八角、桂皮、草果、香葉、香果），色拉油150克，老抽15克，胡椒粉2克，精鹽、味精、甜面醬、...
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寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積2000平米，共有38個包房和卡座，人均消費150元，主營私房家常菜。食客在會所的環(huán)境中，花社會酒樓的價格就能享受到口味獨特的私房家常菜，因而...
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28元一份，是綠茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同，在腌漬時我們加入了少量的綠茶末，淡淡的茶葉清香緩解了五花肉的油膩感。另外，我們采用先大火、后小火、再關(guān)火燜的方法烤制五花肉，最大程度地保留了肉質(zhì)內(nèi)部...
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