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  • 制作方法:1.選料、去皮、洗凈、切塊：挑選好的鮮萵筍莖，削去皮，用清水洗干凈，然后切成小方塊。2.搓鹽：按重量比加入3%食鹽，進(jìn)行搓擦。3.榨壓：裝入布袋內(nèi)榨壓6小時(shí)，瀝干水分。4.漂洗：用清水漂洗。5.攤曬；攤于...
  • 材料：牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量做法：1.買一條牛腱用冷...
  • 腌制好的醬黑菜清香柔脆，味道鮮美。選入七成熟的香瓜，洗凈后，一切兩半，去除瓜瓤，成瓢狀，放入缸中用鹽腌16個(gè)小時(shí)，每50千克香瓜用鹽2.5千克，倒缸兩次。第一次鹽腌后，取出瓜瓢晾曬8-10小時(shí)，并注意勤翻動(dòng)。然后...
  • <材料>牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個(gè)，干紅辣椒2個(gè)，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺<做法>1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫，...
  • 原料：烏魚1條（約1500克）、自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清、鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量化豬油500克自制紅油、菜油各120毫升制法：1、...
  • 原料：羊后腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。調(diào)料：烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20...
  • 三鮮豆皮是湖北武漢人早點(diǎn)的主要食品之一，也是民間極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。最初是武漢人逢年過節(jié)時(shí)特制的節(jié)日佳肴，后...
  • 醬鴨選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。 【主料】瘦肉型光...
  • 五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。原料：朝天辣椒粉10公斤、八角0.5公斤、三奈0.3公斤、小茴...
  • 初加工：1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片，入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻，腌制10分鐘，再入平底鍋中煎至出香味。2.自制河粉皮200克涼透后疊好，切成1厘米寬的條；圓蔥30克切細(xì)絲。制作...
  • 海藻掛面海藻中富含營養(yǎng)物維生素、礦物質(zhì)、鉀、碘、鈣等。美味可口、營養(yǎng)豐富、特別有利于青少年成長發(fā)育。其制法將海藻浸泡12小時(shí)、清洗干凈、用膠體磨打漿，以10%的比例加入面粉，制成面條。仙人掌掛面仙人掌泥1.8...
  • 雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛...
  • 蔥油苦瓜（香味濃郁，開胃助食）原料配方鮮嫩苦瓜500克、精鹽10克、香油10克、蔥50克、花椒油10克、味精少許制作方法1.將苦瓜去蒂洗凈，用刀剖開，除掉瓜瓤，改成連刀片，投入沸水鍋中燙至斷生；撈出稍控一下水，趁熱...
  • 此菜將豬肉片先炸后燒，燒制時(shí)調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。制作流程：1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘...
  • 調(diào)制銷魂醬：不銹鋼鍋加入黃油燒化，下濃湯、馬蘇里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉絲，停火盛入盆中，晾至50℃時(shí)加入打勻的生蛋黃、打發(fā)的奶油、泰國酸柑水、勁霸青芥辣一管，放入攪拌機(jī)充分打勻，至醬料全部融合在一...

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